ცხვრის კერძები გამოირჩევა მდიდარი არომატით და გემოთი. ცხვრის გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა კერძებში: პირველი, მეორე, მწვადი. მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ამ ტიპის ხორცს დიდი ხნის განმავლობაში მოამზადებთ, ის გახდება მკაცრი და მშრალი, მას შეუძლია დაკარგოს თავისი უნიკალური არომატი. იმისათვის, რომ ეს არ მოხდეს, მოხარშეთ კრავი კილიტაში ან შეწვით სპეციალური რეცეპტის მიხედვით.
ცხვრის ფოლგის რეცეპტი
შემადგენლობა:
- 2 კგ ცხვრის უცხიმო წვერი;
- 2 ჭიქა რძე;
- 3 ხახვი;
- 3 კბილი ნიორი;
- პრასის 4 ღერო;
- ტაბასკოს სოუსი, მარილი, პილპილი, ახალი ოხრახუში.
ჩამოიბანეთ ცხვარი, დაასველეთ რძეში ერთი დღის განმავლობაში. ააფეთქეთ წელში ნიორის თხელი ზოლები, გააცალეთ ნეკნები ისე, რომ შემწვარი ხორცი არ დაიწვას. მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო და გახეხეთ ტაბასკოს სოუსით. ხორცი გადაიტანეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ საშუალო ცეცხლზე ორი საათის განმავლობაში. შეეცადეთ უფრო მეტ ხანს არ მოხარშოთ ბატკანი.
მზა კერძი მიირთვით პრასის ბეჭდებით და ახალი ოხრახუშით მორთული. არაჟნის ან არაჟნის სოუსი კარგად შეეფერება ასეთ შემწვარს.
რეცეპტი შემწვარი ცხვრისთვის "ზულფია"
შემადგენლობა:
- 500 გრ ცხვრის ფენა;
- 1/2 ჭიქა ბრინჯი;
- 100 გრ მწვანე ბარდა;
- 2 სტაფილო, 2 დიდი ვაშლი;
- კარაქი, ახალი მწვანილი.
ცხვრის დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. გაათბეთ კარაქი ტაფაში, შეწვით ხორცი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ვაშლი შეიზილეთ მსხვილ სახეხზე, დაამატეთ კანი. ხორცი და ვაშლი კიდევ ათი წუთი მოხარშეთ. ჩამოიბანეთ ბრინჯი, მოათავსეთ კრავს. სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ ბრინჯზე. ჩაასხით 1 1/2 ჭიქა უბრალო წყალი, მარილი.
მოხარშეთ ბრინჯის დარბილებამდე, შემდეგ დაამატეთ მწვანე ბარდა, აურიეთ და აურიეთ ერთად კიდევ ათი წუთი. მზა კერძი მოაყარეთ ახალი მწვანილით, მიირთვით ცხლად.
