თევზის დამარილება შესაძლებელია როგორც ცივი, ასევე ცხელი. პატარა თევზი მარინირდება მთლიანად, ნაწლავის შემდეგ. დიდი - გააცალეთ კანი, გამოაცალეთ ფილე და დაჭერით ნაჭრებად. სამზარეულოს ამ მეთოდის საუკეთესო თევზია ქორჭილა, როჭა, ქაშაყი, ქაშაყი, პაიკი, კაპარჭინა, ვერცხლისფერი კობრი, პიკის ქორჭილა, კობრი, გველთევზა, კალმახი, ჭუკი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ცხელი მარინადში თევზის მოსამზადებლად მოაყარეთ ახალი თევზი და გააჩერეთ მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში. ამასობაში, გაზქურაზე დადგით ქვაბი 2 ლიტრი წყლით და ადუღებამდე მიიყვანეთ. ჩაყარეთ წვრილად დაჭრილი 3 სტაფილო, 3 ხახვი, დაასხით 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ძმარი, ასევე - 30 შავი წიწაკა, 5 დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი. განათავსეთ თევზი ამ მარინადში, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. მიირთვით სოუსთან ერთად.
ნაბიჯი 2
ცივ მარინადში თევზის მომზადებას 5-6 დღე დასჭირდება. 1 ლიტრი მარინადის დასამზადებლად (საჭიროა 1 კგ თევზისთვის) ჩაასხით 100 გრ მარილი და 200 გრ შაქარი ქვაბში მცირე რაოდენობით მდუღარე წყალში. დაითხოვეთ ყველაფერი, გააგრილეთ სითხე. შემდეგ იქ დაასხით 500 მლ ძმარი (10 პროცენტი) და წყალი (მას იმდენი სჭირდება, რომ მარინადის მთლიანი მოცულობა 1 ლიტრი იყოს). გააუმჯობესეთ ხსნარის გემო გემოვნებით დაამატეთ დაფნის ფოთლები, კამა, მდოგვის თესლი, მარილი, პილპილი.
განათავსეთ თევზი დიდ (სასურველია ბრტყელ) ჭურჭელში. მოაყარეთ დაჭრილი ხახვის ნახევარი რგოლები. დაასხით მარინადი. და - მაცივარში 3-5 დღის განმავლობაში, რომლის განმავლობაშიც თევზი პერიოდულად უნდა იყოს შერეული.
