დახვეწილი იაპონური კერძი - სუში - სახლში გამეორება მარტივია. თქვენ უბრალოდ უნდა მიჰყვეთ ინსტრუქციას ზუსტად. სწორედ ამ აღმოსავლურ სკრუპულოზურობაში მდგომარეობს გამოცდილი სუშის ხელოვნება. რაც უფრო ხშირად ამზადებთ სუშის სახლში, მით უფრო გემრიელი იქნება.
Ეს აუცილებელია
- - ბრინჯი;
- - ბრინჯის ძმარი;
- - შაქარი;
- - ზღვის მარილი;
- - არც მე;
- - ვასაბი;
- - ზღვის პროდუქტები;
- - უმი ან ახლად დამარილებული თევზი;
- - ავოკადო, კიტრი, მწნილი რადიშ და ა.შ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
როგორ საზ სუში ბრინჯი
შესანიშნავი სუში იწყება სწორი ბრინჯით. ეს უნდა იყოს მრგვალი და მოკლე მარცვლოვანი, თეთრი, გაპრიალებული მარცვლებით. დამწყები სუშის მოყვარულთათვის ბრინჯი იდეალურია, იყიდება სხვადასხვა სასურსათო მაღაზიებში, ჩანთებზე სპეციალური ნოტით "სუშისთვის". დროთა განმავლობაში, შეგიძლიათ გადახვიდეთ პრემიუმ ბრენდებზე სპეციალიზებული იაპონური მაღაზიებიდან, როგორიცაა Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi და Yume.
ნაბიჯი 2
სუშისთვის ბრინჯი კარგად უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ბურღულეული მოთავსებულია საწურში და ინახება ნაკადის ქვეშ, სანამ სუფთა წყალი არ დაიწყებს საცრიდან. ამით ჩამოიბანეთ მარცვლებში დამაგრებული სახამებელი ბრინჯის ფხვნილი. გარეცხილი ბრინჯი უნდა გაშრეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მოხარშული ბრინჯი შიგნიდან მკაცრი იქნება.
ნაბიჯი 3
სუშის ბრინჯის მოსამზადებლად უმარტივესი გზაა ბრინჯის გაზქურის ან ნელი გაზქურის გაზქურაში, მაგრამ თუ ისინი არ გაქვთ, ეს ხელს არ შეუშლის. აიღეთ ქვაბი სქელი ფსკერით, ჩადეთ გამხმარი ბრინჯი და გადააფარეთ ცივი წყალი. უნდა იყოს მხოლოდ ცოტა მეტი მარცვლეული წყალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბრინჯი გადაიქცევა ცომის ბურთულად. საკმარისია, რომ თხევადი დონე 3-4 სანტიმეტრით მეტი იყოს მარცვლეულის დონეზე. მოიტანეთ ბრინჯი ადუღებამდე, შემდეგ დააფარეთ ქვაბი გამჭვირვალე სახურავით და დადუღეთ ბურღულეული ყველაზე დაბალ ცეცხლზე 8-დან 12 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველა სითხე შეიწოვება. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და ბრინჯი კიდევ 10 წუთი გააჩერეთ.
ნაბიჯი 4
სანამ ბრინჯი ხარშავს, მოამზადეთ ტეზუს სუნელი ბრინჯის ძმრის, ზღვის მარილის, შაქრისა და თბილი ადუღებული წყლის შერევით. გააცხელეთ იგი დაბალ ცეცხლზე, სანამ მარილი და შაქარი მთლიანად არ გახსნიან. გადაიტანეთ ბრინჯი ფართო პლასტმასის, სასურველია ხის თასზე, რომელიც ადრე წაისვით ძმრის წყალში დასველებული ნესტიანი პირსახოცით. დაამატეთ ტეზუს მეოთხედი და დაიწყეთ ხის სპატულით ნაზად აურიეთ ბრინჯი. მოერიდეთ ბრინჯთან ლითონის კონტაქტს, რადგან მას შეუძლია დაჟანგოს ძმარიდან და დაანგრიოს მთელი კერძის არომატი. თანდათანობით დაამატეთ ძმრის წყალი, ბრინჯის გაღვივების გაგრძელებისას.
ნაბიჯი 5
სანამ დაიწყებთ სუშის დამზადებას, ბრინჯი უნდა გაცივდეს და გაშრეს. ამისათვის შეგიძლიათ 5-6 წუთის განმავლობაში ენერგიულად გაანადგუროთ ბურღულეული ან გამოიყენოთ მაგარი დარტყმისთვის ჩართული ფენი. მზა სუშის ბრინჯი არ შეინახოთ მომზადებამდე 5-6 საათზე მეტი ხნის განმავლობაში. მას მაცივარში არ უშვებენ, ოთახის ტემპერატურაზე ტოვებენ სუფთა ბამბის პირსახოცით.
