გერმანული ხახვიანი ღვეზელი Zwiebelkuchen- ის ხმამაღალი სახელით ტრადიციული გლეხური კერძია. განსაკუთრებით პოპულარულია შემოდგომაზე, როდესაც რთველი მიმდინარეობს. Zwibelkuchen გერმანიაში ხშირად მიირთმევენ ერთი ჭიქა არაჟნის ყურძნის ტკბილ ან ახალგაზრდა, გაბედულ ღვინოს.
გერმანიაში არსებობს ხახვის ღვეზელის რამდენიმე რეგიონალური სახეობა - ცვიბელქუშენი. ზოგი ბრტყელია, შევსების თხელი ფენით, მოჭრილ კვადრატებად, ზოგიც მრგვალი და ღრმაა, გულუხვად ივსება ხახვის ნარევით და ემსახურება მათი სეგმენტებად დაჭრას. მოამზადეთ ტორტი სვაბიაში, სამხრეთ – დასავლეთ გერმანიაში, თავისი სამზარეულოთი განთქმულ ადგილას. ამისათვის დაგჭირდებათ:
- ½ ჭიქა პლუს 2 სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი;
- 6 სუფრის კოვზი კარაქი;
- 1 ჭიქა თბილი რძე;
- 1 ჩაის კოვზი სწრაფი საფუარი;
- 2 სუფრის კოვზი კარაქი
- 1 კგ ხახვი;
- 5 ნაჭერი ბეკონი;
- 1 ½ ჭიქა არაჟანი 30% ცხიმი;
- 4 დიდი კვერცხი;
- 2 ½ ჩაის კოვზი წვრილი მარილი;
- 1 ჩაის კოვზი კუმინი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი.
აიღეთ ცომი. თბილ რძეს წაუსვით საფუარის თანაბარი ფენა და გააჩერეთ 5 წუთი. მოათავსეთ ნახევარი ჭიქა ფქვილი და ½ ჩაის კოვზი მარილი ჭურჭლის გადამამუშავებელ ჭურჭელში, დააფინეთ ისინი და გააკეთეთ დეპრესია ცენტრში. განათავსეთ ამ "კარგად" ოთხი კოვზი დარბილებული კარაქი, დაჭრილი პატარა კუბურები, დაასხით რძე საფუარი და გამოიყენეთ Hook დანართი ცომი 6 წუთის განმავლობაში. ცომი ფორმირებად მოათავსეთ და მოათავსეთ ცხიმწასმულ თასში, შეფუთეთ საკვები ფილმით და ცომი წამოდით თბილ ადგილას. მან უნდა გაორმაგდეს მოცულობა.
იმის ნაცვლად, რომ ცომი თავად მოზილოთ, შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა, მაღაზიაში შეძენილი საფუარის ცომი.
კანი და წვრილად დაჭერით ხახვზე და დაჭერით ბეკონი. გახურებულ ღრმა ტაფაში მსუბუქად შეწვით ბეკონი, როდესაც ის ოქროსფერია. გადაწურეთ ზედმეტი ცხიმი, დაამატეთ ხახვი და დარჩენილი ორი სუფრის კოვზი დარბილებული კარაქი. აურიეთ, შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ ნარევი, სანამ ხახვი არ გახდება ოქროსფერი. ამას დაახლოებით 30-40 წუთი დასჭირდება. ნარევი გავაციოთ.
Zwiebelkuchen– სთვის გჭირდებათ არომატული ბეკონი, ხორცის თხელი ვენებით და შებოლილი ხორცის სასიამოვნო სუნით.
ღრმა თასში ათქვიფეთ არაჟანი და კვერცხი, დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და მარილი, კუმინი და ცოტაოდენი წიწაკა. დაამატეთ გახეხილი ხახვისა და ბეკონის ნარევი. საფუძვლიანად ავურიოთ.
22 სანტიმეტრიანი გაყოფილი ტაფა შეზეთეთ კარაქით. ცომი გააბრტყელეთ და მასზე დაფარეთ ფორმის ქვედა და კიდეები, გახეხეთ ჩანგლით. ცომი უნდა გაიზარდოს კიდეებიდან ერთი სანტიმეტრით, რადგან ცხობის დროს მოაგვარებს. ჩაასხით შევსება.
მოათავსეთ zwiebelkuchen ღუმელში 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 55-60 წუთი, სანამ შევსება ოდნავ გაყავისფრდება და არ დაიჭერს ცენტრში. გამოაცალეთ ნამცხვარი ღუმელიდან და შედგით მაცივარში 15-20 წუთით. ნაჭერი და მიირთვით. Zwibelkuchen გემრიელია როგორც თბილი, ისე ცივი.
Zwiebelkuchen- ის ვარიანტია Elsian Flammkuchen. ეს ნამცხვარი ცხვება საფუარის ცომის თხელი ფენით, ნაცხით არაჟნით. შევსება არის თხელი ყავისფერი ხახვის ბეჭდები და ბეკონი. ეს ღვეზელები უფრო პიცას ჰგავს. ზოგჯერ ამატებენ სოკოს ნაჭრებს, მიუნსტერს ან გრუირის ყველებს. განსაკუთრებით გემრიელია ამ ხახვის ღვეზელის დესერტის ვარიანტი ვაშლით და დარიჩინით, რომელიც ასხამს კალვადოსს.
