ცივი ბორში, ან გაცივებული საკვები, ძალიან პოპულარულია ბალტიისპირეთში, ბელორუსში, პოლონეთში და რუსეთის ზოგიერთ რეგიონში. რუსეთში, დიდი ხნის განმავლობაში, ისინი ამზადებდნენ ცივ ბორშს თევზით, არა მხოლოდ ახალი, არამედ შებოლილიც. მაგალითად, უდმურტიაში უყვართ საზაფხულო წვნიანი - სოკოს ბორში კრუტუნებით.
საზაფხულო ცივი ბორში სხვადასხვა ფორმით ამზადებენ რუსეთის სხვადასხვა ქვეყნებსა და რეგიონებში, რაც შესაძლებელს ხდის თითოეული კერძის ორიგინალობის შეგრძნებას. ინგრედიენტები, რომლებიც რეცეპტს გამოირჩევა სხვებისგან, ცვლის მაცივრის გემოს. მაგალითად, ლიტვური ცივი ბორში თითქმის ისევე მზადდება, როგორც ეს რუსეთშია მიღებული, მაგრამ მას მიირთმევენ ცხელ მოხარშულ კარტოფილთან ერთად კარაქთან ერთად.
Chill ითვლება ნაციონალურ კერძად ლიტვაში. ზაფხულში ის ყველა კაფეისა და რესტორნის მენიუშია.
ლიტვური ცივი მაცივრის რეცეპტი
შემადგენლობა:
- 400 გრ მოხარშული ჭარხალი;
- 1 საშუალო ახალი კიტრი;
- მწვანე ხახვის მცირე კონა (დაახლოებით 3-4 ხახვი);
- კამა;
- 4 მაგრად მოხარშული კვერცხი;
- 1 ლიტრი კეფირი (სასურველია ცხიმიანი);
- არაჟანი, ლიმონის წვენი (ან ძმარი);
- მარილი გემოვნებით.
ხახვი და კამა წვრილად დაჭრილი უნდა იყოს. დაჭრილი მწვანილის ცოტა ნაწილი შეიძლება დარჩეს სუფრაზე, დანარჩენი კი მოათავსეთ ქვაბში. მსუბუქად მოაყარეთ მწვანილი ქვაბში და გახეხეთ კოვზით, რათა გამოირჩეოდეს მათი არომატი და არბილებს ტექსტურას.
ჭარხალი და კიტრი გახეხეთ უხეშ სახეხზე. ქვაბში დაამატეთ ჭარხალი, კიტრი და კეფირი მწვანილით, აურიეთ ყველაფერი. კვერცხის დაჭრა და ტაფაში დამატება, ან ნაწილაკების გაჭრა და თითოეული თეფშზე დადება.
თუ კეფირი არაჟანია, უნდა აურიოთ არაჟანთან. ჭარხლის გამოყენება შეიძლება პიკელებულ ქილებში, მაგრამ თუ ჭარხლის მარილწყალი არ არის ძალიან მჟავე.
ქვაბი მაცივართან ერთად 5-6 საათის განმავლობაში შედგით მაცივარში. მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან და არაჟანთან ერთად.
ცივი ბორშის ვარიანტები
ყველაზე ჩვეულებრივი ცივი ბორშის რეცეპტი, რომელსაც ჭარხალიც უწოდებენ, დიდად არ განსხვავდება ლიტვური რეცეპტისგან, ინგრედიენტებს ზოგჯერ მხოლოდ ძეხვს ან ლოქსს უმატებენ, ხოლო არაჟნის ნაცვლად კეფირი გაზავებულია იოგურტით. წყალი, რომელშიც მოხარშული იყო ჭარხალი, დარჩა და, სანამ ის ჯერ არ არის გაციებული, ჭარხალი გამოჰყავთ, ასუფთავებენ და წვრილ კუბიკებად აჭრიან, წყალს ძმარს და შაქარს უმატებენ. შემდეგ წვრილად დაჭრილი ინგრედიენტები ჩადეთ ჭარხლის წყლის ქვაბში და დაასხით გასახდელი, როგორც სასურველია.
ზაფხულში, სიცხეში, ცივი ბოსტნეულის კერძი ფერმენტირებული რძის პროდუქტებით და ახალი მწვანილებით არის სასიამოვნო და ჯანმრთელი. და რა ლამაზია ის მაგიდაზე! მაგიდაზე ფერები დაემატება, თუ გვერდით მოაყრით კერძს სხვადასხვა მწვანილითა და რადიკით.
უდმურტული საზაფხულო სოკოს ბორში კრუტონი ძალიან გემრიელია, მაგრამ მას ცივად ვერ უწოდებთ. ამასთან, უდმურტიაში ისინი ასევე ამზადებენ ცივ წვნიანს კვასზე, მაგალითად ოკროშკას, ახალგაზრდა ფოთლებისა და ბალახის ღეროებისგან. მხოლოდ ამ წვნიანში ისინი არ დებენ, როგორც ოკროშკაში, კარტოფილში, კიტრსა და ხორცში.
