ჩვეულებრივი შემწვარი ან მოხარშული კარტოფილიც კი კარგი კერძია მრავალი კერძისთვის. და თუ თქვენ წარმოაჩინეთ თქვენი ფანტაზია და ისარგებლეთ მსოფლიო სამზარეულოს კულინარიული ხრიკებით, მაშინ კარტოფილის მრავალფეროვანი კერძები საკმარისი იქნება ერთ კვირაზე მეტი, ან თუნდაც ერთი თვის განმავლობაში.
ქვეყნის სტილის კარტოფილი
ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:
- ახალგაზრდა კარტოფილი - 1 კგ
- კამა - პატარა მტევანი
- მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. ლ
- პურის ბუშტები - 3 ს.კ. ლ
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- გემოვნების მქონე სანელებლები: დაფქვილი ნიორი, წიწაკა, როზმარინი, მარჯორამი, თიამი და ა.შ.
მომზადება:
- ჩამოიბანეთ კარტოფილი ძალიან კარგად გამდინარე წყლის ქვეშ. ჩვენ არ გავწმენდთ მას.
- კარტოფილი პირდაპირ კანში დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად.
- სუნელი აარჩიეთ თქვენს მიერ არჩეული სანელებლებით, მოაყარეთ პურის ბალახები, მარილი კარგად, დაამატეთ მცენარეული ზეთი, აურიეთ ყველაფერი.
- გაახურეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
- განათავსეთ კარტოფილის სოლი საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ფორმაში და განათავსეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
- მიირთვით წვრილად დაჭრილი კამა.
კარტოფილის პიურე: კლასიკური რეცეპტი
შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 800 გრ
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი ლ
- კრემი 10% - 100 მლ (სავარაუდოდ, ნაკლები იქნება საჭირო)
- მაგარი ყველი - 50 გრ
- კამა ან ოხრახუში - პატარა მტევანი
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
მომზადება:
გახეხეთ ყველი. გარეცხეთ კარტოფილი, გააცალეთ კანი, ჩადეთ ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი, დაამატეთ ცოტაოდენი მარილი და მოხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ცეცხლიდან, გადაწურეთ წყალი. გაათბეთ კრემი. კარტოფილს დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და გახეხილი ყველის ნახევარი, გაანადგურეთ ჩახშობით. ახლა თანდათანობით დაასხით კრემი, თვალი ადევნეთ პიურეს კონსისტენციას - ეს არ უნდა გახდეს თხევადი. დარჩენილი ყველი, მარილი და პილპილი კარგად დაუმატეთ. გაანადგურეთ ჩახშობის საშუალებით, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ წარმოიქმნება სიმსივნის გარეშე. სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ დაჭრილი მწვანილით.
ბავარიული კარტოფილის პიურე
შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 1 კგ
- ნიორი - 3-4 კბილი
- მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. ლ
- რძე - 200 მლ
- უმარილო ბეკონი - 80 გრ
- მოხარშული შებოლილი ბეკონი - 100 გრ
- კამა - პატარა მტევანი
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
მომზადება:
- გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით მსხვილი შუაზე, ჩადეთ ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ოდნავ მოაყარეთ მარილი, მოათავსეთ ნივრის კბილი და მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. დანით შემოწმების სურვილი: კარტოფილის დანას და ოდნავ ამაღლება - მზა კარტოფილი ადვილად ჩამოცურდება დანადან.
- სანამ კარტოფილი დუღდება, დაჭერით ბეკონი და ბეკონი პატარა ნაჭრებად. ტაფაზე გაათბეთ მცენარეული ზეთი, ჯერ შეწვით ბეკონი გამჭვირვალედ, შემდეგ დაამატეთ ბეკონი და ყველაფერი კარგად გაწურეთ, სანამ ხრაშუნა ხრაშუნა გახდება.
- გაათბეთ რძე თითქმის ადუღებამდე. გადაწურეთ კარტოფილი, დაასხით ცხელი რძე, მარილი და პილპილი, გახეხეთ ჩახშობით, სანამ პიურე გახდება. დასასრულს, დაამატეთ crackling ნახევარზე მეტი, აურიეთ.
- ემსახურეთ დაუყოვნებლივ, მოაყარეთ დარჩენილი გრევები და წვრილად დაჭრილი კამა ან სხვა მწვანილი.
კოლკანონი: ტრადიციული ირლანდიური კარტოფილის გარნირი
შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 0,5 კგ
- თეთრი კომბოსტო - 0,4 კგ
- კრემი - 80 მლ
- პრასი - 1 ყუნწი
- მწვანე ხახვი - 3 ბუმბული
- კარაქი - 100 გ;
- მარილი გემოვნებით
- წიწაკა გემოვნებით
მომზადება:
- გააცალეთ კარტოფილი, კარგად გარეცხეთ, თვითნებურად დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.
- დაჭერით კომბოსტო წვრილ ზოლებად, დაჭერით პრასი ნაჭრებად.
- კარტოფილი, კომბოსტო და პრასი ჩადეთ მდუღარე წყალში. მოხარშეთ 7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოაცილეთ კომბოსტო და პრასი და გადააგდეთ საწურზე. მოხარშეთ კარტოფილი სანამ ის სრულყოფილად მოიხარშება (20-25 წუთი) - ისინი ძალიან რბილი უნდა გახდეს.
- ხახვი და კომბოსტო ღრმა თასში გადაიტანეთ, დაამატეთ 50 გრ კარაქი, მარილი, პილპილი, ბლენდერით გაუშვით ყველაფერი.
