ცხვარი - თუმცა საკმაოდ ცხიმიანი ხორცი, ძალიან გემრიელი და ჯანსაღია. პროდუქტი მდიდარია B ჯგუფის ვიტამინებით, ფოსფორით, მაგნიუმით, ფტორით და სხვა მნიშვნელოვანი მიკროელემენტებით. ექსპერტების თქმით, ცხვრისა და ბატკნის ხორცი აძლიერებს კბილებსა და ღრძილებს, ეხმარება გულს და სისხლძარღვებს და ხელს უწყობს ნორმალურ საჭმლის მონელებას. მრავალი ცხვრის კლასიკური და ორიგინალური კერძი ადვილად იწვება ღუმელში, ისინი გაახარებენ თქვენი წვნიანობითა და მდიდარი გემოთი.
Lamb shish kebab ბოსტნეულით
კლასიკური სუფთა ცხვრის ქაბაბი ღია გრილზე გრილზე შეუდარებელი სიამოვნებაა. ამასთან, შეგიძლიათ ღუმელში ძალიან გემრიელი ხორცი მოამზადოთ. უბრალო ხელნაკეთი მწვადებისთვის საჭიროა ახალი ცხვრის კილოგრამი, სასურველია ნაზი, წელის და ცოტაოდენი ცხიმიანი კუდი.
მყესებს აჭრიან ხორცს გარეცხილი და აშრობენ ქაღალდის პირსახოცით, ფილმს, ცხიმოვან ზოლებს აცლიან, შემდეგ კი თანაბარ ნაჭრებად აცხობენ თანაბრად გამოსაცხობად.
მწვადი მწვადი უნდა იყოს მარინირებული. ამისათვის შეურიეთ ხორცი ხახვის რგოლებს (4-5 ხახვი), მარილი და პილპილი გემოვნებით. ჩაასხით ერთი ჭიქა მშრალი ღვინო და ცოტა მცენარეული ზეთი, შემდეგ კი ცხვრის ხორცი გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
საცხობ ფირფიტაზე უნდა წამოაყენოთ კილიტა, მასზე - ცხიმის კუდის ცხიმის ნაჭრები. გააცალეთ კარტოფილის 5-6 პატარა ტუბერი და 3-4 პომიდორი. დატოვე კარტოფილი მთლიანად, დაჭრილი პომიდორი საკმაოდ სქელ რგოლებად. სიმებიანი ცხვრის ხორცი, ცხიმიანი კუდის ნაჭრები, ბოსტნეული ხის შამფურებზე. სურვილისამებრ დაამატეთ ბულგარული წიწაკის რამდენიმე ნაჭერი.
განათავსეთ მავთულის თარო საცხობ ფირფიტაზე კილიტაზე, მოათავსეთ ქაბაბი და გამოაცხვეთ ღუმელში 250 ° C ტემპერატურაზე. დროულად გადააბრუნეთ ხორცი ქვემოდან მოყავისფროდ. როდესაც ცხიმიანი კუდი ქაბაბის ქვეშ ეწევა, საცხობი ფურცელი ამოიღეთ მავთულის თაროს ქვევიდან და შეინახეთ ხორცი და ბოსტნეული ღუმელში, სანამ გახურდება.
ცხვრის სტეიკი ღუმელში
ცხვრის წილის სტეიკები, რომლის საერთო წონა 600 გრ (ორი ულუფა) უნდა გახეხილი იყოს სუფრის მარილით და პილპილით, შემდეგ კი შემწვარი ქვაბში ან ტაფაზე ორივე მხრიდან მცენარეულ ზეთში. ამ შემთხვევაში აუცილებელია დიდი ხანძრის გაჩენა. გაასუფთავეთ და დაჭერით წითელი ხახვი თასში, სადაც სტეიკები შემწვარი იყო.
ცალკე თასში შეურიეთ სოუსის ინგრედიენტები:
- წვრილად დაჭრილი წითელი ხახვი;
- რამდენიმე დაქუცმაცებული ნიორი კბილი;
- სანელებლები გემოვნებით (რეჰანი, როზმარინი, თიამი);
- zest ერთი ლიმონისგან;
- სუფრის კოვზი კარაქი;
- ერთი ჭიქა მშრალი ღვინო.
