ნაზი ძროხის ღვიძლი კოტლეტები გემრიელი მადისაღმძვრელი კერძია. ასეთ კოტლეტებში წვრილი ხრაშუნა ქერქი კარგად უხდება ჰაეროვან რბილობს, რაც კერძს ძალიან მიმზიდველს ხდის.
კოტლეტი მრავალმხრივი კერძია. ეს შეიძლება გაკეთდეს ხორცის, ფრინველის, თევზისა და ღვიძლისგანაც კი. ეს უკანასკნელი შეიძლება არც ისე პოპულარული იყოს, მაგრამ ღვიძლის კოტლეტი არ უნდა შეფასდეს. ისინი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელი, არამედ ძალიან სათუთია. რეკომენდებულია ასეთი კერძის მიცემა ბავშვებისთვის, რადგან ღვიძლი შეიცავს უზარმაზარ სასარგებლო ნივთიერებებს, გარდა ამისა, ჩვილებისთვის უფრო მოსახერხებელი იქნება ასეთი კოტლეტის ჭამა, ვიდრე ხორციანი, რადგან ეს უკანასკნელი არც ისე რბილია.
არსებობს ღვიძლის კატლეტის კიდევ ერთი ტიპი, მაგრამ მათ ყველაზე ხშირად უწოდებენ ღვიძლის ბლინებს. ფაქტია, რომ მათი მომზადების პროცესში ფქვილს და ქათმის კვერცხს უმატებენ ფარშს.
სატენდერო ღვიძლის კოტლეტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 500 გრ ძროხის ღვიძლი, 2 ხახვი, 3 კბილი ნიორი, 7 ს.კ. ლ semolina, 5 სტადიის. ლ მცენარეული ზეთი, სოდა დანის წვერზე, პურის ნამსხვრევები, შავი პილპილი, მარილი, სანელებლები გემოვნებით.
ღვიძლის სხვა პოპულარული კერძებია ღვიძლის ნამცხვარი, ღვიძლი ვაშლით, პაშტეტი. ღვიძლს ხშირად უმატებენ სალათებს, ბლინებს და ამზადებენ საფუარიან ღვეზელებს.
ძროხის ღვიძლის ღვეზელის დასამზადებლად ჯერ მოამზადეთ ძირითადი ინგრედიენტი. აიღეთ ღვიძლი და კარგად ჩამოიბანეთ თბილი გამდინარე წყლის ქვეშ. საჭიროების შემთხვევაში, ამოიღეთ ფილმი სუბპროდუქტების ზედაპირიდან, გააშრეთ ჩაის პირსახოცით ან ხელსახოცებით, შემდეგ მოათავსეთ ღვიძლი საჭრელ დაფაზე და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. დაჭრილი ღვიძლი გვერდზე გადადეთ.
თუ გსურთ მთლიანად მოიცილოთ სიმწარე, რომელიც დამახასიათებელია ღვიძლის კერძებისთვის, დაასველეთ სუბპროდუქტები ცივ რძეში მომზადებამდე 2-3 საათით ადრე.
გააცალეთ ხახვი, ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით პატარა კუბიკებად. განათავსეთ ხახვი წინასწარ გახურებულ ჭურჭელში და შეწვით ის ოქროსფერ შეწითლამდე ცოტა მცენარეულ ზეთში. ამ პროცესს არა უმეტეს 2-3 წუთი დაგჭირდებათ. შემდეგ აიღეთ ბლენდერი ან ხორცსაკეპი მანქანა და დაჭერით ღვიძლი და გახეხილი ხახვი. აურიეთ მიღებული დაჭრილი ხორცი, სანამ გლუვი გახდება.
გააცალეთ 3 კბილი ნიორი და დაჭერით დაჭყლეტილ ხორცში პრესის საშუალებით. შემდეგ დაამატეთ სოდა, მარილი და semolina ღვიძლის მასას, სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები ან ახალი მწვანილი. გახეხილი ხორცი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 30 წუთი. ამ დროს აიღეთ დიდი ქვაბი და ჩაასხით მასში მცენარეული ზეთი. განათავსეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე და გააცხელეთ.
ჩაასხით პურის ნამსხვრევები ცალკე ჭურჭელში. სუფრის კოვზის გამოყენებით აიღეთ მცირე რაოდენობით გახეხილი ღვიძლი და გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში, ხელებით კოტლეტი შექმნით. როდესაც ყველა ღვეზელი მზად იქნება, სათითაოდ ჩადეთ გახურებულ ტაფაში და შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
სატენდერო ღვიძლის კატლეტები მზად არის! ასეთი კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ აბსოლუტურად ნებისმიერი გვერდითი კერძით; მოხარშული ან გამომცხვარი ახალგაზრდა კარტოფილი და ახალი ბოსტნეული შესანიშნავია ღვიძლის კოტლეტისთვის.
