იხვის მკერდი, ფეხები, მთელი გამომცხვარი ფრინველი - ყველა ეს კერძი შეიძლება გახდეს სუფრის გაფორმება, თუ მათთვის შესაფერის კერძს აირჩევთ. იხვის ხორცი არის ნაზი, არომატული, რბილი და დამაკმაყოფილებელი, მაგრამ ძალიან ცხიმიანი, მისი დაბალანსების მიზნით უნდა აირჩიოთ ბოსტნეული ან მოხარშული ბურღულეული, შეავსოთ ისინი მჟავე და ტკბილი ნოტებით.
წითელი კომბოსტოს გვერდითი კერძები
წითელი კომბოსტო კარგად უხდება იხვს. ეს ამზადებს უბრალო, მაგრამ საინტერესო გვერდით კერძს, შესანიშნავი ტკბილი და მჟავე გემოთი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 400-500 გრ წითელი კომბოსტო;
- 4 თავი ხახვი;
- 2 ს.კ. კოვზები იხვის ცხიმი;
- 5 ღვიის კენკრა;
- 2 ს.კ. კოვზები წითელი ღვინის ძმარი;
- 1 ფორთოხალი;
- 25 დიდი რბილი ქიშმიში;
- 1 ს.კ. კოვზი მოცხარის ჟელე.
აიღეთ კომბოსტოს საუკეთესო თავი, შეარჩიეთ უფრო მძიმეები, ნათელი, პრიალა ფოთლებით. გააცალეთ ფოთლების გარე ფენა, დაიბანეთ თავი და გაჭერით იგი მეოთხედებად, დაჭერით მყარი ყუნწი და დაჭერით კომბოსტო. კანი გაჭერით და გაჭერით ნახევრად რგოლებად. ქვაბში ჩაყარეთ ქვაბი მძიმე ფსკერით, შეწვით მასში ხახვი გამჭვირვალედ. გაანადგურეთ ღვია და კომბოსტოსთან ერთად მოათავსეთ ქვაბში. საზ საშუალო ცეცხლზე, ზოგჯერ აღვივებს. კომბოსტო რბილი რომ იყოს, დაამატეთ ძმარი, რათა ბოსტნეულმა შეინარჩუნოს ლამაზი ღვინის ფერი. გამოწურეთ ფორთოხლის წვენი ჭურჭელში, დაამატეთ ქიშმიში და წითელი მოცხარის ჟელე, აურიეთ და გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
კომბოსტოს და ქლიავის გემრიელი კერძი ასევე ითვლება იხვის კლასიკურ დამატებად. სცადეთ ეტაპობრივად ფრანგული რეცეპტი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 500-700 გრ წითელი კომბოსტო;
- 1 თავი წითელი ხახვი;
- 1 დარიჩინის ჯოხი;
- ½ ჩაის კოვზი დაფქვილი კბილი;
- 8 ქლიავი;
- 125 მლ შერი ძმარი;
- 1 ს.კ. კოვზი ყავისფერი შაქარი;
- კარაქი ან ბატი ცხიმი;
- მარილი.
დაჭერით ხახვი და კომბოსტო. დაასველეთ ქლიავი მდუღარე წყალში, დაელოდეთ სანამ გახდება რბილი, გამოწურეთ ზედმეტი სითხე. ქვაბში დნება კარაქი ან ბატი ცხიმი. შეწვით ხახვი დარბილებამდე, დაამატეთ ქლიავი, დარიჩინი და კბილი, აურიეთ. 2-3 წუთის შემდეგ ჩაყარეთ კომბოსტო ქვაბში, მოაყარეთ ძმარი, მარილი და შაქარი. შეამცირეთ ტემპერატურა მინიმუმამდე, დაახურეთ კერძი და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. დარიჩინი ამოიღეთ კომბოსტოდან და მიირთვით თბილი.
ორიგინალური ხელნაკეთი გარნირი ვაშლით, ნიგვზითა და ხრეშის თესლით ასევე მზადდება წითელი კომბოსტოსგან იხვისთვის. მისი გემო ნაკლებად ტკბილი, მაგრამ უფრო პიკანტურია.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 400-500 გრ წითელი კომბოსტო;
- 1 წითელი ვაშლი
- 50 გრ კარაქი;
- 2 ჩაის კოვზი ყავისფერი შაქარი;
- 1 კბილი ნიორი;
- 250 მლ ვაშლის სიდრი;
- 1/2 ჭიქა დაჭრილი ნიგოზი
- 1 კოვზი კუმისის თესლი;
- ხელოვნება. დაჭრილი ხახვი.