გადაახვიეთ ყველაფერი ბლენდერში, შემდეგ დაასხით სტეიკები მიღებული სოუსით და აცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე. პატარა ხრიკი: იმისთვის, რომ ცხვარი წვნიანი იყოს, მოხარშვის შემდეგ ის ღუმელიდან უნდა გამოიღოს, თავსახური დაიფაროს და სუფრასთან მიტანამდე 10 წუთით გაჩერდეს.
ცხვრის ქაბაბი ღუმელში
ერთი კილოგრამი გარეცხილი და ხმელი ცხვრის რბილობიდან ქაბაბის მოსამზადებლად ამოიღეთ ფილმები და ცხიმი, რის შემდეგაც ხორცი და 100 გრ ცხიმიანი კუდი წვრილად დაჭერით მკვეთრი დანით. აურიეთ 200 გრ დაჭრილი ხახვი. მიღებულ ფარშს დაუმატეთ 2 ჩაის კოვზი ხმელი კამა და რეჰანი, წიწაკა გემოვნებით, მარილი და გააგრილეთ ერთი საათის განმავლობაში.
გახეხილი ცხვრისგან გააკეთეთ გრძელი, ვიწრო ძეხვის ღვეზელი. თითოეული კატლეტი აკურატულად უნდა დაიხუროს წყალში დასველებული ხის შამფურზე. განათავსეთ კილიტა საცხობ ფირფიტაზე, წაუსვით მცენარეული ზეთი და წამოაყენეთ ქაბაბი. თავზე სახურავივით დადეთ კიდევ ერთი კილიტა.
აცხვეთ ქაბაბი ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში, ხოლო დროდადრო აუცილებელია კოტლეტების გადატანა შამფურებზე. კერძს შეგიძლიათ მიირთვათ ჩაშუშული ბადრიჯანი, პომიდორი და სხვა ბოსტნეული, ბრინჯი, სოიოს სოუსი.
შემწვარი ცხვრის გოგრა
2 კგ ცხვრის გარეცხვა და გამოშრობა. ეს შეიძლება იყოს უკანა ფეხი შალის, ლორი ან ფილის გარეშე.გამოწურეთ ერთი ჭიქა ლიმონის წვენი, დაასხით ცხვრის ხორცი და სუფრის მარილით წაუსვით ყველა მხრიდან. კერძის ორიგინალური გემოსა და ფერისთვის შეგიძლიათ ხორცს თხელი ფენით წაუსვათ სუფრის კოვზი.
300 გრ ხახვი და იგივე რაოდენობის სტაფილო, გააცალეთ კანი, ჩამოიბანეთ, გადაწურეთ და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. გააცალეთ 4-5 თავი ნიორი, გააცალეთ პატარა ნესვის ნახევარი და გაჭერით ხორცი საკმაოდ დიდ ნაჭრებად.
ცხვრის ცხიმწასმულ საცხობში ჩაყრა, დაფარეთ ბოსტნეულით, წიწაკა გემოვნებით, მარილი და ყველაფერი მცენარეული ზეთით მოაყარეთ. გავაცხელოთ ღუმელი 230 ° C- ზე და ჩავდოთ შემწვარი ცხვარი 1 საათის განმავლობაში.
ქოთნები ცხვრის ხორცით, ბოსტნეულით და სოკოთი
კილოგრამი ცხვრის რბილობიდან შეგიძლიათ გააკეთოთ გემრიელი ხორცი ბოსტნეულით ნახევარლიტრიან ჭურჭელში 8 ულუფისთვის. ამისათვის თქვენ უნდა გააცალეთ კილოგრამი კარტოფილი, გოგრის გირვანქა, დაჭერით ნაჭრებად და ბოსტნეული ფენებად დადოთ კონტეინერში. კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში და დაჭერით 200 გრ შამპინიონის ნაჭრებად, ასევე დაალაგეთ ქოთნებში.
