კურდღლის ხორცი ძალიან ფასობს მთელს მსოფლიოში გურმანებში და საკმაოდ შესაფერისია განსაკუთრებული შემთხვევების კერძების მოსამზადებლად. მისი საშუალებით შეიძლება გაკეთდეს სურნელოვანი შემწვარი ხორცი, ბოსტნეულით ჩაშუშული ან გამომცხვარი.
Ეს აუცილებელია
-
- პირველი რეცეპტისთვის:
- კურდღლის ხორცი - 1 კგ;
- მარილი გემოვნებით;
- წიწაკა გემოვნებით;
- კარაქი - 1 ს.კ. კოვზი;
- ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი;
- ფორთოხლის წვენი - 100 გ;
- ფორთოხალი - 1 pc;
- ფორთოხლის კანი - 3 ს.კ. კოვზები;
- ალუბლის ლიქიორი - 40 გ;
- ძროხის ბულიონი - 150 გ;
- thyme - 1 tsp.
- მეორე რეცეპტისთვის:
- კურდღლის ფეხები - 4 ცალი;
- ვაშლი - 3 ცალი;
- ხახვი - 2 ცალი;
- სტაფილო - 1 ც;
- დაფქული კოჭა - 3 ს.კ. კოვზები;
- ჯანჯაფილი ლუდი - 2 ჭიქა;
- მდოგვი - 1 ს.კ. კოვზი;
- მარილი - 1 ჩ.კ;
- წიწაკა - 1 ჩ.კ.
- მესამე რეცეპტისთვის:
- კურდღლის ხორცი - 500 გ;
- მარილი გემოვნებით;
- წიწაკა გემოვნებით;
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი კოვზები;
- ხახვი - 3 ცალი;
- პომიდორი - 3 ცალი;
- არაჟანი - 1 მინა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შემწვარი რომ მოხარშოთ, დაჭერით 1 კილოგრამი კურდღლის ხორცი პატარა ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ღრმა ჭურჭელში გაათბეთ 1 სუფრის კოვზი კარაქი და იგივე რაოდენობის ზეითუნის ზეთი. კურდღელი შეწვით ოქროსფრად, შემდეგ ჩაასხით 100 გრამი ფორთოხლის წვენი, 40 გრამი ალუბლის ლიქიორი და 150 გრამი ძროხის ბულიონი.
ნაბიჯი 2
ხორცს დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი thyme, 3 სუფრის კოვზი ლიმონის ცედრა, დაფარეთ ტაფა და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე დაახლოებით 50 წუთი. მომზადებამდე 5 წუთით ადრე ჩაყარეთ 1 გაწმენდილი ფორთოხალი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად. მზა კერძი მიირთვით ბრინჯთან ერთად.
ნაბიჯი 3
გააკეთეთ ჯანჯაფილი კურდღელი. ამისათვის დაიბანეთ 3 წითელი ვაშლი, გახეხეთ და დაჭერით ნაჭრებად. კანი 2 ხახვი და დაჭრილი დიდი კუბურები. სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად. ქვაბში ჩადეთ ვაშლის ფენა, შემდეგ ხახვი და სტაფილო. თითოეულ ფენას მოაყარეთ 1 სუფრის კოვზი დაფქვილი კოჭა.
ნაბიჯი 4
განათავსეთ 4 კურდღელი კურდღელი ბოსტნეულის თავზე და გადააფარეთ ისინი 2 ჭიქა ჯანჯაფილი ლუდის, 1 სუფრის კოვზი მდოგვის, 1 ჩაის კოვზი მარილის და იგივე რაოდენობის წიწაკისგან დამზადებული ნარევით. ქვაბს თავსახური დააფარეთ და ცეცხლი წაუკიდეთ. მას შემდეგ, რაც სითხე ადუღდება, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 5
კურდღლის ხორცის მოსამზადებლად ღუმელში, დაჭერით 500 გრამი ხორცი მსხვილ ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ცხელ ტაფაში ჩაასხით 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და შეწვით მას კურდღლის ხორცი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ნაბიჯი 6
შემწვარი ხორცი განათავსეთ საცხობ ფორმაში, ზემოდან მოათავსეთ 3 ხახვი, დაჭერით ფართო რგოლებად. დაასხით მდუღარე წყალი სამ პომიდორს და დაჭერით კუბიკებად, თესლის ამოღების შემდეგ. გამოიყენეთ ბლენდერი, რომ დააკავშიროთ ისინი 1 ჭიქა არაჟანთან და მარილის გემოვნებით. დაასხით კურდღლის ხორცი მომზადებულ სოუსს და მოათავსეთ 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.