ნაბიჯი 6
როგორ მოვამზადოთ ნიგირი სუში
ნიგირი სუში სუშის მოსამზადებლად ყველაზე მარტივი სახეობაა. იგი შედგება მუჭა დაჭერილი ბრინჯისგან, ვასაბის წვეთისაგან და თევზის, ზღვის პროდუქტების, ომლეტის ან ბოსტნეულის ნაჭრისგან, რომელსაც ზოგჯერ ნორის ზოლი იჭერს. ბრინჯთან მუშაობის დროს ხელები მუდმივად უნდა იყოს სველი, ამიტომ თქვენს გვერდით მოათავსეთ ძმარით დამჟავებული წყლის თასი. აიღეთ პატარა მუჭა ბრინჯის თასისგან, ის უნდა იწონიდეს დაახლოებით 20-30 გრამს და მისგან მოგრძო ოვალური "წვეთი" შექმნათ. წაუსვით ბრინჯი მოსიარულე ზედაპირს მსუბუქი წნევის გამოყენებით. მიწის ბოლო უნდა იყოს ბრტყელი და ზემოდან მომრგვალო. წაუსვით წვეთი ვასაბი 1 ინჩიან ნაჭერზე. განათავსეთ სუნელის ნაჭერი სუშიზე და მსუბუქად დააჭირეთ გასამაგრებლად. ნორის ფურცლები ზოლებად დავჭრათ და მათთან ერთად მოვიხვიოთ ნიგირი სუში.
ნაბიჯი 7
როგორ მოვამზადოთ მაკის სუში
მაკის სუში - გრეხილი სუში ან რულონები - სუშის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სახეობა. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მაკისა - ბამბუკის სპეციალური ხალიჩა.მასზე განთავსებულია ნორის ფურცელი. ფურცელი უნდა იყოს ძალიან მშრალი, თორემ ის დაიწყებს ხელებს, ხალიჩასა და საკვებს, სანამ რულონები არ შემოვა და არ დაიცავს მათ ფორმას. ფურცელი დადებულია ხალიჩაზე უხეში მხრით.
ნაბიჯი 8
სველი ხელებით აიღეთ ერთი მუჭა ბრინჯი, განათავსეთ იგი მაკისუზე და თანაბრად გაანაწილეთ, ბრინჯი მოაცილეთ თქვენგან ხალიჩას. იმისთვის, რომ მარცვლეული ხელით არ გეჭიროთ, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ დაასველოთ ისინი ძმრის წყლით. ბრინჯის ფენა სანტიმეტრზე სქელი არ უნდა იყოს და ხალიჩის ზედა კიდის გასწვრივ დაახლოებით ერთი სანტიმეტრი უნდა იყოს თავისუფალი. განათავსეთ შევსება ბრინჯის ქვედა კიდეზე. ეს შეიძლება იყოს კიტრის, ავოკადოს, ნედლეულის, ახლად დამარილებული ან შებოლილი თევზის ნაჭრები, კრევეტები, კალმარები, რვაფეხა, ტოფუს ყველი ან სპეციალური წესით მომზადებული ომლეტი. ცხიმიანი ფილადელფიის ყველი ხშირად ემატება ევროპულ სუშის. შევსების ჩატარებისას გამოიყენეთ საჩვენებელი თითები, რომ მჭიდროდ გადაახვიოთ როლი. დავჭრათ 5-6 ნაწილად.
ნაბიჯი 9
Ura maki არის მაკის სუშის სახეობა, რომელშიც ბრინჯი რულეტის გარედან არის, ხოლო ნორის ფოთოლი შიგნით. ამგვარი სუშის მოსამზადებლად მაკისუს იფარებენ საკვებ ფილმს, რათა ბრინჯი მას არ მიეკრას და ბამბუკის ზოლებს შორის არ გაჩერდეს. ნორის ფურცელი შუაზე გაჭერით, მოათავსეთ ხალიჩაზე, მქრქალი მხრიდან ზემოთ და გაანაწილეთ ბრინჯი ერთ სანტიმეტრის ფენაში, ოდნავ დაჭერით. სურვილისამებრ მოაყარეთ ბრინჯი თეთრი ან შავი სეზამის თესლით და გაანაწილეთ თევზის პატარა ხიზილალა ან ტუნის გამხმარი საპარსი. ნაზად დააჭირეთ ნორის ფურცელს და გადააფარეთ პლასტმასით დაფარულ ხალიჩაზე ისე, რომ ბრინჯი ფსკერზე იყოს. განათავსეთ შევსება ნორის კიდეზე და გადაახვიეთ. დავჭრათ ის ნაჭრებად.
