ღორის ხორცი არ არის ძალიან ძვირი და ძალიან გემრიელი ხორცი, შესაფერისია სხვადასხვა კერძებისთვის. ეს შეიძლება იყოს გამომცხვარი კილიტაში ან ყდის, შემწვარი, ჩაშუშული სოუსით, ჩაყრილი ან ორთქლზე მომზადებული. სადილად კერძი არა მხოლოდ მადისაღმძვრელი, არამედ ჯანმრთელიც უნდა იყოს, უნდა აირჩიოთ წვნიანი, არც ისე ცხიმიანი ნაჭრები: ფილე, ლორი, კისერი.
ხორცი ყდის: უმარტივესი რეცეპტი
სპეციალური შემწვარი ყდის შენარჩუნება ღორის ხორცი წვნიანი და აღმოფხვრას ზეთის გამოყენება. როგორც გარნირი, უნდა მოამზადოთ ახალგაზრდა კარტოფილი ან ჩაშუშული ბოსტნეული.
შემადგენლობა:
- 800 გ ღორის კისერი;
- 4 ს.კ. ლ სოიოს სოუსი;
- 5 კბილი ნიორი;
- allspice ბარდა;
- მშრალი მწვანილის (როზმარინის, ორეგანოს, thyme) ნარევი.
გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დაჭერით ნიორი მსხვილ სოჭებად და ჩაყარეთ ღორის ხორცი. გახეხეთ ნაჭერი მშრალი მწვანილებით, დაასხით სოიოს სოუსი და დატოვეთ მარინად 2 საათის განმავლობაში, დროდადრო გადააქციეთ.
ღორის ხორცი გადაიტანეთ შემწვარი ყდისთვის, იქ დაასხით სოუსი. ჰალსტუხი ლენტით და გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია კბილის ჯაგრისით. განათავსეთ ხორცი საცხობ ფორმაზე, შედეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ 1 საათის განმავლობაში. გამოაცალეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან და გააჩერეთ 10 წუთი. თუ ყდის ვადაზე ადრე გახსნით, ღორის ხორცი მშრალი და მკაცრი იქნება. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ლანგარზე და მივირთვათ გვერდითი კერძით.
ღორის ხორცი "სტროგანოვი"
ყოველდღიური ან სადღესასწაულო ვახშმის ორიგინალური ვერსიაა სტროგანოვის ღორის ხორცი. როგორც წესი, ეს კერძი მზადდება საქონლის ხორციდან, მაგრამ ღორის ფილე გაცილებით ნაზია.
შემადგენლობა:
- 800 გრ ღორის ხორცი;
- 250 მლ არაჟანი;
- 2 ხახვი, დაჭრილი რგოლებად;
- 2 ს.კ. ლ კონიაკი;
- 1 ს.კ. ლ კარაქი და მცენარეული ზეთი;
- მარილი და დაფქული შავი პილპილი;
- წიწაკის წიწაკა.
დაჭრილი ფილე კუბიკებად, ფრაის ხახვი ნახევარ ნაწილში კარაქი და მცენარეული ზეთი. განათავსეთ შემწვარი თეფშზე, გაზარდეთ ცეცხლი, დაუმატეთ ზეთი და ნახევარი ხორცი. გაღვივების დროს, მოხარშეთ იგი 3-4 წუთის განმავლობაში, ჩადეთ ცალკე ჭურჭელში და იგივე წესით მოხარშეთ დარჩენილი ღორის ხორცი.
შეურიეთ ხორცის ორივე ნაწილი ტაფაში, დაასხით კონიაკი და გააჩერეთ ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში, სანამ ალკოჰოლი არ აორთქლდება. დაამატეთ ხახვი, არაჟანი, მარილი და პილპილი, ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ კიდევ 2 წუთი. დაამშვენეთ მზა კერძი წვრილად დაჭრილი ოხრახუშით და მიირთვით ერთი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინით. იდეალური გვერდითი კერძია ბრინჯი, ლაფშები, ან შემწვარი კარტოფილი.
ღორის ხახვი და ვაშლი
როდესაც გადაწყვეტთ რა უნდა მოაწყოთ ღორის ხორცისგან, არ უნდა დაივიწყოთ ვაშლით გამომცხვარი ხორცი. ისინი სასიამოვნო მჟავე გემოსა და დამატებით წვნიანობას ანიჭებენ.
შემადგენლობა:
- 1 კგ უცხიმო ღორის ხორცი;
- 3 ხახვი;
- 3 ვაშლი;
- ზეითუნის ზეთი;
- მარილი;
- დაფქული წითელი წიწაკა.
ღორის ხორცი დავჭრათ წვრილ კუბიკებად, შეწვით ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაამატეთ წყალი და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. ხახვი დაჭერით რგოლებად, გააცალეთ ვაშლი, ამოიღეთ ბირთვი. ხილი დავჭრათ სისუფთავე ნაჭრებად. ხახვი ჩადეთ ხორცში, აურიეთ, დაამატეთ ვაშლი 5 წუთის შემდეგ. გააჩერეთ ყველაფერი სახურავის ქვეშ, სანამ არ გახდება ტენდერი.
სიცილიური შნიცელები
არაჩვეულებრივი, გემრიელი და სწრაფი ხმელთაშუა სტილის ვახშამი ორი ადამიანისთვის. Schnitzels შეგიძლიათ მიირთვათ ღვინით და შემწვარი პურით, და სუფთა ბოსტნეულის სალათი შესანიშნავი თანხლებით იქნება.
შემადგენლობა:
- 2 ღორის შნიცელი;
- 1 ხახვი;
- 3 პომიდორი;
- 400 გრ მოხარშული სოკო;
- ზეითუნის ზეთი;
- მარილი;
- დაჭრილი რეჰანი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი.
გაიარეთ ხახვი სამზარეულოს პროცესორში. გახეხეთ შნიცელები მარილით, შავი პილპილით და ხახვით, შეწვით ტაფაზე ორივე მხრიდან. ხორცი ამოიღეთ ტაფაზე და მოათავსეთ თბილ ადგილას.
პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, მოაცილეთ კანი. წვრილად დაჭერით ერთი და ნახევარი პომიდორი, ჩაშუშეთ ტაფაში შნიცლის წვენში, დაამატეთ მარილი და პილპილი. დარჩენილი პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად და ასევე მსუბუქად შევწვათ. გამოაცალეთ სოკო ცალკე ჭურჭელში. გაათბეთ თეფშებზე დადეთ პომიდვრის წრეები, ზემოდან მოათავსეთ შნიცელები და სოკოები.გახეხეთ თითოეული ულუფა ახლად დამზადებული ტომატის სოუსით, დაუყოვნებლად მიირთვით.
