სუფრის მარილით დამუშავებულ თევზს აქვს განსაკუთრებული არომატული თვისებები. მარილიანობისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა მეთოდი - მშრალი და სველი, თბილი და ცივი. პროდუქტის გემო განსხვავდება მარილის შემცველობიდან გამომდინარე. კობრი შეიძლება იყოს მკაცრად დამარილებული, საშუალო დამარილებული, ოდნავ დამარილებული.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ნაწლავის დაჭერილი თევზი, ჩამოიბანეთ წყლით, მოაყარეთ მარილი. მოამზადეთ ემალირებული კერძები, მოათავსეთ კარკასები ფენებად, თითოეული რიგის მარილი.
ნაბიჯი 2
დახურეთ ჭურჭელი ბრტყელი სახურავით ან თეფშით, დაჭერით წონით, გამოიყენეთ სამი ლიტრიანი ქილა წყალი. დატოვეთ თევზი გრილ ადგილას, 10-12 საათის შემდეგ გამოჩნდება წვენი, დატოვეთ დამარილების ბოლომდე. 4 დღის შემდეგ ამოიღეთ ჩაგვრა, მოაცილეთ გვამები და ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ. ახლად დაჭერილი კობრის ელჩს თბილს უწოდებენ.
ნაბიჯი 3
გაითვალისწინეთ თევზის ზომა. ლეშები 100 გრამზე ნაკლები. მზად იქნება 2-3 დღეში, საშუალო (100-250 გ) 5-10 დღეში, დიდი ნაწლავები (500-800 გ) 3-6 დღეში, დიდი ფენიანი 7-10 დღეში.
ნაბიჯი 4
პატარა თევზისთვის გამოიყენეთ მშრალი დამარილება, უბრალოდ მოაყარეთ გვამებს მარილი. ჭურჭლად გამოიყენეთ კალათები ან უჯრები. წვენი, რომელიც წარმოიქმნება დამარილების დროს, უნდა დაიწიოს.
ნაბიჯი 5
თუ თქვენ გაქვთ უფრო დიდი ზომის ნიმუშები - 2 კგ-დან ან მეტი, გახეხეთ ისინი, გაანაწილეთ, გააკეთეთ ნაჭრები და მოაყარეთ მარილი. კრაპის კანი გვერდზე მოათავსეთ, წვენი პერიოდულად გადაწურეთ.
ნაბიჯი 6
დაასხით მარილიანი თევზი ცივ წყალში. კარკასები მთლიანად უნდა იყოს დაფარული სითხით. გააჩერეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამოიღეთ, გააცალეთ კანი, ჩამოიბანეთ და დაჭერით ნაჭრებად. თუ თევზი ძალიან დამარილებულია, შეინახეთ იგი 4-6 საათის განმავლობაში, პერიოდულად შეცვალეთ წყალი.
ნაბიჯი 7
ძლიერი დამარილებული დამარილება - ეს არის მარილის შემცველობის 14% -ზე მეტი; საშუალო დამარილებული დამარილება - 10-14%; ოდნავ დამარილებული - 10% -მდე. თუ მარილს ახლად გაყინულ თევზს მოაყრით, ამ მეთოდს ცივი ეწოდება.
ნაბიჯი 8
კობრი შეურიეთ შერეული მარილით. გახეხილი თევზი წაუსვით მარილს და დააფარეთ ტუზულუკი. ტუზულუკი გაჯერებული მარილიანი ხსნარია. შედეგად, ხორცი აღმოჩნდება არა მხოლოდ ნაზი, არამედ წვნიანიც.
