ბევრ იაპონურ კერძს საფუძვლად უდევს ზღვის პროდუქტები, სოიოს სოუსი და ბრინჯი. ეს ძირითადი ინგრედიენტები ასევე გამოიყენება რულონების, სუშისა და საშიმის დასამზადებლად - იაპონური სწრაფი კვების. სახლში სუშის დამზადება არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით შეიძლება მოგეჩვენოთ. მთელი პროცესი გაგრძელდება არაუმეტეს ერთნახევარი საათისა.
სუშის ტიპები
იაპონური სუში იყოფა მრავალ ტიპად, აქ არის ყველაზე გავრცელებული:
- მაკი (რულონები) - ბოსტნეულის, ზღვის პროდუქტებისა და ბრინჯის კომბინაცია, რომელიც შეფუთულია ნორის წყალმცენარეებში. შემოხვეული რულეტი დაჭრილია ნაჭრებად და შემდეგ იკვებება მაგიდასთან.
- ნიგირი (კომპრესირებული სუში) - თითის ზომის შეკუმშული ბრინჯის ჩხირი, რომელსაც ზემოდან თევზის პატარა ნაჭერი აქვს. ჩვეულებრივ წყვილებად მსახურობდნენ სუში ბარებში.
- Chirashi sushi (ცალკე სუში) ყველაზე გავრცელებული ტიპია იაპონიაში. ეს არის პატარა კონტეინერებში მოწყობილი ბრინჯი და ზემოდან ბოსტნეულისა და ზღვის პროდუქტების თვითნებური კომბინაცია.
- ოშის სუში (დაჭერით) - მარინადული ან მოხარშული თევზი კონტეინერის ძირში, და ზემოდან ბრინჯი. ჩაგვრა ბრინჯს და ცოტა ხნის შემდეგ ეს ყველაფერი გამოიტანეს, თევზი თავდაყირა გადააბრუნეს და ნაჭრებად დაჭრეს.
ინგრედიენტები
- ბრინჯი სუშისთვის - 500 გ;
- წყალი - 550 გ;
- ნორი (მშრალი ზღვის მცენარე);
- ბრინჯის ძმარი - 50 მლ;
- სოიოს სოუსი;
- ორაგულის ფილე;
- პიკელებული კოჭა;
- ვასაბი;
- კიტრი;
- კრაბის ჩხირები;
- ავოკადო.
მომზადება
სუშის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ბამბუკის ხალიჩა - სუშის გასახვევად და მკვეთრი დანა - ნაჭრებად.
უმჯობესია გამოიყენოთ ვასაბის ფხვნილი - შეურიეთ წყალს და 10 წუთის შემდეგ ის მზად იქნება.
ნორი იყიდება 10 პაკეტში და არის ხრაშუნა მუქი ფერის ფურცელი, დაახლოებით 20x20 სმ ზომის. იგი თითქმის შავი ფერისაა და მუქი მწვანე. შავები ცოტა უფრო ძვირია, მაგრამ უფრო არომატულიც.
პიკელებული ჯანჯაფილი (გარი) გამოიყენება პირის გასაახალგაზრდავებლად და გემოვნების გასანეიტრალებლად სხვადასხვა სუშებს შორის.
როგორც შევსება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ავოკადოს ზოლები, კრაბის ჩხირები. კიტრი, ნაღების ყველი, სპეციალური იაპონური მაიონეზი.
ბრინჯის მომზადება სუშისთვის
ბრინჯი სუშში ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია. კერძის მთელი გემო დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რამდენად მოხარშულია ბრინჯი. ჩვენ გვჭირდება მოკლე, მომრგვალო მარცვლებიანი. ჩვეულებრივი გრძელი არ იმუშავებს, რადგან ის ძალიან მშრალია და უამრავ წყალს ინახავს. ჯიშები Minori, Kokuho, Maruyu, Kahomai, Nishiki კარგად შეეფერება.
ჩაასხით ბრინჯი ფართო თასში და გადააფარეთ ცივი წყალი ისე, რომ იგი მთლიანად ფარავს ბრინჯს. მცირე ნამსხვრევების გამოსაყოფად, თითებით ნაზად შეიზილეთ ბრინჯი, სანამ წყალი არ მოღრუბლდება. თუ ამ მოქმედებას არ შეასრულებთ, ბრინჯის ზედაპირი წებოვანი იქნება და ეს სუშისთვის მიუღებელია. შემდეგ, თქვენ უნდა გადაწუროთ წყალი, შეავსოთ იგი სუფთა წყლით და გაიმეორეთ ეს პროცედურა რამდენჯერმე, სანამ წყალი არ იქნება სუფთა.
განათავსეთ 500 გრ ბრინჯი ღრმა ქვაბში, დაამატეთ 550 მლ წყალი. დაახურეთ ქვაბი, დააყენეთ ცეცხლი მაღალზე და ადუღეთ. შემდეგ ცეცხლი მინიმუმამდე დაიყვანეთ და ამ მდგომარეობაში შეინახეთ 12 წუთი. მნიშვნელოვანია, რომ არ დაუშვათ იგი არანაირად დაწვა. ამ დროის განმავლობაში, წყალი მთლიანად შეიწოვება ბრინჯში, ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან და გააჩერეთ 15 წუთი.
