იმისათვის, რომ ძვლების ქათმისგან გამოყოფა გამარტივდეს, უმჯობესია წინასწარ მოხარშოთ - მოხარშოთ, შეწვათ ან გამოაცხოთ. მაგრამ ამ შემთხვევაში შესაძლებელი იქნება ხორცის ცალკეული ნაჭრების ამოღება. ზოგიერთი კერძის მოსამზადებლად საჭიროა ნედლი ქათმისგან ძვლების მოცილება, რათა მოხდეს მოხარშვის დროს მისი ფორმისა და მთლიანობის შენარჩუნება. ეს კეთდება რამდენიმე ეტაპად.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პირველი, გაათეთეთ ქათამი მთლიანად.
ნაბიჯი 2
შემდეგ ხერხემლის ხორციდან გამოყოფა. ამისათვის აიღეთ ქათამი, იგრძენით თეძოს სახსარი და ძლიერი წნევით დაიშალეთ იგი. თუ დისლოცირება არ შეგიძიათ, გამოიყენეთ დანა. ეს გამოყოფს ხერხემლის ძვლებს თქვენი ბარძაყისგან.
ნაბიჯი 3
ამის შემდეგ წაიღეთ ქათამი მარცხენა ხელში, ხოლო დანა მარჯვნივ და თანდათანობით გამოყოფეთ ხერხემალს ხერხემლისგან, ძალიან ნაზად გადაადგილდით კუდიდან კისრის მიმართულებით. განსაკუთრებით ფრთხილად იყავით ხერხემლის გასწვრივ კანის გამოყოფის დროს, რადგან იქ თითქმის არ არის ხორცი და კანის გარჩევა ძალიან მარტივია. თუ კანი გატეხეთ, მოგვიანებით შეგიძლიათ ხვრელი კანიდან კანით დაფაროთ.
ნაბიჯი 4
როდესაც მიაღწევთ კარკასის შუა ნაწილს, გააკეთეთ ჭრილობა ბარძაყის ხაზის გასწვრივ ისე, რომ ხერხემლის ძვლები გამოყოფილი იყოს გულმკერდის ძვლებისგან.
ნაბიჯი 5
ახლა მთლიანად ამოიღეთ ქათმის ხერხემალი და კისერი.
ნაბიჯი 6
შემდეგ ფრთხილად გამოყავით ქათმის ხორცი მკერდის ძვლებისგან.
ნაბიჯი 7
შემდეგ მოათავსეთ მხრის სახსარი ქათმის ფრთაზე და დაიშალეთ ან გაჭრათ ისე, როგორც თეძოს სახსარი.
ნაბიჯი 8
ეს რჩება მხოლოდ ბარძაყის ძვლების ამოღება, ფრთხილად მოჭრილი ხორცი მათგან და ქვედა ფეხის სახსრის დისლოკაცია. ცალკეული ძვლები დარჩენილი ხორცით კარგია ბულიონის ან წვნიანის დასამზადებლად.
ნაბიჯი 9
თუ ქათმის კარკასისგან ძვლების სრულად ამოღება მოახერხეთ, პრაქტიკულად კანის დაზიანების გარეშე, შეგიძლიათ ჩაყაროთ იგი სხვადასხვა ბოსტნეულით, ყველით, ბრინჯით ან წიწიბურათი და გამოაცხოთ. ასეთი კერძი ძალიან მოსახერხებელია საჭმელად და საჭმელად, ძალიან გემრიელია, მარტივად მოსამზადებელია და კარგად გამოიყურება, როცა მიირთმევთ.
