გემრიელი პატარა სარდინის თევზი ხრაშუნა და არომატულია კვერცხსა და ფქვილში პურით და ზეთში შეწვისას. იტალიაში თევზის მომზადების ამ მეთოდს "შიდა" ეწოდება და სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც მოოქროვილი. თევზის კანი, რომელსაც ჩვენ ვამზადებთ, ნამდვილად ოქროსფერი გახდება და თავად სარდინიც შესანიშნავ გემოს მიიღებს.
Ეს აუცილებელია
- - 1 კგ ახალი სარდინი
- - წიწაკა და მარილი
- - ცოტაოდენი მშრალი ორეგანო
- - 1/4 ხელოვნება. ზეითუნის ზეთი
- - 4 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
- - 150 გრ ყურძნის ფოთლები
- - 2 ლიმონი
- - 1 ს.კ. თეთრი ღვინო
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გააცალეთ თევზი, გარეცხეთ, ნაწლავები გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. სარდინი შეიზილეთ მარილის, წიწაკისა და ხმელი ორეგანოს ნარევით. მარინადისთვის ათქვიფეთ ზეითუნის ზეთი ლიმონის წვენით და თევზს თანაბრად დაასხით ნარევი.
ნაბიჯი 2
თევზი დატოვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში მარინადში. გარეცხეთ ყურძნის ფოთლები და დაასხით მდუღარე წყლით. გადაიტანეთ თითოეული თევზი ცალკე ფურცელში, თუ ფოთლები პატარაა - 2 ფურცლად. გარეცხეთ და დაჭერით ლიმონები თხელ ნაჭრებად.
ნაბიჯი 3
ჩაასხით ზეთი და მშრალი ღვინო საცხობ ფირფიტაზე, დადეთ სარდინის ფენა. გამოიყენეთ დიდი საცხობი ფურცელი, რომელზეც სარდინები ერთ ფენად არის მოთავსებული; ლიმონი მოათავსეთ მხოლოდ ძირას, თევზის ქვეშ.
ნაბიჯი 4
განათავსეთ თევზი 170 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, მას შემდეგ, რაც მას ზეითუნის ზეთი მოაყარეთ. გამოაცხვეთ სარდინი ტენდერამდე, 40 წუთი.
