Lobster (lobster) ხორცი ნამდვილი დელიკატესია. მას აფასებენ განსაკუთრებული დელიკატური გემოთი და სასარგებლო თვისებებით. დაბალკალორიული, მდიდარი სპილენძით, კალიუმით, თუთიით, B ჯგუფის ვიტამინებით და ცილებით, ორაგულის ხორცი სასარგებლოდ მოქმედებს კანზე, აძლიერებს იმუნურ სისტემას და ხელს უშლის ათეროსკლეროზის, ჰიპერტენზიის და კიბოს პრევენციას.
Ეს აუცილებელია
- სოუსით მოხარშული ოხრახუში:
- - 4 ლობსტერი (პატარა).
- ნივრის სოუსისთვის:
- - 1 კბილი ნიორი;
- - ¼ ჭიქა ზეითუნის ზეთი;
- - ¼ ჭიქა ღვინის ძმარი;
- - 1 ჩ.კ. ტარხუნა;
- - 1 ჩ.კ. ტკბილი მდოგვი;
- - მარილი;
- - წიწაკა.
- მდოგვის იოგურტის სოუსისთვის:
- - 2 ს.კ. ლ ტკბილი მდოგვი;
- - 2 ს.კ. ლ ცხელი მდოგვი;
- - ¼ თ. ლ. მდოგვის ფხვნილი;
- - ¾ ხელოვნება. ლ მაიონეზი;
- - 2 ს.კ. ლ ნატურალური იოგურტი;
- - დაფქული წითელი წიწაკა.
- ლიმონის სოუსისთვის:
- - 50 გრ კარაქი;
- - 1 ს.კ. ლ ლიმონის წვენი;
- - ½ ლიმონის ცედრა;
- - ½ ჭიქა არაჟანი;
- - ¼ ჭიქა ახლად დაფქული რეჰანი;
- - მწვანე ხახვის 2 ისარი;
- - დაფქული შავი პილპილი;
- - მარილი.
- შემწვარი ლობსტერისთვის კოჭას სოუსით:
- - 1 გაყინული ლობსტერი (დაახლოებით 750 გ);
- - 2 ხახვი;
- - კოჭას ფესვი (რამდენიმე ფირფიტა);
- - 2/3 ჭიქა ბულიონი;
- - 2 ს.კ. ლ წყალი;
- - 2 ჩ.კ. სიმინდის ფქვილი;
- - 2/3 ჩ.კ. მარილი;
- - 1/3 ჩ.კ. საჰარა;
- - მწიკვი შავი პილპილი;
- - 2 ს.კ. ლ სეზამის ზეთი;
- - ზეითუნის ზეთი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოხარშული ლობსტერი სოუსით
გაყინული გაბერი გაათბეთ ოთახის ტემპერატურაზე. თუ თქვენ შეიძინეთ ცოცხალი ლობსტერები, გაუკეთეთ ბრჭყალები ბრჭყალებს და ფუნჯით გულდასმით ჩამოიბანეთ. სუფთა ქვაბში ჩაასხით სუფთა წყალი და ადუღეთ. დაუმატეთ მარილი (2 სუფრის კოვზი თითო ლიტრ წყალზე) და ოდნავ ჩაუშვით თავი მდუღარე წყალში. დაახურეთ ქვაბი და გააჩერეთ აყვავებულს 15-დან 30 წუთის განმავლობაში (ეს დამოკიდებულია კიბოს წონაზე). არ ამოიღოთ დასრულებული ლობსტერი დაუყოვნებლივ ტაფაზე, დატოვეთ ბულიონში 10 წუთის გასაგრილებლად. შემდეგ ამოიღეთ ლობსტერები, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცი, მოათავსეთ დიდ ლანგარზე და მიირთვით 3 სოუსით.
ნაბიჯი 2
ნიორი სოუსი
შეუთავსეთ ზეითუნის ზეთი ღვინის ძმარს და ტარხუნს. დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი, 1 ჩაის კოვზი ტკბილი მდოგვი, დაფქვილი შავი პილპილი გემოვნებით და ნიორი კბილი დაჭერით პრესის საშუალებით. კარგად აურიეთ ყველა კომპონენტი, დაახურეთ თავსახური და მიირთვით მაცივარში 30-40 წუთით ადრე.
ნაბიჯი 3
მდოგვის სოუსი იოგურტით
შეურიეთ მაიონეზს ბუნებრივი (დანამატები არ არის) იოგურტი, დაუმატეთ ცოტაოდენი დაფქული წითელი წიწაკა, ცხელი და ტკბილი მდოგვი და მდოგვის ფხვნილი. ათქვიფეთ ყველაფერი გლუვამდე, გაასწორეთ ჭურჭელი სოუსით საკვები მასალის საშუალებით ან გადააფარეთ და გააცივეთ მაცივარში ნახევარი საათით.
ნაბიჯი 4
ლიმონის სოუსი
გარეცხეთ მწვანე ხახვი რეჰანით, მშრალი და წვრილად დაჭერით. გააცალეთ და გაანადგურეთ ორიოდე ნიორი კბილი ნაღმტყორცნებში ან დაჭერით. გაადნეთ კარაქი პატარა კოვზში, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და ნიორი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში უწყვეტი მორევით. შემდეგ გადმოდგით ნარევი ცეცხლიდან, დაასხით არაჟანი და ლიმონის წვენი, დაუმატეთ ცედრა და ცოტაოდენი წითელი წიწაკა. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი, დავაფაროთ კერძები სახურავით და გავაციოთ მომზადებული სოუსი.
ნაბიჯი 5
შემწვარი ლობსტერი კოჭას სოუსში
გაათბეთ ოსტატი ცივ წყალში ან ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ გამოიყენეთ სამზარეულოს მაკრატელი ჭურვის მოსაჭრელად და ხორცი ამოიღეთ კისრიდან (კუდი). ჩამოიბანეთ იგი ძალიან კარგად გამდინარე წყლის ქვეშ, გაამშრალეთ ხელსახოცით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. შემდეგ მოაყარეთ სიმინდის ფქვილი ომარის ნაჭრებს და შეწვით კარგად გაცხელებულ ზეითუნის ზეთში. დაამატეთ კოჭას, ნაჭუჭისგან დაჭრილი და დაჭრილი ხახვის 3-4 ნაჭერი, რამდენიმე სუფრის კოვზი სეზამის ზეთი, მარილი, შაქარი და დაფქვილი წიწაკა. კარგად მოურიეთ, დაამატეთ მოხარშული ოყლის ბულიონი და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. გახსენით 1 ჩაის კოვზი სიმინდის ფქვილი 2 სუფრის კოვზ წყალში. მორევის დროს დაამატეთ ნარევი სოუსს და დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან მოხარშული ლობსტერი.
