თევზი და ხორცის კატლეტი დიდი ხანია ტრადიციული გახდა, მაგრამ მათი კომბინაციის იდეა საკმაოდ ახალია. მოამზადეთ გემრიელი კოტლეტები ამ კომბინაციის საფუძველზე და გააკვირვეთ ოჯახი არაჩვეულებრივი კერძით.
ინგრედიენტების მომზადება
თუ თქვენ გაქვთ თევზისა და ხორცის ფილე, კოტლეტისთვის საკმარისი არ არის, შეაერთეთ ეს ორი პროდუქტი და შექმენით კერძი სახელწოდებით "მეგობრობა". აი რა გჭირდებათ ამისთვის:
- 250 გრ თევზის ფილე ან 350-400 გრ თევზი;
- 250 გრ ღორის ქონი;
- 1 ხახვი;
- 1 საშუალო ზომის უმი კარტოფილი;
- 1 უმი კვერცხი;
- წიწაკა, მარილი გემოვნებით;
- მცენარეული ზეთი;
- პურის ნამსხვრევები.
მშვენიერია, თუ თქვენი მაცივარი შეიცავს ვარდისფერი ორაგულის ფილას, პოლოკს, ჰოკის ან სხვა სახის მჭლე თევზს და ღორის ხორცით ცხიმს, მაშინ ხორცი და თევზის კატლეტი კეთილშობილი აღმოჩნდება. მნიშვნელოვანია, რომ თევზის გვამი მკვრივი რბილობისგან შედგებოდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება ხორცის ბურთულები გავრცელდეს.
ჩამოიბანეთ ღორის ხორცი, დაჭერით კუბიკებად. თუ თქვენ გაქვთ ელექტრული ხორცსაკეპ მანქანა ან პრობლემური ხორცი (მცირე რაოდენობით ვენები, ფილმები), დაჭრილი ნაჭრები მოათავსეთ თასში მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში. ისინი ოდნავ გაყინავენ, შემდეგ უფრო ადვილი იქნება მათი მოხვევა.
თევზის მოჭრა
თევზი გარეცხეთ, ზედმეტი ტენიანობა მოაცილეთ ფილე მსუბუქად დაჭერით. თუ მთლიანი გვამი გაქვთ, სასწორები გაწმინდეთ. იმისათვის, რომ თავიდან იქნას აცილებული მისი გაფანტვა ყველა მიმართულებით, განათავსეთ თევზი გამჭვირვალე ჩანთაში და დანით ამოიღეთ სასწორი. ამის შემდეგ, მაკრატლით გაჭერით მუცელი, მოაცილეთ შიგნით, ჩამოიბანეთ კარკასის ეს ნაწილი.
თევზის ძვლები ამოიღეთ. ამის გაკეთება, ფრთხილად გააკეთეთ ჭრილობა ქედის გასწვრივ მკვეთრი დანით, ჯერ ზურგის ერთი ნახევარი გადაადგილეთ მისგან, შემდეგ კი მეორე. ამოიღეთ ქედი დიდი ნეკნების ძვლებთან ერთად. თუ პატარა ძვლებია, მიღებული ფილეის ორი ნაწილი გაჭერით ნაჭრებად, ხელით ამოიღეთ.
ფორმირება, შეწვა
ჩამოიბანეთ ხახვი და კარტოფილი, კანი, დაჭრილი კუბურები. გახეხეთ თევზი და ღორის ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ კი მზა ბოსტნეული. ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ პილპილი და მარილი გემოვნებით, კარგად აურიეთ, ათქვიფეთ. ამის გაკეთება, minced ხორცი გაიზარდა ფართო კონტეინერი და გადაყრილი მას. ამის გაკეთება მინიმუმ ოცჯერ.
ჩაასხით ფქვილი ან პურის ბუშტები თასში. მომდევნო კატლეტის ფორმირების წინ, ხელები დაასველეთ წყალში, შემდეგ კი დაფქვილი ხორცი მათ არ შეეყრება. ჩაყარეთ პური, შეწვით მზესუმზირის ზეთი ორივე მხრიდან, სანამ გემრიელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი გახდება.
კოტლეტის პირველი ნაწილის შემწვრობის დროს დანარჩენ ფარშს შეიძლება წყალი შეუშვას, უნდა დაიწიოს ისე, რომ პროდუქტები ძლიერი იყოს და არ გავრცელდეს. ამ დროისთვის შეგიძლიათ საყინულეში ჩაყაროთ დაფქვილი ხორცის თასი, შემდეგ დაგრეხილი ინგრედიენტები წვენს არ დაუშვებს.
ხორცისა და თევზის ნამცხვრები გემრიელია არა მხოლოდ მაკარონით, კარტოფილის პიურეთი, არამედ მრავალი სახის ბურღულეულით. შეგიძლიათ მიირთვათ ბრინჯთან, წიწიბურასთან ან ქერის ფაფასთან ერთად. პიკელებული კიტრი ან კომბოსტო ასევე გამოდგება ამ კერძით.
