სუფთა ბულიონი არა მხოლოდ მრავალი სუპის საფუძველია, არამედ შესანიშნავი პირველი კურსია. დიასახლისები ხშირად ჩივიან, რომ ბულიონი არ არის საკმარისად გამჭვირვალე. რატომ ხდება ბულიონი ზოგჯერ მოღრუბლული და როგორ შეიძლება ამის თავიდან აცილება?
Ეს აუცილებელია
-
- ხორცი ბულიონისთვის;
- ნახარში;
- ცილა ნედლი ქათმის კვერცხიდან;
- ხახვი;
- სტაფილო;
- სკიმერი;
- gauze ან სუფთა თეთრი ბამბის ქსოვილი;
- sieve ან colander.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
წარმატება ნებისმიერ კულინარიულ საქმეში დამოკიდებულია ნედლეულის ხარისხზე. როგორც ბულგაკოვის გმირი ამტკიცებდა:”მეორე სისუფთავე რა სისულელეა! მხოლოდ ერთი სიახლეა - პირველი, ისიც უკანასკნელი. თუ ზუთხი მეორე სიახლისაა, ეს ნიშნავს, რომ ის დამპალია!”უგემრიელესი და ლამაზი ბულიონის მოსამზადებლად მხოლოდ ახალი პროდუქტების გამოყენებაა შესაძლებელი. შეარჩიეთ გაცივებული ხორცის ნაჭერი ხორცის ერთიანი ფერით, მას არ უნდა ჰქონდეს ძლიერი უსიამოვნო სუნი. ეს არის პირველი, მაგრამ არა ერთადერთი ნაბიჯი თქვენი მიზნისკენ.
ნაბიჯი 2
გარდა პროდუქტების არჩევისა, მნიშვნელოვანია დაიცვას ბულიონის მომზადების ძირითადი წესები: 1. თუ თქვენი მიზანია მდიდარი ბულიონის მომზადება, ხორცი ჩადეთ ცივ წყალში. თუ საჭიროა მოხარშოთ ხორცი ისე, რომ მოხარშვის შემდეგ წვნიანი და რბილი დარჩეს, პირველ რიგში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე: ხორცის ზედაპირზე ცილა უფრო სწრაფად იკუმშება და ქმნის გარსს, რომელიც არ დაუშვებს ხორცის წვენს ბულიონი.
2. ბულიონი არ უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. არავითარ შემთხვევაში არ აურიოთ და არ გაანძრიოთ.
3. დიეტოლოგები გვირჩევენ ბულიონი მოამზადონ მინიმუმ ორ წყალში. დუღილის შემდეგ ჩაასხით ნიჟარაში პირველი ბულიონი, ჩამოიბანეთ ხორცი, ჩაყარეთ სუფთა ქვაბში, შეავსეთ სუფთა წყლით და მოხარშეთ შემდგომი რეკომენდაციების შესაბამისად.
4. გამოიყენეთ ჭრილ კოვზით ან კოვზით ნებისმიერი ქაფის და ცხიმის მოსაცილებლად. ეს უნდა გაკეთდეს რამდენიმე ეტაპად. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ცივი წყალი შუალედში. ცილის ჯარიმები უფრო სწრაფად გაიზრდება ქოთნის ფსკერიდან და წარმოქმნის ქაფს.
5. ქაფის ამოღების შემდეგ, ბულიონს დაუმატეთ ბოსტნეული - ხახვი, სტაფილო, სურვილისამებრ, ნიახურის ფესვი ან პრასი. ისინი ასევე ხელს უწყობენ ბულიონის გაწმენდას. თუ ბულიონში ჩასვლამდე ხახვი და სტაფილო მსუბუქად გამომცხვარ მშრალ, ცხელ ტაფაში, ისინი ნახარშს დამატებით არომატს და ლამაზ ჩრდილს მისცემენ.
ნაბიჯი 3
მზა ბულიონი გაწურეთ საცერზე ან საწურზე მოთავსებული cheesecloth- ის რამდენიმე ფენის საშუალებით. ბულიონის ზედაპირიდან ზედმეტი ცხიმი ამოიღეთ ქაღალდის პირსახოცით ან ხელსახოცით.
ნაბიჯი 4
თუ თვლით, რომ ბულიონი არ არის საკმარისად სუფთა, შეგიძლიათ გაამსუბუქოთ იგი ე.წ. ბიჭთან ერთად. ამისათვის გამოიყენეთ შესაფერისი ცილოვანი პროდუქტი, როგორც სორბენტი. ხორცის ბულიონებისთვის რეკომენდებულია ნედლი ქათმის ცილის, დაფქვილი ხორცის, რძის გამოყენება. თევზის ბულიონისთვის - დაჭერილი ხიზილალა.
ნაბიჯი 5
ბულიონის მომზადების კლასიკური ვერსია მოცემულია "გემრიელი და ჯანსაღი საკვების წიგნში". 300 გრამი ხორცი გადაყარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ ერთი კვერცხის ცილა, 1 ჭიქა ბულიონი და აურიეთ. დატოვეთ მაცივარში, თავდახურული, ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ეს ნარევი ცხელ ბულიონში, მიიყვანეთ დაბალ ადუღებამდე, დაფარული. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. შედეგად, მოხარშული დაფქვილი ხორცი ბოლოში უნდა მოაგვაროს, ბულიონი კი მთლიანად გამჭვირვალე გახდეს, ფრთხილად გაფილტრულიყო. დარჩენილი სამაგრები შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ხორცის შევსების საფუძველი და შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხორცის ღვეზელების, შევსებული ბლინების ან კარტოფილის ჭურჭლის დასამზადებლად.
