ცხობის ან მოხარშვის პროცესი მარადიული დილემაა ინდაურის მომზადების დროს. ფრინველი წვნიანი და გემრიელი მხოლოდ სათანადო მოპყრობით გამოდის. ასეა თუ ისე, მის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, დაბალ ტემპერატურაზე, მაგრამ შედეგი ამად ღირს.
ინდაურის არჩევა
როგორც გაცივებული, ისე გაყინული ფრინველის ხილვა შეგიძლიათ მაღაზიებში. არ შეგეშინდეს უკანასკნელის აღების. დიდი შანსია, რომ გაცივებული ინდაური ცოტა ხნის წინ გაიყინა. ამიტომ, ზედმეტ გადახდას დიდი აზრი არ აქვს.
გაყინვისას კუნთებში ტენიანობა ფართოვდება და არბილებს მათ. ხორცი უფრო ნაზი და წვნიანი გამოდის. გემოვნების მხრივ, ასეთი ინდაური კი იმარჯვებს. ამასთან, გაყინვა ამცირებს საკვები ნივთიერებების რაოდენობას.
ასევე მნიშვნელოვანია კარკასის იერსახე. ლაქები, აშკარა სისხლჩაქცევები და ლაქები უნდა გაგაფრთხილოთ. კარგი კარკასისგან სუფთა სუნი გამოდის, იგი შეხებისას ელასტიური და მკვრივია.
ინდაურის ოპტიმალური წონა სამზარეულოსთვის არის არაუმეტეს 4 კგ. ასეთი ცხედარი უპრობლემოდ მოთავსდება ღუმელში და კარგად გამოცხვება.
ქვაბში მომზადება
სცადეთ მთელი ინდაურის მომზადება ქვაბში. კერძებს აუცილებლად სქელი კედლები უნდა ჰქონდეს. ეგრეთ წოდებული goslings იდეალურია. ამ რეცეპტში მჟავე არომატული ხილის შევსება მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. ინდაურს არ ექნება ხრაშუნა ქერქი, მაგრამ ამის დახუჭვა შეგიძლიათ, რადგან ხორცი ძალიან წვნიანი და არომატული აღმოჩნდება. რეცეპტის გათვალისწინება ღირს მათთვის, ვინც თვალყურს ადევნებს კალორიებს.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ინდაურის კარკასს;
- კომში ან ვაშლი შიგთავსით;
- ნებისმიერი სურნელოვანი მწვანილი: ტარხუნა, როზმარინი, ორეგანო და ა.შ.
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.
ეტაპობრივად მომზადება
გარეცხეთ ინდაური და გაშრა. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ხილი დავჭრათ 2 სმ კუბიკებად და მოვაყაროთ თქვენი საყვარელი არომატული მცენარეები. ჩაყარეთ კარკასი მათთან ერთად და მოათავსეთ ქვაბში, ფსკერზე ცოტაოდენი წყლის ჩაყრის შემდეგ, რომ ჩიტი არ დაწვა. დააფარეთ და განათავსეთ ღუმელში ორი საათის განმავლობაში. მას უნდა ჰქონდეს არაუმეტეს 160 ° C ტემპერატურა.
თუ დრო გაქვთ, დააყენეთ 140 ° C. ამ შემთხვევაში, კარკასის მომზადება კიდევ ერთი საათის განმავლობაში მოხდება.
სურვილისამებრ, დაამატეთ ბოსტნეული: კარტოფილი, წიწაკა ან ასკილის მომზადება 40 წუთით ადრე. ისინი შესანიშნავი გვერდითი კერძი იქნება ხორცისთვის.
სამზარეულო მარინადში
ეს რეცეპტი არის მჭლე ხრაშუნა ქერქის მოყვარულთათვის. მთელი საიდუმლო მარინადშია.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ინდაურის კარკასს;
- ადიკა შეზეთვისთვის;
- ნებისმიერი ცხარე მწვანილი;
- 1 ფორთოხალი;
- მარილი გემოვნებით.
ეტაპობრივად მომზადება
გარეცხეთ და გაამშრალეთ ინდაური. გულუხვად გაავრცელოთ აჯიკით, სასურველია აფხაზურით. მოაყარეთ მწვანილი და წვენი ერთი ფორთოხლით. დატოვეთ ლეში მარინად ღამით მაცივარში. თუ ინდაური უფრო გაყინული იყო, ვიდრე გაციებული, მარინირების დრო გაზარდეთ ერთ დღემდე.
თუ გსურთ, შეგიძლიათ კარკასის დაყრა ვაშლით, სტაფილოთი ან გოგრით.
შემწვარი ინდაური ღუმელში 80 ° C დაბალ ტემპერატურაზე. ამ პირობებში მოამზადეთ 5 - 6 საათის განმავლობაში. შემდეგ კიდევ 40 წუთი, მაგრამ 180 ° C ტემპერატურაზე. ინდაურის ხრაშუნა და მოყავისფრო შენარჩუნების მიზნით, ტემპერატურის გაზრდის წინ გადააფარეთ თაფლი, სოიოს სოუსი და სახამებლის ყინვა.
