ჯელიანი თევზი ტრადიციული სადღესასწაულო კერძია. და ჩაყრილი ჟელე თევზი ასევე ძალიან არაჩვეულებრივი კერძია. მცირე თესლის მინიმალური შემცველობა ქერქის ქორჭილაში ამ თევზს იდეალურს ხდის ჩაყრისთვის, უფრო მეტიც, ეს პროცესი არ არის ძალიან შრომატევადი.
ჩაყრილი თევზის მომზადება უბრალოდ საშიშია. სინამდვილეში, თქვენ უბრალოდ უნდა შეეცადოთ საზრიანი პიკის ქორჭილის ერთხელ მომზადებას და ცხადი ხდება, რომ ყველაფერი ძალიან მარტივია. და ბულიონის დასხმა საკმაოდ ძნელი მოსაზრებაა.
ჩაყრილი კარკასის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ერთი pike perch (2 კგ);
- ხახვი - 2 ცალი;
- 2 კვერცხი;
- ghee - 100 გ;
- Თეთრი პური;
- რძე;
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- შაქარი.
თევზის ჟელე მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- გაწმენდილი ხახვი - 3-4 ცალი;
- ქერქი;
- გაწმენდილი სტაფილო - 5-6 ცალი;
- მარილი;
- შავი წიწაკა;
- Დაფნის ფოთოლი;
- ჟელატინი - 1 ს.კ.
უპირველეს ყოვლისა, საჭიროა პიკის ქორჭილის მოჭრა: თავი, ფარფლები, კუდი, მუცლის მოჭრა და წიაღის ამოღება. შემდეგ თქვენ უნდა ამოიღოთ კანი თევზიდან. ამისათვის საჭიროა გრძელი, მკვეთრი დანა. Pike perch უნდა განთავსდეს დაჭრილი მუცლით ქვემოთ ჭრის დაფაზე. მაგრად დააჭირეთ მარცხენა ხელით იმ ადგილას, სადაც თავი მოჭრეს, ჩადეთ დანა კანსა და ხორცს შორის ქედის რეგიონში და დაიწყეთ კანის მოჭრა დაფისკენ. ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად, დანა თანდათან ღრმად გადადის.
არ არის აუცილებელი იმის უზრუნველყოფა, რომ კანი სრულყოფილად სუფთაა. საჭიროების შემთხვევაში, მოგვიანებით შეგიძლიათ მოაჭრათ ზედმეტი ხორცი. კანი ჯერ გვერდებიდან უნდა მოიხსნას. ამის შემდეგ, კანის ორივე ნახევარი უნდა აიწიოს, დააკავშირონ ერთმანეთთან და საბოლოოდ მოჭრას ქედიდან. ეს ყველაზე გადამწყვეტი მომენტია. კანი ამ ადგილას არანაირად არ უნდა დაზიანდეს.
შემდეგ თქვენ უნდა გამოყოთ ხორცი ძვლებისგან. ამისათვის საჭიროა ხაზის გასწვრივ ქედის სიღრმეში გაჭრა, რომელიც, როგორც ჩანს, თევზის გვერდებზე სპეციალურად არის "დახატული". ამის შემდეგ, ზურგის ნაწილი მოჭრილია ქედიდან, ხოლო მუცლის ნაწილი გამოყოფილია ნეკნის ძვლებისგან.
ახლა თქვენ უნდა საზ minced ხორცი. ამისათვის ძვლებიდან მოჭრილი მთელი ხორცი უნდა გაიაროს ხორცსაკეპ მანქანაში, ორი ხახვი და ორი ნაჭერი თეთრი პური რძეში დასველებული. შედეგად დაჭრილი ხორცი, თქვენ უნდა მართოთ 2 კვერცხი, დაასხით 100 გრამი ღილი, დაამატეთ 2 ჩაის კოვზი მარილი, 1 ჩაის კოვზი შაქარი და დაამატეთ შავი პილპილი. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი, სანამ გლუვი გახდება.
სუფრაზე გაშლილი კანის ცენტრში მოათავსეთ ყველა ფარშსხმული ხორცი. ამის შემდეგ, მუცელი უნდა იყოს შეკერილი ან კულინარიული ან ჩვეულებრივი სქელი ძაფით. ჩაყრილი ცხედარი უნდა იყოს გახვეული ან ჩიზლოვანში ან პერგამენტის ქაღალდში, რომ მოხარშვის დროს კანში არ გაჩერდეს და თევზმა არ დაკარგოს ფორმა.
თუ უფრო მეტია გახეხილი ხორცი, შეგიძლიათ გააკეთოთ კერძი, მოხარშოთ ჩაყრილი თევზით და გამოიყენოთ ასპიტისთვის.
ფარფლები, კუდი, თავი და ქედი უნდა განთავსდეს ტაფის ფსკერზე. სუფთა ხახვის კანს ასხამენ თავზე, ხახვს 4 ნაწილად აჭრიან, დაფნის ფოთოლს, აყრიან შავ წიწაკას. იქ ასევე უნდა მოათავსოთ სტაფილო, რომელთა ნაწილი წრეებად უნდა მოჭრილიყო - მომავალში ისინი დეკორაციად გამოიყენებენ. გარდა ამისა, თქვენ უნდა დაასხით ქვაბში 100 გრამი ghee და დაამატოთ დაახლოებით 3 არასრული კოვზი მარილი (ეს დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე). თავზე თქვენ უნდა წამოაყენონ მომზადებული pike perch, seam ქვემოთ.
ჩაასხით ცივი წყალი ტაფაში ისე, რომ მან მხოლოდ თევზი დაფაროს და კონტეინერი ცეცხლზე დადოთ. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააკეთეთ მინიმალური სითბო და დატოვეთ შუშხუნა პიკის ქერქი 1, 5-2 საათის განმავლობაში.
ამის შემდეგ, თევზი უნდა ამოიღონ ბულიონიდან, ამოიღონ მასში გაჟღენთილი, ამოიღეთ ძაფები და მთლიანად გაცივდეს. ბულიონი გაწურეთ 2-3 ჯერ დაკეცილი ჩიზლოტის საშუალებით.მას უნდა დაემატოს ან 1 სუფრის კოვზი მყისიერი ჟელატინი, ან ჟელატინი, რომელიც ადრე გაცივდა ცივ წყალში (1 სუფრის კოვზი 1 ჭიქა წყლისთვის).
თქვენ შეგიძლიათ ჩაყაროთ pike perch და არა მხოლოდ მთელი. თევზი შეიძლება დაჭრილიყო ნაწილებად, ხორცი მოჭრილიყო თითოეულიდან, დაიტოვო ძვლები და ქედი კანზე. მიღებული ხვრელებში, თქვენ უნდა დააყენოთ minced ხორცი.
გაცივებული თევზი ნაწილებად უნდა დავჭრათ და ჩავდოთ ღრმა, სასურველია გამჭვირვალე ჭურჭელში, რომელშიც სუფრასთან მიირთმევენ სუფრას. თქვენ შეგიძლიათ დაამშვენოთ pike perch ნაჭერი მოხარშული სტაფილო, ლიმონი, ოხრახუში ფოთლები. დაასხით ეს ყველაფერი ბულიონით და გააჩერეთ.
ლამაზად გაფორმებული jellied stuffed pike perch გახდება ნამდვილი გაფორმება სადღესასწაულო მაგიდა!
