გულუხვი სადილის მომზადებას შეიძლება 15 წუთიც დაჭირდეს. მთავარია, წინასწარ შეიძინოთ კარგი ხორციანი ნაჭერი და შეარჩიოთ მისთვის გარნირი. სანამ ოჯახი სუფრას ალაგებს, გემრიელი შემწვარი მზად იქნება.
Ეს აუცილებელია
-
- სტროგანოვის ღორის ხორცი:
- 800 გრ ღორის ფილე;
- 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- 20 გრ კარაქი;
- 2 ხახვი;
- კოვზი ან კონიაკი 2 სუფრის კოვზი;
- 1, 5 ჭიქა არაჟანი;
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- წიწაკა;
- ოხრახუში.
- წიწაკის სტეიკები:
- 700 გრ უცხიმო საქონლის ხორცი;
- 2 სუფრის კოვზი შავი პილპილი;
- 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- 50 მლ წყალი;
- 1 სუფრის კოვზი კონიაკი;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სცადეთ სტროგანოვის ღორის ხორცი. ამ გემრიელ და ძალიან დამაკმაყოფილებელ კერძს მხოლოდ მეოთხედი საათი სჭირდება, ამიტომ ხორცი ძალიან წვნიანი რჩება. გარეცხეთ ღორის ნაჭერი, მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი და ფილმები, შეაშრეთ ფილე ქაღალდის პირსახოცით. დავჭრათ იგი ვიწრო გრძელ ნაჭრებად.
ნაბიჯი 2
ხახვი დაჭერით წვრილ რგოლებად, შეურიეთ ნახევარი მცენარეული ზეთი და კარაქი და შეწვით ხახვი ამ ნარევში. განათავსეთ იგი ცალკე ფირფიტაზე. დარჩენილი ზეთი დაუმატეთ ტაფაზე, გაათბეთ და დაამატეთ ხორცის ნახევარი. შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში, მოათავსეთ თეფშზე. დარჩენილი ღორის ხორცი იგივე წესით მოამზადეთ.
ნაბიჯი 3
დააბრუნეთ ხორცის ორივე ულუფა ტაფაში, დაასხით მას კონიაკი და გააჩერეთ 3 წუთის განმავლობაში, სანამ ალკოჰოლი არ აორთქლდება. ღორის ხორცს დაუმატეთ ხახვი, არაჟანი, მარილი, წიწაკა წიწაკა და დაფქვილი შავი პილპილი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 1-2 წუთის განმავლობაში და განათავსეთ ხორცი ღრმა ჭურჭელში. ზემოდან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
ნაბიჯი 4
სტროგანოვის ღორის ხორცს მიირთმევენ მოხარშული ნუშის ან ბრინჯის გარნირთან ერთად, რომელსაც თან ახლავს ერთი ჭიქა კარგად გაცივებული მშრალი თეთრი ღვინო.
ნაბიჯი 5
თუ უცხიმო საქონლის ხორცი გაქვთ, გამოიყენეთ წიწაკის სტეიკების მოსამზადებლად. ფილე დავჭრათ მარცვლის სქელ ნაჭრებად. დააქუცმაცეთ შავი წიწაკა. მჭიდროდ დააჭირეთ თითოეულ ნაჭერს და წიწაკის მარცვლები დაჭერით ხორცში ორივე მხრიდან. წიწაკა სტეიკებს თხელი ქერქით უნდა ფარავდეს. დატოვეთ ცალი ოთახის ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში, რომ გაჟღენთილი იყოს წიწაკის არომატით.
ნაბიჯი 6
გაათბეთ მცენარეული ზეთი მძიმე ფსკერულ ტაფაში და შეწვით სტეიკები ორივე მხრიდან. გადაიტანეთ თეფშზე და გაათბეთ. ჩაასხით წყალი და კონიაკი ტაფაში, სადაც ხორცი იყო შემწვარი, დარჩენილი ძროხის ძირებიდან და გვერდებიდან გახეხეთ ხის სპატულით.
ნაბიჯი 7
ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი და დაასხით მიღებული სოუსით მომზადებული სტეიკები. ემსახურეთ sauteded კარტოფილი და მწვანე სალათი. სუფრის წითელი ღვინო შესაფერისია როგორც აკომპანიმენტი.
