დელიკატური არომატული ცხვრის კერძებს ბევრი გურმანი აფასებს. ცხვარი არის ადვილად ასათვისებელი ცილების, B და PP ვიტამინების, ასევე რკინის, ფოსფორის, ფტორის და კალციუმის საწყობი. აღმოსავლურ მედიცინაში ითვლება საუკეთესო ხორცი. ცხვარი ასტიმულირებს პანკრეასს და ხელს უშლის დიაბეტის პრევენციას.
ქვაბი ქვაბში გამომცხვარი სანელებლებით
ამ სურნელოვანი ცხვრის კერძის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ:
- 1 კგ ცხვრის ხორცი;
- 0,5 კგ ბადრიჯანი;
- 0,5 კგ პომიდორი;
- 100 გრ ხახვი;
- 200-300 გრ ბულგარული წიწაკა;
- 50 გრ ოხრახუში;
- 50 გრ რეჰანი;
- 1 თავი ნიორი;
- სანელებლები;
- მარილი.
ცხიმიანი ცხვარი გარეცხეთ ცივ წყალში და დაჭერით ნაჭრებად. გარეცხეთ, გააშრეთ, გააცალეთ და დაჭრილი ბადრიჯანი, ძალიან მწიფე პომიდორი, ხახვი და ბულგარული წიწაკა.
მოათავსეთ ბოსტნეული და ხორცი ქოთნებში, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი (ოხრახუში და რეჰანი), ნიორი და სუნელები გემოვნებით (პროვანეს მწვანილი, ჯავზი, თმიმი, როზმარინი), კერძები ზემოდან შეავსეთ.
მოათავსეთ ქოთნები ღუმელში და გამოაცხვეთ 200 ° C ტემპერატურაზე. დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ, შეამცირეთ ტემპერატურა 180 ° C- მდე და შეინახეთ ჭურჭელი ღუმელში, სანამ არ გახდება რბილობი საათნახევარში.
ახალგაზრდა ბატკნის ღუმელის ნეკნები
ამ რეცეპტის მიხედვით კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ნეკნები;
- 0,5 ლიტრი მშრალი წითელი ღვინო.
ჩამოიბანეთ ნეკნები, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით და მოჭერით სახსრებზე (დაახლოებით 2-3 ნეკნი მიიღება თითო ულუფაზე). მოაყარეთ ღრმა თასში, დაახურეთ მშრალი წითელი ღვინო და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში გრილ ადგილას, რომ მარინინდეს.
ამ დროის შემდეგ, ცხვრის მარილიანი ნეკნები წაუსვით საცხობ ფურცელზე და მოათავსეთ 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
ნეკნების გამოცხობის შემდეგ მიირთვით ცხელი ტკბილი სოუსით და ახალი ხელნაკეთი ნამცხვრებით (ტორტილები ან ბალახების რულონები). ახალი ბოსტნეული და ხილი ძალიან უხდება ამ კერძს. ღუმელში გამომცხვარი ცხვრის დალევა შეგიძლიათ არა მხოლოდ მშრალი ღვინით, არამედ წვენებით: ვაშლით, ფორთოხლით, გრეიფრუტით.
ცხვრის სადღესასწაულო
სადღესასწაულო სუფრისთვის ცხვრის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ცხვრის წვერი;
- 4 ს.კ. ლ მდოგვი;
- 4 კბილი ნიორი;
- 80 გრ ხორბლის პური;
- 2 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი;
- 200 გრ lingonberry;
- 1 კონა ოხრახუში;
- 1 კონა ქინძი;
- დაფქვილი წიწაკა;
-მარილი.
გარნირისთვის:
- 1.5 კგ ბოსტნეული (სტაფილო, გოგრა, მწვანე ლობიო, ყვავილოვანი კომბოსტო, ბროკოლი, კარტოფილი).
- ზეითუნის ზეთი.
ჩამოიბანეთ ბატკანი და დანით წაიღეთ ცხიმი ფრთხილად. დავჭრათ ხორცი 2 ნაწილად, თითოეულს წაუსვით წიწაკისა და მარილის ნარევი. გაადნეთ ცხიმი ღრმა ტაფაში და შეწვით მასში ცხვრის ხორცი (5 წუთი თითოეულ მხარეს).
გახეხეთ პური, ნიორი და მწვანილი ბლენდერში. დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, მარილი, მოაყარეთ პილპილი და კარგად აურიეთ.
ცხვრის შემწვარი ნაჭრები გახეხეთ მდოგვით და მომზადებული ნარევით, ჩაიცვით საცხობ ფორმაზე და აცხვეთ 200 ° C ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ მოათავსეთ საცხობი ფურცელი და გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთი.
ამ დროის შემდეგ მზა ბატკანს გადააფარეთ ფოლგა. გარეცხეთ და გააცალეთ გასაფორმებელი ბოსტნეული, დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად და განათავსეთ საცხობ ფორმაზე. მოაყარეთ მარილი, გააჩერეთ ზეითუნის ზეთი და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.