დავჭრათ ვაშლი ნახევრად და მოვაცილოთ ბირთვი, დავჭრათ ნაჭრები ნაჭრებად. პატარა ჭურჭელში, გაადნეთ კარაქის ნახევარი, დაამატეთ ვაშლის ნაჭრები, მოაყარეთ შაქარი და შეწვით, ზოგჯერ ურიეთ, 2-3 წუთის განმავლობაში. შაქარი და კარაქი კარამელისებურად რომ გადაიქცევა, გაზქურიდან წაიღეთ ქვაბი, ვაშლები თეფშზე გადაიტანეთ და კილიტა გადააფარეთ.
დიდ, განიერ ქვაბში გაადნეთ დარჩენილი კარაქი და მოშუშეთ ხახვი და ნიორი. დაამატეთ კომბოსტო, აურიეთ, დაველოდოთ ოდნავ გახმობას ცეცხლიდან და დაასხით სიდრი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ 10-15 წუთი. ნიგოზი შეწვით მშრალ ტაფაში და მოათავსეთ კომბოსტოს კირნის თესლებთან ერთად, მოაყარეთ წიწაკა და მარილი, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. მიირთვით იხვითა და კარამელიზებული ვაშლებით კომბოსტოს თავზე.
იხვის გვერდითი კერძები დამზადებულია პიურე ბოსტნეულისგან
მსუბუქი, ფაფუკი ბოსტნეულის პიურე კარგად შეეფერება მხარის კერძს იხვისთვის, თუ მისი გემო მრავალფეროვანია დანამატებით. პიურე შეიძლება გაკეთდეს კარტოფილისგან, ოხრახუშის ფესვისგან, სტაფილოსგან, გოგრისგან, სუნელიანი კაკალით, ახალი მწვანილებით, გემოვნების დივერსიფიკაცია ზეთისხილით, ტრიუფელით ან მზით გამშრალი პომიდორით.იხვის ხორცის ყველაზე პოპულარული გარნირია კარტოფილის პიურე კარამელიზებული ხახვით.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ხახვი;
- 2 კგ მყიფე კარტოფილი;
- 5 ს.კ. სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი;
- 3 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- ½ კოვზი გრანულირებული შაქარი;
- 3 და ½ ჩაის კოვზი წვრილად დაფქვილი მარილი;
- ¼ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
- 1 ს.კ. რძე ცხიმის შემცველობით 3,5%.
გააცალეთ ხახვი და დაჭერით საშუალო კამათლად. გაადნეთ კარაქი ქვაბში საშუალო ცეცხლზე, დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და აურიეთ. დაამატეთ ხახვი და კვლავ მოურიეთ, დაფარეთ და გააჩერეთ 10 წუთი. უყურეთ ხახვს, ზოგჯერ ურიეთ. ამოიღეთ სახურავი, მოაყარეთ შაქარი და კვლავ შეწვით, ზოგჯერ ურიეთ, სანამ ხახვი არ გახდება ოქროსფერი. სეზონი ½ ჩაის კოვზი მარილით და დაფქვილი წიწაკით. გადმოდგით ცეცხლიდან და შედგით მაცივარში.
კარტოფილი კარგად გარეცხეთ და გააცალეთ კანი. დავჭრათ დიდ კუბებად, მოვათავსოთ ქვაბში. დაასხით ცივი წყალი ისე, რომ მისი დონე 2-3 სმ-ით მეტი იყოს ვიდრე კარტოფილი. დაამატეთ 2 ჩაის კოვზი მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 12 წუთი, სანამ კარტოფილი გახდება რბილი. გადაწურეთ და კარტოფილი ჩაყარეთ ქვაბში ცეცხლზე კიდევ ერთი წუთით, რომ დარჩენილი სითხე მთლიანად ამოიღონ და ერთდროულად მოხდეს ტუბერების ორთქლი. გაათბეთ რძე საშუალო ცეცხლზე, გაადნეთ მასში კარაქი. გაატარეთ კარტოფილი სპეციალური პრესის ან პიურე კრუტონის საშუალებით. პიურეს თანდათანობით დაამატეთ კარაქი და რძე. როდესაც პიურე გლუვი გახდება, მას ხახვი დაუმატეთ.