კანი და დაჭრილი 4 ნიორი კბილი, დაჭრილი ცხვრის ხორცი. თუჯის ტაფაში გაათბეთ სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და სუნელები გემოვნებით - ქინძი, კამა, კუმინი და ცხვრის ხორცი. Fry, აღვივებს, სანამ ხორცი browned.
განათავსეთ ხორცი ნიორით და სანელებლებით ქოთნების თავზე. შემდეგი, თქვენ უნდა sauté დიდი გახეხილი სტაფილო მცენარეული ზეთი, გააკეთეთ მისი ბოლო ფენა კონტეინერებში. თითოეულ ნაწილს მარილი მოაყარეთ გემოვნებით, დაასხით მდუღარე წყალი 2/3 ქოთანზე და შეინახეთ 2 საათის განმავლობაში მჭიდროდ დახურული სახურავების ქვეშ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე
ცხვრის მხარი ღუმელში
წვნიანი და რბილი ცხვრის მხრის დასამზადებლად საჭიროა ბალახისა და სანელებლების სოუსის დამზადება. ამისათვის თქვენ უნდა:
- კანი და დაჭყლიტეთ 2-3 კბილი ნიორი
- დაასხით ნიორი ორი სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმარით;
- დანის წვერს დაუმატეთ ახლად დაფქული წიწაკა;
- განათავსეთ დაჭრილი მწვანილი (ორეგანო, thyme, როზმარინი).
მიღებული ნაზავით ცხვრის ხორცი კარგად გახეხეთ, შემდეგ კი საცხობ ფორმაში ჩაყარეთ ბალახის ბალიშზე და დაასხით დარჩენილი სოუსი. დაამატეთ 250 მლ ქათმის ნახარში. აცხვეთ სპატული 1 საათის განმავლობაში ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე, პერიოდულად ასხამს გამოსულ წვენს.
ამის შემდეგ, შეამცირეთ ტემპერატურა ოდნავ, დაამატეთ ცოტაოდენი ბულიონი და მოატანეთ ხორცი სახურავის ან ფოლგის ქვეშ. ცხვრის მხარზე შეიძლება მიირთვათ გამომცხვარი ან ჩაშუშული სტაფილო, კარტოფილი, გოგრა.
ბატკანი მავთულხლართზე
თუ ღუმელში ცხვრის ლორი, ფეხი, ბარაბანი გემრიელად გამოაცხვეთ, საღამოს ხორცი უნდა მოამზადოთ: ცხიმისგან გაწმინდეთ, სუფრის მარილი მოაყარეთ. გაანადგურეთ 6-7 კბილი დაჭყლეტილი ნიორი თასში, დაჭერით სანელებლები გემოვნებით:
- allspice ბარდა;
- პროვანეს მწვანილი;
- ღვიის ხმელი ნაყოფი;
- ნახევარი ჭიქა ზეითუნის ზეთი.
გახეხეთ ცხვარი მიღებული სურნელოვანი ნარევით, ჩადეთ პლასტმასის შესაფუთი და გააცივეთ ცივზე მთელი ღამით. მომზადებამდე შეინახეთ ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე, გაათბეთ ღუმელი 230 ° C– მდე. განათავსეთ კრავი მავთულხლართზე, განათავსეთ საცხობი ფურცელი, ჩაასხით ჭიქა თეთრი ღვინო და მცირე რაოდენობით გახურებული წყალი.
15 წუთის შემდეგ კრავს მავთულხლართზე და კიდევ 15 წუთის შემდეგ შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 180 ° C- ზე და გააჩერეთ ხორცი 1,5 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ, გადაიტანეთ ფოლგაში ან გააჩერეთ საცხობი ყდის 20-25 წუთის მიღებამდე.
ცხვრის თარო
კერძის გამოცხობამდე უნდა მოამზადოთ წვერი რამდენიმე ნეკნით - ცხვრის თარო. შეწყვიტე ცხიმის ფენები, ოდნავ გადადგით უკან თითოეული ნეკნიდან, მოჭერით ფილმები მათ შორის ორივე მხრიდან და გაწმინდეთ ძვლები ხორცისგან. შეგიძლიათ მოაწყოთ ცხვრის მთელი თარო ან დაყავით 1-2 ნეკნის ნაწილებად.
