ნიახურს ჩვეულებრივ იყენებენ, როგორც ცხარე სუნელს სალათებისა და წვნიანებისთვის. ამასთან, მისი ფესვისა და ღეროებისგან დამოუკიდებელი კერძების მომზადებაა შესაძლებელი. ნიახურის გვერდითი კერძები კარგად უხდება შემწვარ ხორცს, თევზს, ქათამს, სოკოს.
Ეს აუცილებელია
-
- ნიახურისთვის
- ჩაშუშული ბოსტნეულით:
- - 600 გრ ნიახური;
- - 160 გრ სტაფილო;
- - 200 გრ პომიდორი;
- - 120 გრ ხახვი;
- - 200 გრ წყალი ან ხორცის ბულიონი;
- - 100 გრ კარაქი;
- - 1 ჩაის კოვზი მარილი;
- - 0.5 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი.
- ნიახურისთვის
- გამომცხვარი რძის სოუსით:
- - 400 გრ ნიახური;
- - 70 გრ კარაქი;
- - 50 გრ წყალი ან ხორცის ბულიონი;
- - 400 მლ რძე;
- - 50 გრ ფქვილი;
- - 1 ჩაის კოვზი შაქარი;
- - 10 გრ ყველი;
- - 2 ჩაის კოვზი მარილი.
- ნიახური კროკეტებისთვის:
- - 350 გრ ნიახური;
- - 500 გრ კარტოფილი;
- - 8 ცალი. კვერცხი;
- - 40 გრ ფქვილი;
- - 60 გრ პურის ნამსხვრევები;
- - 100 გრ მზესუმზირის ზეთი;
- - 40 გრ კარაქი;
- - 1 ჩაის კოვზი მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოხარშეთ ნიახური ბოსტნეულით. ამისათვის ნიახურის ფესვი გააცალეთ და ჩამოიბანეთ ღეროსთან ერთად. დაჭრილი ზოლები 3 - 5 სმ სიგრძის. გახეხეთ სტაფილო უხეშ სახეხზე. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. სტაფილო და ხახვი ოდნავ შეწვით კარაქში, რომ არ შეიწითლოს.
ნაბიჯი 2
გარეცხეთ პომიდორი, დაასხით მდუღარე წყალი და ფრთხილად გააცალეთ კანი. ხილი დავჭრათ დიდ კუბიკებად. ჩაყარეთ სტაფილო და ხახვი, დაჭრილი ნიახური და პომიდორი ქვაბში ან ტაფაზე. ჩაასხით ბოსტნეული თბილი წყლით ან ხორცის ბულიონით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და განათავსეთ საშუალო ცეცხლზე. გააჩერეთ დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
გამოაცხვეთ ნიახური რძის სოუსით. ჩამოიბანეთ ნიახურის ფესვი და ყუნწი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ტაფა წაუსვით კარაქს, ჩაყარეთ ნიახური, დააფარეთ წყალი ან ბულიონი, დაახურეთ და ნელ ცეცხლზე გააჩერეთ 15 - 20 წუთი.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ სქელი რძის სოუსი. მსუბუქად შეწვით ფქვილი კარაქში. ცეცხლიდან ამოღების გარეშე, დაასხით ცხელი რძე შემწვარ ფქვილში, მუდმივად ურიეთ. მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 5 – დან 10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
გახეხეთ ყველი წვრილ სახეხზე. დაყავით მოხარშული ნიახური ერთჯერად ფორმაში ან დიდ ტაფაზე. ჩაასხით რძის სოუსი. ზემოდან მოაყარეთ ყველი. გამოაცხვეთ ბოსტნეული ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 10-15 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანისას მზა გარნირი მოაყარეთ გამდნარ კარაქს.
ნაბიჯი 6
გააკეთეთ ნიახური კროკეტები. გაწმენდილი ნიახური ძირებით აადუღეთ დამარილებულ წყალში 20 - 25 წუთის განმავლობაში. გააცალეთ კარტოფილი და ასევე ადუღეთ, სანამ არ გახდება ტენდერი. ნიახური და კარტოფილი გახეხეთ საცერში ან ბლენდერთან ერთად ათქვიფეთ კარტოფილის პიურეში. გამოყავით თეთრები გულიდან. დაამატეთ გული და კარაქი ბოსტნეულის პიურეს. გააფართოვეთ მისგან პატარა ბურთულები, გადაახვიეთ ფქვილი, გახეხეთ ცილით და პურით პურის მარცვლებში. ღრმად შემწვარი კროკეტები.
