ცხვრის რეცეპტის წარმოდგენისას, აღსანიშნავია, რომ ეს ხორცი მოთხოვნადი და პოპულარობით სარგებლობს ძირითადად იმ რეგიონებში, სადაც სამზარეულო ეფუძნება აზიურ ტრადიციებს, პროდუქტების, ინგრედიენტების, სანელებლებისა და კერძების მომზადების სპეციფიკის გათვალისწინებით. უბრალოდ იწყება აღქმის ჩვენი სლავური მენტალიტეტის თანდათანობით შესვლა.
ცხვარი საკმაოდ სპეციფიკური ხორცია. ცხიმის შემცველობით და კალორიული შემცველობით ის უსწრებს როგორც საქონლის ხორცით, ისე ღორის ხორცსაც კი. გარდა ამისა, ცხვარს აქვს მხოლოდ თანდაყოლილი სუნი, რომელიც გამოირიცხება წინასწარი გაჟღენთილი გზით, სასურველია მარინადში. სწორად შერჩეული ნაჭერი ასევე მოქმედებს მომზადებული კერძის ხარისხზე. სწორედ ამიტომ, ცხვრის მოსამზადებლად და კერძი მოგეწონათ, უნდა იცოდეთ, თუ არა კავკასიური სამზარეულოს ყველა დახვეწილობა, მაშინ ის, რაც ბატკნის მომზადებას ეხება.
იმისათვის, რომ გემრიელი ცხვარი მოამზადოთ, თავად გადაწყვიტეთ ხორცი. ახალგაზრდა ვერძის ხორცი გაცილებით რბილი გემოა და პრაქტიკულად არ აქვს ვენები. რაც უფრო ძველია ვერძი, მით უფრო მუქი და მდიდარია ხორცი. ამასთან, საშუალო ასაკის ცხვრის შეძენაც კი, მარინადის დახმარებით, შეგიძლიათ შეარბილოთ იგი და გახადოთ წვნიანი. ამ შემთხვევაში მარინადი მზადდება წითელი ღვინის, მდოგვის და ზეითუნის ზეთის ნარევისგან.
ცხვრის მომზადება სულაც არ არის რთული, მაგრამ არსებობს ნიუანსი, რომლის შესახებაც უკეთესია იცოდეთ.
მცოდნეები ამტკიცებენ, რომ მწვადი არ არის უკეთესი, ვიდრე ცხვრის ხორცი, მაგრამ ერთი მოხარშული ცხვრის ფეხი, ყველა წესის თანახმად, რამე ღირს!
ცნობილმა ქართულმა ცხვრის ჭანახის კერძმა, რომელიც პირველ კურსებს მიეკუთვნება, პოპულარობის გამო უკვე მიიღო სხვადასხვა ინტერპრეტაცია, რომლებიც წარმოდგენილია მსოფლიოს ცნობილ რესტორნებში.
თავდაპირველად, როგორც ორიგინალი ქართული ვერსია, ჩანახი იყო ბოსტნეულისა და ცხვრის ხორცის საფუძველზე მომზადებული წვნიანი. სტაფილო, ნიორი, პომიდორი, ხახვი, სანელებლები. წვნიანის მომზადება მარტივია, როგორც ღუმელში, ასევე გაზქურაზე. დღეს ცხვრის კანახას ემატება სხვადასხვა ინგრედიენტები, ჩვენს შემთხვევაში - კარტოფილი, რომელსაც აცხობენ ქვაბში, მხოლოდ ღუმელში, ცხვრის ხორცთან და სხვადასხვა სანელებლებთან ერთად.
ჩანახის ერთ-ერთი ვარიანტი ღუმელში აცხვეს ახალგაზრდა კვერცხის ხორცსა და კარტოფილის რგოლებში დაჭრილი რამდენიმე წესიერი ბადრიჯნის ნაჭრებით, რაც კერძს არა მხოლოდ თავისებურ პიკანტურობასა და სიმკვეთრეს ანიჭებს, არამედ დაუვიწყარსაც. გემოვნება
ცხვრის მომზადება თანამედროვე გემრიელი რეცეპტის მიხედვით, პიტნის გამოყენებით შეგიძლიათ. პიტნის ფოთლებს აჭრიან და წინასწარ დამარილებულ და წიწაკელ ცხვრის ხორცს სქლად იფარებენ ამ ფოთლებით. საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც ადრე მზესუმზირის ზეთით ორი სადილის კოვზით გახეხეს, ხორცი ჩაყარა და შემწვარი. შემდეგ, შემწვარი ხორცს ემატება ჭიქა ძმრის ერთი მეოთხედი, ნახევარი ჭიქა წყალი, ორი გაუწმენდილი ნიორი, გაყრილი ხახვში და ამ ყველაფერს აცხობენ 200 გრადუსზე ღუმელში 40-45 წუთის განმავლობაში. მოხარშვის შემდეგ, რეკომენდებულია ხორცის მიღება 10 წუთის განმავლობაში. ასე რომ, ის შეინარჩუნებს ყველა წვნიანობას.