სანამ სუშის ბრინჯი მზადდება, მოამზადეთ გასახდელი. აურიეთ 30 გრ შაქარი, 10 გრ მარილი და 50 მლ ბრინჯის ძმარი. შეუთავსეთ გასახდელი ბრინჯს, გადაასხით სპატულაზე წვრილ ნაკადში და დაუყოვნებლად აურიეთ. თანაბრად გაანაწილეთ ბრინჯი კონტეინერში და დატოვეთ გასაგრილებლად.
"ნიგირის" მომზადება
დაჭრილი თევზი კუთხით ძალიან მკვეთრი დანის გამოყენებით. ეს უნდა გაკეთდეს რკალში საკუთარი თავისკენ ერთი მოძრაობით. თევზის "ხერხი" არ შეიძლება; მან წინასწარ უნდა გაიხაროს კანი. რაც უფრო მკვრივია თევზი, მით უფრო თხელია დაჭრილი.
ხელების დასველებისთვის მოამზადეთ ძმარიანი წყლის თასი (წყალი ღრმა ჭურჭელში და 2 სუფრის კოვზი ბრინჯის ძმარი). "ნიგირის" ფორმირებისას ხელები ყოველთვის უნდა იყოს სველი, წინააღმდეგ შემთხვევაში სუში არ იმუშავებს.
გაატარეთ ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი ბრინჯი თქვენი ხელით, გაწურეთ ხელისგული და ოვალური ფორმის სახით.მიიღეთ მარცხენა ხელში ცარიელი თევზი, წაუსვით ვასაბი. განათავსეთ ბრინჯი თავზე, დააჭირეთ ზემოთ თქვენი thumb.
გადააბრუნეთ "ნიგირი", ასე რომ გარეგნულად თევზია. ბოლოებიდან გაწურეთ, თევზი მჭიდროდ დააჭირეთ ბრინჯს. ნიგირები მზად არიან, შეეცადეთ თევზის ნაწილი უფრო დიდი იყოს ვიდრე ბრინჯის ნაწილი და ზედმეტად არ გამოწუროთ ბრინჯი.
"მაკის" დამზადება (რულონები)
სურვილისამებრ შეგიძლიათ შეავსოთ რულონების ნებისმიერი შევსება. ზღვის პროდუქტების სხვადასხვა კომბინაცია ბოსტნეულთან (კიტრი, ავოკადო და ა.შ.) შესაფერისია. ბრინჯი და შევსება შემოდის ნორის ფურცელში ხალიჩის გამოყენებით. ისინი შეიძლება იყოს ორი სახის - სქელი და თხელი.
წვრილ რულონებს "ჰოშო-მაკი" ეწოდება - 2 სმ დიამეტრის, შეიცავს მხოლოდ 1-2 კომპონენტს. მათი მოსამზადებლად გამოიყენება წყალმცენარეების ნახევარი ფოთოლი. ნახევარი გააკეთებს 6 ცალი. გლუვი მხარე ყოველთვის გარედან უნდა იყოს და ინგრედიენტები მოთავსებულია უხეში შიგნით.
განათავსეთ ნორი ხალიჩაზე, პრიალა მხარეს ქვემოთ. დაასველეთ ხელები ძმრის წყლით. ზედაპირზე წაუსვით ოთხი სუფრის კოვზი ბრინჯი. ზედა ზღვარზე დატოვეთ 1 სმ თავისუფალი ზოლი.ბრინჯის ფენა უნდა იყოს დაახლოებით 7 მმ სიმაღლე - გაანაწილეთ იგი თანაბრად და ნელა. განათავსეთ შევსება თავზე.
ქვედა კიდეზე გასწორება ხალიჩის კიდესთან და შევსების ადგილას გამართვისას, ხალიჩის პირას ასწიეთ ზემოთ და წინ. ხალიჩა სრულად შემოვიდა, გააფართოვოს რულეტი და ოდნავ შესუსტეთ. როლის ბოლოები თითებით დააჭირეთ. შემდეგნაირად შექმენით შემდეგი.
სქელი "ფეხი-მაკის" რულონები მზადდება ისევე, როგორც თხელი, მხოლოდ მათ შეიძლება შეიცავდეს უფრო მეტ კომპონენტს და მათ ექნებათ 5 სმ დიამეტრი.
ჭრის რულონები
რულონებს აჭრიან ბასრი დანით, პირს წინასწარ აყრიან ძმრის წყალს. "ჰოსო-მაკი" იჭრება ჯერ შუაზე, შემდეგ კი თითოეული ნახევარი კიდევ 3 ნაწილად. ფუტო-მაკი შუაზე გაჭრილია, შემდეგ კი თითოეული ნახევარი კიდევ 4 ნაწილად იჭრება.
