კურდღლის ხორცი ცნობილია დიეტური თვისებებით, დელიკატური გემოთი და ადამიანის ორგანიზმში კარგი შეწოვით. მისი გემო და არომატი ნამდვილ გურმანს მოეწონება, განსაკუთრებით თუ კურდღელი დამზადებულია თეთრი ღვინის, ბოსტნეულისა და სანელებლების მარინადში.
Ეს აუცილებელია
- - ერთი ქათმის ძვლები;
- - ნიახურის ტოტი;
- - 2 ხახვი;
- - 1.5 ლიტრი წყალი;
- - 1,5 კილოგრამი კურდღლის ხორცი;
- - 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- - 6 კბილი ნიორი;
- - 2 სტაფილო;
- - thyme sprig;
- - 1 დაფნის ფოთოლი;
- - 1 სუფრის კოვზი შავი წიწაკა;
- - 1 ჩაის კოვზი ტკბილი წითელი წიწაკა;
- - 1 ჭიქა თეთრი ღვინო;
- - 1/2 ჭიქა ძმარი;
- - ოხრახუში;
- - მარილი;
- - წიწაკა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
იმისათვის, რომ კურდღლის ხორცი მოშუშოთ მარინადში, უნდა მოხარშოთ ბულიონი. ამისათვის მოხარშეთ ნიახური, პრასის ღეროები და სტაფილო. აიღეთ ქვაბი, ჩაასხით 1,5 ლიტრი წყალი, დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული და ქათმის ძვლები, მიიყვანეთ ბულიონი ადუღებამდე და მოხარშეთ 35-40 წუთის განმავლობაში. მიღებული ბულიონი გაწურეთ წვრილი საცრით, შემდეგ კი მაცივარში ორი საათით ჩადეთ.
ნაბიჯი 2
აიღეთ კურდღლის ხორცი და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. დავჭრათ თანაბარი საშუალო ზომის ნაჭრებად, კარგად მოვაყაროთ მარილი და შავი პილპილი.
ნაბიჯი 3
აიღეთ ქვაბი და ჩაასხით მას 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, ჩაყარეთ დაჭრილი ხორცი და ფრაის ცალი 5 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ კურდღელი საჭმელის ჭურჭელში და გადადეთ გვერდზე.
ნაბიჯი 4
კანი, გარეცხეთ და მშრალი ნიორი, ხახვი და სტაფილო. შემდეგ დაჭერით სტაფილო 1 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად, დაჭერით ხახვი და დაჭერით ნიორი. ბოსტნეული ჩაყარეთ ქვაბში, დაუმატეთ spy thyme, დაფნის ფოთოლი, სუფრის კოვზი შავი წიწაკა, შემწვარი ბოსტნეული ზომიერ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 5
ინგრედიენტებს დაუმატეთ ტკბილი წითელი წიწაკა, მოურიეთ, შემდეგ ბოსტნეულსა და სანელებლებს დაასხით თეთრი ღვინო. დატოვეთ ღვინო ადუღებამდე სამი წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩაასხით ქვაბში მოხარშული ბულიონი. ბულიონი დატოვეთ ადუღებამდე ისე, რომ ნახევრამდე დუღდება, შემდეგ დაამატეთ ძმარი და ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წამით საშუალო ცეცხლზე.
ნაბიჯი 6
განათავსეთ მსუბუქად შეწითლებული კურდღლის ნაჭრები ქვაბში და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. როდესაც კურდღელი მგრძნობიარეა, გამორთეთ ცეცხლი და ოდნავ გააგრილეთ.
ნაბიჯი 7
მარინირებული კურდღელი მზად არის! სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ ცოტა ოხრახუშით.
