შევსებული კვერცხი მარადიული წარმატებაა. შევსების მიხედვით, კერძი შეიძლება იყოს როგორც დახვეწილი დელიკატესი, ასევე მარტივი, ყოველდღიური კვება. ეს იდეალურია პიკნიკისა და ბუფეტისთვის.
ძირითადი ჩაყრილი კვერცხის რეცეპტი
კვერცხის დასაყრელად, ჯერ უნდა მოხდეს მოხარშვა და გაწმენდა. ქათმის კვერცხის მძიმედ ადუღების მიზნით, მოათავსეთ მდუღარე წყალში და გააჩერეთ 8-10 წუთის განმავლობაში. რაც უფრო ახალია კვერცხი, მით ნაკლებად სჭირდება მოხარშვა. გამოყოფილი დროის შემდეგ, გააგრილეთ კვერცხები გამდინარე ყინულის წყლის ქვეშ და ამოიღეთ ჭურვები.
კვერცხის დასაყრელად მომზადების ორი ძირითადი გზა არსებობს - გაჭერით სიგრძეზე შუაზე ან გაჭრა ზემოდან მესამედიდან, მკვეთრი ბოლოდან. ნებისმიერ შემთხვევაში, მაშინ თქვენ უნდა ამოიღოთ yolk, მოამზადოს შევსება და დასვა შედეგად ღრუს.
კვერცხის ფითხები
კვერცხები ივსება ყველით, დაკონსერვებული და შებოლილი თევზით, ზღვის პროდუქტებით, ძეხვეულითა და სხვადასხვა სანელებლებით. 12 ქათმის კვერცხის უმარტივესი ხორციანი ხორცისთვის დაგჭირდებათ:
- ½ ჭიქა მაიონეზი;
- 1 სუფრის კოვზი მდოგვი;
- 1 ჩაის კოვზი მარილი;
- Wor ვუსტერის სოუსის კოვზი;
- ¼ ჩაის კოვზი დაფქვილი შავი პილპილი;
- ოხრახუში დეკორაციისთვის.
12 კვერცხისგან გახეხეთ გული წვრილ საცერში, შეურიეთ მაიონეზი, მდოგვი, ვუსტერშირის სოუსი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეავსეთ კვერცხები და მორთეთ ოხრახუშის ფოთლებით.
კვერცხი ანკესით ცხარე აღმოჩნდება. მათთვის დაგჭირდებათ:
- 12 მოხარშული კვერცხი;
- 1 კბილი ნიორი;
- ანკესის 3-4 ფილე;
- 2 სუფრის კოვზი გახეხილი პარმეზანი;
- მაიონეზის 3 სუფრის კოვზი;
- წვენი ½ ლიმონისგან;
- 1 ჩაის კოვზი Worcester სოუსით
- 1 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი.
დაჭყლიტეთ ანქოსის ფილე და ნიორი, მოათავსეთ ბლენდერის თასში კვერცხის გულებთან ერთად, დაუმატეთ პარმეზანი, მაიონეზი, ლიმონის წვენი, ვუსტერშირის სოუსი, სეზონი და შეურიეთ გლუვ პასტას. შევსება მზად არის.
ესპანეთში, ფიტულებიანი კვერცხები ხშირად ემსახურება როგორც საუზმე - ტაპასებს. სცადეთ ესპანური ტუნის კვერცხები. მიიღეთ:
- 12 მაგრად მოხარშული კვერცხი;
- 200 გრამი ტუნა, ზეთში დაკონსერვებული;
- 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი წითელი სალათის ხახვი;
- 2 სუფრის კოვზი მაიონეზი;
- 1 სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი;
- 2 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი;
- ¼ ჩაის კოვზი მარილი;
- ½ ჩაის კოვზი დაფქული ესპანური შებოლილი წიწაკა.
ზედმეტი ზეთი გადაწურეთ თინუსის კონსერვიდან, თევზი ჩაყარეთ ბლენდერში და კვერცხის გულებთან ერთად. დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები და აურიეთ გლუვ პასტაში.
შევსებული კვერცხი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ცივი, არამედ ცხელი საჭმლის საჭმელი. ასეთი კერძის ერთ-ერთი ვარიანტისთვის დაგჭირდებათ:
- 12 მაგრად მოხარშული კვერცხი;
- 200 გრამი ლორი;
- 4 სუფრის კოვზი რბილი ნაღების ყველი;
- 4 სუფრის კოვზი არაჟანი 20% ცხიმი;
- 2 ჩაის კოვზი დიჟონის მდოგვი;
- 2 კოვზი დაჭრილი კამა მწვანილი;
- 1 ჭიქა პურის ნამსხვრევები;
- 50 გრამი კარაქი;
- მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა.
დაჭერით ლორი, მოათავსეთ იგი კვერცხის გულებთან, არაჟანთან, მდოგვთან და კამათან თასში. კარგად მოურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დნება კარაქი. გააცხელეთ ღუმელი 170C- ზე. შეავსეთ კვერცხები, დაჭერით შუაზე, განათავსეთ ისინი საცხობ ფირფიტაზე და მოაყარეთ პურის პური, დაამატეთ კარაქი და გამოაცხვეთ 3 – დან 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