- სანიაღვრე წყალი კარტოფილიდან, გახეხეთ იგი ჩახშობით, დაამატეთ ბოსტნეულის პიურე და კიდევ 50 გრ კარაქი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
- გაათბეთ ნაღები, ჩაასხით ბოსტნეულთან ერთად კარტოფილში.მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით (თუ ისევ საჭიროა). რომ ყველაფერი კარგად მოზილოს.
- მიირთვით მწვანე ხახვთან ერთად sprinkled colcannon.
გამომცხვარი კარტოფილი ყველით
შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 1 კგ
- მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ
- კარაქი - 30 გ
- ყველი - 50 გრ
- მარილი გემოვნებით
- წიწაკა გემოვნებით
- დაჭრილი ნიორი - გემოვნებით
მომზადება:
კარტოფილი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. დაუფერულ კარტოფილს ადუღეთ მარილიან წყალში, სანამ რბილდება (20-25 წუთი). გაახურეთ ღუმელი 250 გრადუსზე. საცხობი ფურცელი წაუსვით მცენარეულ ზეთს, დადეთ კარტოფილი. თითოეულ კარტოფილში გახსენით ხვრელი (მაგალითად, ჩანგლით), იქ დადეთ კარაქის პატარა ნაჭერი. მარილი და პილპილი ყველაფერი, მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, დაფარეთ კარტოფილი უამრავი ყველით და ისევ 5-6 წუთის განმავლობაში შედგით ღუმელში.
ამერიკული ჰაში ყავისფერი კარტოფილის გვერდითი კერძი
ძალიან პოპულარული გვერდითი კერძი აშშ-ში, რომელსაც სხვადასხვა ხორცის კერძებით, ბურგერებით, სალათებით და შემწვარი კვერცხითაც მიირთმევენ. თუ კარგად დააკვირდებით, ეს მხოლოდ ჩვენი კარტოფილის ბლინებია, ერთადერთი განსხვავება, რომ ამერიკაში ჩვეულებრივია, რომ ისინი ძალიან გამხდარი უნდა იყოს, რომ მოხრიან.
შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 0,6 კგ
- ზეითუნის ზეთი - 3-4 ს.კ. ლ
- სანელებლები (როზმარინი, დაჭრილი ნიორი, თიამი და ა.შ.) - გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- მწვანე ხახვი და მწვანილი გემოვნებით
მომზადება:
- გარეცხეთ და გააცალეთ კარტოფილი. გახეხეთ უხეშ სახეხზე.
- გახეხილი კარტოფილი ჩადეთ საწურზე, გადაწურეთ ზედმეტი სითხე. ხელით გამოწურეთ.
- მარილი და პილპილი კარტოფილის მასა, მოაყარეთ სანელებლები. ზედმიწევნით აურიეთ.
- ტაფაში გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი. ოღონდ მოწევა არ მისცეთ.
- კოვზი კარტოფილის ნამცხვრები ცხელ ზეთში. გაბრტყელდება. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ ნამცხვრები ძალიან თხელი უნდა იყოს. Fry რამდენიმე წუთის განმავლობაში სანამ browning, გადაბრუნება, fry მეორე მხარეს.
- მიირთვით მთავარ კერძთან ერთად, მწვანე ხახვთან და მწვანილებთან ერთად
ნიორითა და სეზამის თესლით გამომცხვარი ახალგაზრდა კარტოფილი
შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 1 კგ
- სეზამის თესლი - 3 ს.კ. ლ
- ნიორი - 1-2 თავი
- Მცენარეული ზეთი
- არაჟანი - 200 მლ
- კამა - პატარა მტევანი
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
მომზადება:
- მშრალ ტაფაში, ქუნჯუთის თესლი შეწვით ოქროსფრად, მუდმივად ურიეთ.
- გარეცხეთ კარტოფილი საფუძვლიანად და გააცალეთ კანი, გაჭერით თითოეული კარტოფილი შუაზე.
- ჩაასხით მცენარეული ზეთი ღუმელში გამოსაყენებელ კერძში. კარტოფილის თითოეული ნახევარი ჯერ ზეთში ჩადეთ, შემდეგ კი წაიღეთ ქუნჯუთის თესლი. განათავსეთ ფორმა ერთ ფენაში, მარილი და პილპილი კარგად.
- გაყავით ნიორი სოჭებად და მოათავსეთ ფორმას კარტოფილს შორის.
- გაახურეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, გამოაცხვეთ კარტოფილი 30 წუთის განმავლობაში.
- მოამზადეთ სოუსი. წვრილად დაჭერით კამა და გამომცხვარი ნიორი, დაუმატეთ არაჟანს, კარგად აურიეთ.
- მიირთვით კარტოფილი სოუსით.
დოფინის კარტოფილი
შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 1 კგ
- ნიორი - 3 კბილი
- კრემი 10% - 0,5 ლ
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- ყველი - 50 გრ
მომზადება:
- გაახურეთ ღუმელი 190-200 გრადუსზე.
- სანამ ღუმელი გათბება, გააცალეთ კანი და კარგად გარეცხეთ კარტოფილი. წრეებად დავჭრათ დაახლოებით 0,5 სმ სისქით.
- დაჭრილი კარტოფილი ჩაყარეთ ქვაბში, აურიეთ მარილი და პილპილი. დაასხით კრემი, ჩართეთ საშუალო ცეცხლი, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- შეამცირეთ სითბო, დაფარეთ და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
- განათავსეთ კარტოფილი კრემში საცხობ ფორმაში ან მაღალ გვერდებზე საცხობ ფორმაზე.
- კარტოფილს მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი, დაამატეთ ცოტაოდენი მარილი და პილპილი, გადააფარეთ კილიტა და განათავსეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
- გახეხეთ ყველი.
- გამოიღეთ კარტოფილი ღუმელიდან, ამოიღეთ კილიტა, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და დააბრუნეთ ღუმელში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
