ეს დიეტური კერძი საკმაოდ შესაფერისია მათთვის, ვინც ფიგურას მიჰყვება. გარდა ამისა, ბადრიჯანი ძალიან სასარგებლოა გულისა და თირკმლებისთვის. ამიტომ, ამ საკვებს შეიძლება სამკურნალო ეწოდოს.
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 600 გ;
- ტკბილი წიწაკა - 5 ცალი;
- ბოსტნეულის ბულიონი - 0,5 ლიტრი;
- ზეითუნის ზეთი - 50 მლ;
- ნიორი - 2 კბილი;
- შაქარი - 1.5 tsp;
- ვაშლის ძმარი - 3 ს.კ. ლ.
- კვერცხი -2 ცალი;
- ხორბლის ფქვილი - 2 ს.კ. ლ.
- გახეხილი ყველი - 3 სუფრის კოვზი;
- პურის ჩხირი - 60 გ;
- ორეგანო - გემოვნებით.
სოუსისთვის:
- 4-5 ს.კ. კაპერსი ძმრით;
- 1 ჩ.კ. ზეითუნის ზეთი;
- მარილი წიწაკა.
წიწაკა კარგად ჩამოიბანეთ, განათავსეთ საცხობ ფორმაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ხილი თანაბრად გამოცხვეს, გადააქციეთ ისინი ყოველ 10 წუთში. ამოიღეთ მზა წიწაკა, გააგრილეთ, ამოიღეთ კანი და თესლი.
დავჭრათ ბადრიჯანი პატარა კუბიკებად, ჩავასხათ ტაფა ზეითუნის ზეთით და შევწვათ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დავამატოთ დაჭრილი ნიორი, მარილი, შაქარი, პილპილი, ძმარი და ორეგანო. დაფარეთ ტაფა სახურავით, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და გააჩერეთ ბადრიჯანი 20 წუთის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ. ამოიღეთ სახურავი მოხარშვამდე ცოტა ხნით ადრე და სითხე აორთქლდება.
გასახდელი: ღრმა ტაფაში ჩაასხით 40 მლ ზეთი, დაამატეთ ფქვილი და აურიეთ. შემდეგ დაასხით ცივი ბულიონი თხელ ნაკადში. ტაფის შინაარსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ხშირად ურიეთ. გაციებულ სოუსში ათქვიფეთ კვერცხი და ყველი. გაატარეთ პურის საცხობი ხორცსაკეპ მანქანაში და დაამატეთ გასახდელი ნახევარი.
სოუსისთვის: კომბინირებული კაპერსი ზეითუნის ზეთით და ავთქვიფოთ ბლენდერში, სანამ კრემი გახდება. გაციებული ბადრიჯანი შეუთავსეთ სახვევს. განათავსეთ მასა ფორმაში, გახეხეთ კარაქით და მოაფრქვიეთ დარჩენილი პურის მარცვლები პურის ჩხირით. გადააფარეთ ზემოდან ტკბილი წიწაკის ნაჭრებით. გაახურეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და გამოაცხვეთ ტერინი 30-40 წუთის განმავლობაში. შეაგრილეთ მზა კერძი, შემდეგ ჩართეთ ბრტყელი ფირფიტა და მიირთვით სოუსთან ერთად.