აურიეთ თასში:
- ნახევარი ჭიქა ზეითუნის ზეთი;
- ერთი ლიმონის ახლად გამოწურული წვენი;
- დაჭრილი პიკანტური მწვანილი (კოვზი თითოეული ახალი რეჰანი, გამხმარი თიამი);
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მიღებული ნარევით დაასხით ცხვრის ხორცი და შედგით მაცივარში, რომ მარინინდეს 30 წუთის განმავლობაში. მიუხედავად იმისა, რომ ცხვრის კოვზი მარინირებულია, საჭიროა ხახვი, 2-3 კბილი ნიორი, 200 გრ ალუბლის პომიდორი და რამდენიმე პატარა კარტოფილი გააცალეთ კანიდან. გახეხეთ ყველაფერი.
საცხობი კერძი წაუსვით მცენარეულ ზეთს, ჩაყარეთ ნიორით გახეხილი ცხვრის ხორცი, ბოსტნეული და გამოაცხვეთ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 40-45 წუთის განმავლობაში.
ცხვრის გულაში
დაჭერით 1 კგ ცხვრის რბილობი ნაჭრებად და მოათავსეთ ღრმა საცხობ ფორმაში, შეზეთეთ მცენარეული ზეთით. დაამატეთ რამდენიმე ხახვი, გაწმენდილი და დაჭრილი ნახევარ რგოლებად, წიწაკა და მარილი გემოვნებით. აურიეთ ყველაფერი და მოათავსეთ 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ, ჩართეთ ხორცი და კვლავ აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში.
აურიეთ სუფრის კოვზი ფქვილი და იგივე რაოდენობის ტომატის პასტა თასში, დაასხით 500 მლ ცივი წყალი მუდმივი მორევით და ყველაფერი კარგად გათქვიფეთ მიქსერით. მიღებული ცხვარი დაასხით საცხობ ფურცელზე მიღებული ერთგვაროვანი მასით, შეურიეთ ხორცი ხორცს და შეინახეთ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში. ამოიღეთ, კვლავ მოურიეთ და გააჩერეთ, სანამ რბილდება 180 ° C– ზე.
ცხვრის ხორცი ღუმელში
სანამ ღუმელში ხორცს ჩააცხობთ, თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ ცხვრის კილოგრამი გამდინარე წყალში, გაშრეს და გაჭრათ ნაჭრებად. ჩაყარეთ თასი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაამატეთ დაფნის ფოთლები და დაასხით ჭიქა მცენარეული ზეთი. განათავსეთ ცხვრის ცივი ღამით, მარინა. ხარშვის დაწყებამდე 1 საათით ადრე შეურიეთ ხორცი დაქუცმაცებულ ნიორს კოვზით.
ცხვარი შუშის ქილებში ჩადეთ, გადაასხით მარინადი და კონტეინერის შუა ნაწილს დაუმატეთ ცივი წყალი. ჭურჭელი გადააფარეთ კილიტა და მოათავსეთ გაუცხელებელ ღუმელში. დააყენეთ ტემპერატურა 120 ° C- ზე, გააჩერეთ ჩაშუშული ცხვარი 4 საათის განმავლობაში, დროდადრო დაამატეთ წყალი.
მივირთვათ მოხარშული ცივი ან ცხელი. ღუმელიდან გამოღებისთანავე შეგიძლიათ გააფართოვოთ ქილა ან დახუროთ სტერილური სახურავებით, დაატრიალოთ ისინი და გააგრილოთ საწმისის საბნის ქვეშ. ცხვრის ხორცი შეიძლება ცივად შეინახოთ მთელი ზამთარი.
ცხვარი ოხრახუშით და პიტნით
გაჭერით ცხვრის ძვლის ფეხი ორივე მხრიდან, რომ მიიღოთ ბრტყელი ფილის ხორცი. წაშალეთ ცხიმის ზოლები. ბლენდერის თასში მოათავსეთ 10 გრ ოხრახუშისა და პიტნის ფოთლები, ორიოდე ნიორი კბილი, 5 გრ მყარი ყველი და ორიოდე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. შემწვარი ფიჭვი გახდება სოუსის საყრდენი.
