სომხური ტრადიციული სამზარეულო ცნობილია არაჩვეულებრივი რეცეპტებით სხვადასხვა კერძებისთვის. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და საყვარელი არის დოლმა ყურძნის ფოთლებში.
დოლმა (ტოლმა) სომხეთში ყველაზე პოპულარული ეროვნული კერძია, რომელსაც ყურძნის ფოთლებისა და ბოსტნეულის საფუძველზე ამზადებენ. მას მიირთმევენ დაქუცმაცებულ ნიორთან და ფერმენტირებულ რძის სასმელთან გულუხვად არომატული მცენარეული არომატით. ყოველწლიურად სომხეთში იმართება ტრადიციული "უდული", სადაც მზადდება უგემრიელესი, არომატული და ძალიან მადისაღმძვრელი მინი კომბოსტოს რულონები.
კლასიკური ტოლმა
კლასიკური კლასიკური კერძის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:
- 800 გრამი ყურძნის ფოთლები;
- 1000 გრამი ხორცი;
- 100 გრამი ბრინჯი;
- მწიკვი ორი წიწაკის ნარევი;
- 1 ხახვი;
- 100 გრამი კარაქი;
- 1 ჩაის კოვზი გამხმარი რეჰანი;
- 1 კონა ოხრახუში და კოინტრო.
- ჩამოიბანეთ მწვანილი, ჩაყარეთ ბლენდერის თასში გაწმენდებულ ხახვთან ერთად, დაჭერით.
- ჩაყარეთ მწვანე მასა ფარშში, დაუმატეთ ბრინჯი, რეჰანი, სანელებლები. ზედმიწევნით აურიეთ.
- დაამატეთ ცოტა წყალი, კარგად მოზილეთ დაფქვილი ხორცი, სანამ გლუვი გახდება. დადექით დასვენებისთვის.
- გარეცხეთ ფოთლები, მოაცილეთ ყველა მკაცრი კუდი. დაასხით მდუღარე წყალი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. პერიოდულად ხის დაჭერით ოდნავ დაჭერით.
- მოათავსეთ ყურძნის ფოთოლი საჭრელ დაფაზე, ძარღვები აიღეთ, დაამატეთ კოვზი დაფქვილი ხორცი და გადაიტანეთ იგი მინი მილში, გადააქციეთ კიდეები ცენტრისკენ.
- ქვაბის ძირში მოათავსეთ რამდენიმე ახალი გარეცხილი ფურცელი.
- შემდეგ ფენას განათავსეთ მზა მილები და რამდენიმე ცალი კარაქი.
- შეავსეთ კონტეინერი დოლმას ფენებით, გადააფარეთ დარჩენილი ფოთლები და დაჭერით თეფშით. დაასხით მარილი წყალი თეფშზე.
- საზ საშუალო ცეცხლზე ორი საათის განმავლობაში.
- მზა კერძი მიირთვით ნივრით და ფერმენტირებული რძის პროდუქტით. Გემრიელად მიირთვით!
Passut ყურძნის ფოთლებში
მჭლე დოლმას საინტერესო ვარიანტი, რომელიც ვეგანებსა და დიეტაზე მყოფ ადამიანებს მოეწონებათ.
ამ რეცეპტის მიხედვით კერძის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი პროდუქტები:
- ყურძნისა და კომბოსტოს ფოთლები - თითო 30 ცალი;
- პომიდორი - 6 ცალი;
- ოსპი, ლობიო - თითო 1 ჭიქა;
- ხორბლის ბურღული - ½ ჭიქა;
- ხახვი - 3 ცალი;
- გარგარის ჩირი, ნიგოზი - თითო 250 გრამი;
- გაწმენდილი ნიორი - მუჭა;
- სომხური სუნელი - 1 ს.კ. კოვზი;
- ლიმონი - 1 ცალი;
- წყალი - 1 ლიტრი.
- ჩაასხით მშრალი ლობიო, მარცვლეული წყლით, გააჩერეთ 8 საათის განმავლობაში.
- გადაწურეთ სითხე, ადუღეთ ცალკეულ ჭურჭელში, გადაწურეთ საცრის მეშვეობით. ხარშვის დასრულებამდე 3 წუთით ადრე დაამატეთ მარილი.
- შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი, სანამ არ გაწითლდება. მოხარშეთ ფოთლები ორიოდე წუთის განმავლობაში, გადაყარეთ საწურზე.
- განათავსეთ ყველა მომზადებული ბლანკი თასში, მოაყარეთ სუნელები, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, თხილი, ჩირი და აურიეთ.
- ჩამოაყალიბეთ რბილი ფოთლები, გაანაწილეთ შიგთავსი და ბლინებივით მჭიდროდ დაატრიალეთ.
- გარეცხეთ პომიდორი, გახეხეთ წვრილ სახეხზე. მიღებული მასა ჩაასხით მაღალ ქვაბში და გააჩერეთ. დაამატეთ ლიმონის წვენი.
- რულეტები მჭიდროდ ჩადეთ ნარევში.
- მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 130 წუთის განმავლობაში.
- მიირთვით ნაწილებად, სუნელით სუფთა მწვანილებით, სოუსით.
