ამ კერძისთვის გამოიყენება ქათმის ღვიძლი, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ საქონლის ხორცი ან ღორის ხორცი. ამ ძროხის სტროგანოვს ამზადებენ ძალიან სწრაფად და საკმაოდ მარტივად. ამის მიუხედავად, კერძი წარმოუდგენლად ნაზი აღმოჩნდა და პირში დნება.
შემადგენლობა:
- 0,5 კგ ქათმის ღვიძლი;
- 2 ხახვი;
- 150 გ 20% არაჟანი;
- 150 გრ წყალი;
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- 1 სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი;
- ლავრუშკის წყვილი ფოთლები;
- Მზესუმზირის ზეთი;
- დაფქული შავი პილპილი.
მომზადება:
- პირველ რიგში საჭიროა ღვიძლის გულდასმით ჩამოიბანოთ ცივი წყალი (უმჯობესია გამოიყენოთ გამდინარე წყალი). ჭარბი სითხის გადინების შემდეგ, ღვიძლი უნდა დაიყოს ბლოკებად, რომელთა სიგრძე იქნება მინიმუმ 4 სმ, ხოლო სიგანე - 1 სმ.
- ჩაასხით მცენარეული ზეთი frying პანში და განათავსეთ იგი გაზქურაზე. ზეთის გახურების შემდეგ, სითბო უნდა შემცირდეს საშუალოზე და მას უნდა დაემატოს ღვიძლის კუბურები. ისინი უნდა შეიწვათ მინიმუმ 6 წუთის განმავლობაში და რეგულარულად უნდა მოურიოთ.
- მოამზადე შენი მშვილდი. ამისათვის ხახვი უნდა გაიწმინდოს და დავჭრათ საკმაოდ თხელ ნახევარ რგოლებად. 6 წუთის შემდეგ დაჭრილი ხახვი ემატება ტაფს ღვიძლთან და მიღებული მასა შემწვარია კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, ხოლო სითბო უნდა შემცირდეს მინიმუმამდე. შემდეგ მოაყარეთ ღვიძლი გაცრილი ფქვილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. გააგრძელეთ ფრაი კიდევ ორი წუთი.
- თითქმის დასრულებულ ღვიძლს ემატება სანელებლები და მარილი. სხვათა შორის, ამ კერძს აბსოლუტურად ნებისმიერი სანელებლის დამატება შეგიძლიათ თქვენივე გემოვნების შესაბამისად. შემდეგ უნდა ჩაყაროთ არაჟანი და დაასხით წყალი, რომელიც ცხელი უნდა იყოს. უნდა აღინიშნოს, რომ არაჟნის ცხიმის შემცველობა უნდა იყოს 20% (მეტი შესაძლებელია, ნაკლები არ არის).
- დახურეთ ტაფა სახურავით და გააჩერეთ მისი შინაარსი მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში. იმ შემთხვევაში, თუ სოუსი ძალიან გასქელდება, მასში შეიძლება მცირე რაოდენობით წყლის ჩაყრა, რომელიც აუცილებლად ცხელი უნდა იყოს.
- ამით სრულდება ამ მადისაღმძვრელი კერძის მომზადება. როგორც გვერდითი კერძი, შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილის პიურე, მაკარონი, წიწიბურას ფაფა და ა.შ.