ხორბალი დეკორაციისთვის იხვი
რუსულ სამზარეულოში, იხვის ერთ-ერთი პოპულარული მხარეა წიწიბურას ფაფა. მას შეგიძლიათ დაამატოთ არომატი კარამელიზებული ხახვითა და შემწვარი სოკოთი. ორიგინალური გარნირი მარგალიტის ქერისგან მზადდება. ევროპაში იხვისთვის ამზადებენ, როგორც ბრინჯის, ისე სიმინდის ქატოს საჭმელს. არსებობს რიზოტოს რეცეპტები იხვით, პოლენტასთან ერთად. ამერიკაში კარგ კომბინაციად ითვლება იხვის ხორცი და ველური ბრინჯი. ველური ბრინჯი ან ინდური ბრინჯი სულაც არ არის ჩვეულებრივი ბრინჯის ნათესავი, მაგრამ ეს ხელს არ უშლის მის კერძებს უდავო უპირატესობებით, მათ შორის დაბალი კალორიულობით და მდიდარი ამინომჟავებით.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 1/2 ჭიქა გარეული ბრინჯი
- 2 ჭიქა ცხელი წყალი
- 3 ჭიქა ქათმის ნახარში
- 15 გრ გამხმარი სოკო;
- 3 ს.კ. კოვზები იხვის ცხიმი;
- 1 ჭიქა დაჭრილი ხახვი
- 1/2 ჭიქა დაჭრილი ნიგოზი
- 1/2 ჭიქა გამხმარი მოცვი
- 1/2 ჭიქა დაჭრილი ოხრახუში;
- მარილი და პილპილი.
დაასველეთ გამხმარი სოკო მდუღარე წყალში და გააჩერეთ 20 წუთი. გადაწურეთ წყალი საცრის მეშვეობით და გამოწურეთ სოკო, შეინახეთ სითხე. გაათბეთ იხვის ცხიმი ღრმა ტაფაში, შეწვით ხახვი გამჭვირვალედ, დაამატეთ სოკო და გარეული ბრინჯი, აურიეთ და შეწვით. მოხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ გამხმარი მოცვი, შემდეგ ჩაასხით ბულიონი და სოკოდან გამოწურული წყალი. გარეული ბრინჯის მიღების ხრიკია ის, რომ ის ბევრად მეტ წყალს მოითხოვს, ვიდრე ჩვეულებრივი ბრინჯი - თანაფარდობა ერთიდან სამისკენ. მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ მინიმუმ 30 წუთი. დაამატეთ ნიგოზი და ოხრახუში, შეწვით მშრალ ტაფაში, აურიეთ და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
გამომცხვარი ბოსტნეულის გვერდითი კერძები
ღუმელში გამომცხვარი ბოსტნეული ერთ – ერთი ყველაზე პოპულარული მხარეა იხვისთვის. კარტოფილი და სტაფილო, ტურნი და ოხრახუში, ბრიუსელის კომბოსტო, ყაბაყი, ხახვი, გოგრა და კიდევ ჭარხალი, შერეული ნებისმიერი პროპორციით და ნიორით, ოხრახუშით, როზმარინით, ორეგანოთი გამოსადეგია. მნიშვნელოვანია, რომ არ დაგვავიწყდეს ტკბილი ბოსტნეულის სახამებლის შემცველ ბოსტნეულთან ერთად წასმა, ან უნდა გააკეთოთ ტკბილი და მაწონი. სცადეთ ეს კომბინაცია:
- 400 გრ გაწმენდილი ჭარხალი;
- 800 გრ გაწმენდილი სტაფილო;
- 800 გრ გაწმენდილი კარტოფილი;
- 400 გრ გაწმენდილი ნიახური ფესვი;
- 6 ს.კ. კოვზები იხვის ცხიმი;
- ახალი როზმარინის 2-3 ტოტი;
- ზღვის მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი.
დავჭრათ კარტოფილი და ჭარხალი მსხვილ თანაბარ ნაჭრებად, დავჭრათ სტაფილო და ნიახური სიგრძეზე. მოხარშეთ ყველა ბოსტნეული ერთ ქვაბში, გარდა ჭარხლისა. ცალკე მოხარშეთ ჭარხალი. გადაწურეთ საწურზე და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელშიც შეფენილია საცხობი პერგამენტი. დნება იხვის ცხიმი და დაასხით ბოსტნეული. მოაჭერით ფოთლები როზმარინის ტოტებს. ბოსტნეულს მოაყარეთ როზმარინი, წიწაკა და მარილი.აცხვეთ 220 ° C- ზე გახურებულ ღუმელში, დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს.
