ბევრისთვის სუში ყველა იაპონური სამზარეულოს სახელია; ზოგი ფიქრობს, რომ ეს არის პატარა ბრინჯის ნამცხვრები, დაფარული ახალი თევზის ნაჭრით. ამასთან, სუშის მრავალი რეცეპტი არსებობს (არა რულონების). აქ არის ნიგირი სუში, გუანკანმაკი, ვეგეტარიანული სუში და კავარიზუში, სხვადასხვა ინგრედიენტებით.
Ეს აუცილებელია
-
- თევზის ფილე (ორაგული)
- თინუსი
- მუწუკები
- ქორჭილა და ა.შ.);
- მოხარშული კრევეტები;
- იაპონური omelet;
- მწყერის კვერცხი (გული);
- შიტაკეს სოკო;
- ბოსტნეული (asparagus)
- ბოლოკი
- სიმინდი
- ავოკადო);
- სეზამი;
- პიკელებული კოჭა;
- მრგვალი ბრინჯი
- იაპონური ტექნოლოგიის გამოყენებით მოხარშული;
- ბასრი დანა;
- ნორის ფურცლები.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ნიგირი სუში მხოლოდ სუშის ტრადიციული სახეობაა - ბრინჯის ბლოკი, რომელიც დაფარულია შიგთავსით. შევსება შეიძლება იყოს თევზი (ორაგული - საკე-ნიგირი, ტუნა - მაგურო-ნიგირი, გველთევზა - უნაგი-ნიგირი), კრევეტები - ები-ნიგირი, იაპონური ომლეტი - ტამაგო-ნიგირი. თევზი დაჭერით თხელ ნაჭრებად მკვეთრი დანით, გააცალეთ კრევეტები, დაჭერით სიგრძეზე და გაანაწილეთ, ომლეტი დაჭერით ზოლებად. ხელებში ჩამოაყალიბეთ ბრინჯის ბურთი, შემდეგ კი ბლოკად ჩამოაყალიბეთ, დაუყოვნებლივ გადააფარეთ მზა სავსე და ცოტათი გადაიტანეთ კიდეებიდან ისე, რომ ბრინჯს "ჩაეხუტოს". სუში გველთევზასა და გახეხილი კვერცხებით ჩვეულებრივ შუაში იკვრება ნორის თხელი ზოლით.
ნაბიჯი 2
გუანკანმაკი - იაპონურიდან თარგმნა ნიშნავს "საბრძოლო გემს". ეს არის ბრინჯის ჩხირი, რომელიც დაფარულია შევსებით და ნორის ზოლებში გახვეული. მართლაც, ეს სუში ნავებს ჰგავს. ჩამოაყალიბეთ ბრინჯის ბლოკი, აიღეთ ნორის ზოლი ორჯერ მეტი ბლოკის სიმაღლეზე, გადაიტანეთ ბრინჯი ისე, რომ იგი ფსკერზე იყოს და ზემოდან დეპრესია იყოს მომავალი შევსებისთვის. და ეს შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი: ორაგულის ხიზილალა (ikura-guancanmaki), კრევეტის ხიზილალა (ebikko-guancanmaki), კუბიკები tuna და მწყერი კვერცხის გული თავზე (maguro-usura-guankanmaki), თევზის კუბურები დაჭრილი მწვანილით, shrimp სალათი avocado და იაპონური მაიონეზი, კიბორჩხალის ხორცის სალათი და სხვა. ყველაფერი დამოკიდებულია მხოლოდ მზარეულის წარმოსახვაზე.
ნაბიჯი 3
მხოლოდ ბრინჯი და ბოსტნეული ან სოკო მონაწილეობს ვეგეტარიანული სუშის მომზადებაში. მაგალითად, შიტაკე მაკი (სოკო), ოშინკო მაკი (ბოლოკი), ასპარა (ასკიტი), საშიოკუ (ბოსტნეულის ასორტი). ასეთი სუში მზადდება ორი გზით: რულონების სახით (სოკოსა და ბოსტნეულს წვრილ ზოლებად აჭრიან და ნორის ფურცელზე ბრინჯის ბალიშში ათავსებენ) ან გუანკანმაკის (სუშიანი ნავები) სახით.
ნაბიჯი 4
კავარიზუში. სუშის ბარებსა და რესტორნებში ამ ტიპის სუშები არ ემსახურება. ეს არის იაპონური დედების და ბებიების რეცეპტი და მისი დამზადება მარტივია, რადგან ბრინჯის ქანდაკებაში არც ერთ უნარს არ საჭიროებს. მოხარშულ ბრინჯს დაუმატეთ ქუნჯუთის თესლი და წვრილად დაჭრილი კოჭა, აურიეთ. გადაიტანეთ ნარევი ბრტყელძირიან კერამიკულ თასში (ან სპეციალური იაპონური სუში-ოკას თასი). თევზი (მაგალითად, ორაგული და გველთევზა) დაჭერით ზოლებად. შიიტაკეს სოკო, asparagus stalk დაჭრილი პატარა ნაჭერი, მიიღოს რამდენიმე კოვზი მოხარშული სიმინდის ბირთვი (დაკონსერვებული). განათავსეთ თევზისა და სხვა ინგრედიენტების უმეტესი ნაწილი ბრინჯის ნარევზე, აურიეთ და მოაყარეთ დარჩენილი ფენა.
