სოკოთი, ბოსტნეულით ან სხვა შიგთავსით სავსე ქათმის მოსამზადებლად ზოგჯერ საჭიროა კარკასის გათავისუფლება ძვლებისგან. ძვლის ქათმის უზარმაზარი პლუსია ის, რომ მისი მზა გაჭრა გაცილებით ადვილი იქნება. კარკასის ძვლების მოცილების პროცესი დაგჭირდება არაუმეტეს 15 წუთისა, მაშინაც კი, თუ ეს ჯერ არ გიკეთებიათ.
Ეს აუცილებელია
-
- საჭრელი დაფა
- მკვეთრი დანა მოკლე პირებით
- ძვლის თასი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ამოიღეთ ქათამი შეფუთვიდან. ქათამი უნდა იყოს ახალი, გაცივებული ან გალღობილი. შეწყვიტე ფრთების წვერები. განათავსეთ ქათამი ზურგით და გაჭერით კანი შუა ქედზე კისრიდან კისრის ძვლამდე. დატოვეთ თავად კოკოქსი უცვლელი. ნაზად მოაცილეთ კანი ფეხის სახსრის გამოსვლამდე.
ნაბიჯი 2
დაჭრილი მყესები სახსრის გადაკვეთაზე. ეს მყესები უკავშირებს ფრთებსა და ბარძაყის ძვლებს კარკასს.
ნაბიჯი 3
გაშალეთ მკერდი. ნაზად გამოიყენეთ თითები, რომ გამოყოთ ძარღვი კარკასისგან. კანი უნდა მოიხსნას.
ნაბიჯი 4
ხელით მაგრად დაიჭირე ბარძაყის ძვალი და გამოიყენე მკვეთრი და ხშირი მოძრაობები, რომ ხორცი ძვალიდან სახსრამდე გამოყო. შემდეგი, მორთეთ ხორცი სახსრის კონტურის გასწვრივ და შემდეგ გაათავისუფლეთ ძვალი ხორცისგან, სანამ ყველა ძვალი არ გათავისუფლდება. იგივე კეთდება მეორე ფეხითაც.
ნაბიჯი 5
ფრთის ძვლების გაწმენდის ტექნიკა იგივეა, რაც ფეხებისთვის. გამოყავით ხორცი სახსრებზე, შემდეგ გაათავისუფლეთ სახსარი. ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ გაიყვანოთ სახსარი და ხორცი აღმოჩნდება, როგორც მარაგი ავტომატურად.
ნაბიჯი 6
ახლა გაავრცელოთ კარკასები და შიგნით შეფუთეთ ფრთების და ფეხების ხორცი. ქათამი ახლა მზად არის ჩაყრის ან შესაწვავად.
