წითელი ცივი ბორში ცნობილი პირველი კერძის საზაფხულო ჯიშია. ცხელი ბორშის საპირისპირო ვერსია ასევე დააკმაყოფილებს თქვენს შიმშილს ლანჩზე და ენერგიას მოგცემთ მთელი დღის განმავლობაში. ზაფხულში ის ასევე განსაკუთრებით კარგია, რადგან ცხელ დღეებში ის სიახლისა და სიმსუბუქის შეგრძნებას მოგანიჭებთ.
შემადგენლობა:
- 4 ჭარხალი;
- 4 ქათმის კვერცხი;
- 5 კარტოფილის ტუბერი;
- 3 ახალი კიტრი;
- 400-500 გრ ჩვეულებრივი მოხარშული ძეხვი;
- 10 გრ ახალი ოხრახუში;
- 5 მლ სუფრის ძმარი;
- 10 გრ მწვანე ხახვი და კამა.
მომზადება:
- კარგად ჩამოიბანეთ ჭარხალი, გააცალეთ კანი, გაჭერით თითოეული ძირეული ბოსტნეული შუაზე. მოათავსეთ ჭარხლის ნახევრები ქვაბში და მაქსიმალურად დაფარეთ გაფილტრული წყლით. განათავსეთ ტაფა მაღალ ცეცხლზე, დაელოდეთ წყლის დუღილს, შემდეგ შეამცირეთ საშუალოზე და მოხარშეთ ჭარხალი სანამ გახდება რბილი (პროცესი დაახლოებით ერთ საათს გასტანს). ფესვების მოხარშვის შემდეგ ამოიღეთ ტაფაზე და გააცივეთ. წყალი, რომელშიც მოხარშული იყო ჭარხალი, ასევე მთლიანად უნდა გაცივდეს.
- ასევე ჩადეთ ადუღებული ოთხი კვერცხი, ადუღეთ მდუღარე წყლის შემდეგ დაახლოებით 10-15 წუთი, გააგრილეთ, ჩადეთ ცივ წყალში, გააცალეთ კანი.
- გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და მოხარშეთ ძალიან. კარტოფილის მოხარშვის შემდეგ ამოიღეთ ისინი წყლიდან. ეს მთლიანად უნდა გაცივდეს.
- გაცივებული ჭარხლის დაჭრა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით: წვრილ ზოლებად, პატარა კუბიკებად ან თუნდაც გადააფაროთ უხეშ სახეხზე.
- ამოიღეთ კანი ახალი კიტრიდან, დაჭერით ზოლებად.
- დაჭრილი ბოსტნეული გაუგზავნეთ შინდისფერ ბულიონს.
- დაჭრილი მოხარშული კვერცხები თვითნებურად ან უბრალოდ გაიარეთ კვერცხის საჭრელზე, ჩაყარეთ ქვაბში.
- მოხარშული ძეხვი დაჭერით მოკლე ზოლებად ან კუბიკებად, დაამატეთ სხვა დაჭრილ ინგრედიენტებს.
- გარეცხეთ ყველა მწვანილი წყალში და წვრილად დაჭერით, დაამატეთ ქვაბში ბორში.
- ბოლოს დაასხით სუფრის ძმარი რეცეპტის მიხედვით.
- აურიეთ ტაფის შინაარსი, გაცივდით დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში მაცივარში და შეგიძლიათ მიირთვათ.