ცხვრის ფილე ირეცხება შედეგად მიღებული ნარევით, შემდეგ კი შემოხვეულ რულონში. შეგიძლიათ გაასწოროთ კბილის ჩხირებით ან ძაფებით. ცხვარს აცხობენ ღუმელში კილიტაში ან ყდის 1,5 საათის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე.
მზა ხორცის მოჭრა შეგიძლიათ კბილის ჯაგრისების (ძაფების) ამოღებით და ოხრახუშთან ერთად მიტანა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ პესტოს სოუსი, რომელშიც შედის დაჭრილი:
- რეჰანი;
- ოხრახუში;
- ზეითუნის ზეთი;
- ნიორი;
- მარილი;
- ფიჭვის კაკალი.
ცხვრის სოიოს სოუსით
ჩამოიბანეთ და გააშრეთ წელის ან ფეხის ნაწილი. მოამზადეთ მარინადი. კარგად აურიეთ მინის ან მინანქრის კერძები:
- ნახევარი ჭიქა სოიოს სოუსი;
- ნახევარი ჭიქა ზეითუნის ზეთი;
- ერთი დიდი ლიმონის ახლად გამოწურული წვენი;
- 3 დაჭრილი ნიორი კბილი;
- მარილი, პილპილი და ქინძი გემოვნებით.
საცხობი კერძი წაუსვით მცენარეულ ზეთს, ჩადეთ ცხვრის ხორცი და დადგით მარინა. შედგით მაცივარში მთელი ღამით. მოხარშვის წინ აიღეთ მარინირებული ხორცი და გააჩერეთ ცოტა ხნით ოთახის ტემპერატურაზე. ცხვრის სოიოს სოუსში გამოაცხვეთ ღუმელში 2 საათის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე. მიირთვით მოხარშული ხორცი ახალი ბოსტნეულით.
ცხელი ცხვრის სენდვიჩები
სწრაფი, გულიანი და გემრიელი სენდვიჩებისთვის ღუმელში, გჭირდებათ გრძელი თეთრი ფუნთუშები სეზამის თესლით ან მის გარეშე. ისინი სიგრძეზე შუაზე უნდა გადაჭრას და შემდეგ ორივე მხრიდან ოდნავ შეწვათ ტაფაზე ან ტოსტერში.
განათავსეთ შემწვარი ფუნთუშები ხორცთან ერთად, დააყენეთ ზედა ნაწილები განზე და ქვედა ნაწილებს წაუსვით გარეცხილი და გამხმარი რომაული სალათის ფოთლები.
მოხარშეთ ახალი ორთქლით ცხვრის რბილობი, სანამ არ მოხდება მარილიან წყალში. ორი დიდი სენდვიჩისთვის საკმარისია 100 გრ ხორცი. მოხარშული ცხვარი უნდა ამოიღონ ბულიონიდან და გაშრეს.
შემდეგ მოამზადეთ ცხელი სენდვიჩის გასახდელი. აურიეთ თასში:
- 1 დაქუცმაცებული ნივრის კბილი;
- რამდენიმე სუფრის კოვზი მაიონეზი;
- 1 სუფრის კოვზი ნატურალური იოგურტი
- 1 ჩაის კოვზი დაჭრილი cilantro ან ოხრახუში, რეჰანი.
თითოეულ სენდვიჩზე დადეთ პომიდვრის ორი რგოლი, შემდეგ კი ძალიან წვრილ ნაჭრებად დაჭრილი ცხვრის ხორცი, სუფრის კოვზი კორეული სტაფილო და ცოტათი მომზადებული სახვევი. დაფარეთ ფუნთუშა მეორე ნახევრით.
გამოაცხვეთ საცხობ ფურცელზე საცხობი ქაღალდი, დაადეთ სენდვიჩები და შედგით ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში, გაათბეთ 180 ° C ტემპერატურაზე. სამზარეულოს დასასრულს, ღუმლის ზედა თაროზე ოდნავ დაიჭირეთ ფუნთუშები, სანამ სენდვიჩებზე ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი არ გაჩნდება. Გემრიელად მიირთვით!
