რა დღესასწაული იქნებოდა კარგი კარგი ხორცის ნაჭრის გარეშე? ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშული ხორცი ძალიან წვნიანი გამოდის და განსაკუთრებით სასიამოვნოა ის, რომ მაღაზიაში არ იყიდეს, არამედ საკუთარი ხელით მოიხარშეს. საუკეთესო შედეგის მისაღწევად, გირჩევთ, აიღოთ წელის, კერძოდ, ნეკნების ხორცი.
შემადგენლობა:
1.5 კგ ღორის წვენი ან ღორის რბილობი
ინგრედიენტები მარინადისთვის:
- 1 ლიტრი ადუღებული წყალი;
- მარილი;
- 1 კბილი ნიორი;
- 3-4 დაფნის ფოთოლი;
- 1 ჩ.კ. ლ შავი პილპილი, სუნელი, დაფქული ქინძი და ორეგანო;
- 2 ს.კ. ტომატის პასტა;
- მცენარეული ზეთი;
- 4 ჩ.კ. წიწაკა
მომზადების მეთოდი:
- ჩვენ კარგად ვრეცხავთ ხორცს, ზედმეტი ტენიანობისგან ვიწმენდთ ქაღალდის პირსახოცით.
- ჩვენ ავურიოთ მარილი, ნიორი გატარებული ნიორით, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, წიწაკისა და მწვანილის ნარევი. დაამატეთ ეს ნარევი ლიტრ სუფთა წყალში და აურიეთ სანამ მარილი ბოლომდე არ დაიშლება. ასეთი მარტივი მეთოდით, ჩვენ მოვამზადეთ მარინადი მომავალი მოხარშული ღორის ხორცისთვის.
- ჩვენ ამ მარინადში ჩავყარეთ ხორცი და მაცივარში გავაჩეროთ ერთი დღე.
- მარინაციის შემდეგ, ჩვენი მოქმედებები ხორცთან ჯერ არ დასრულებულა. მოხარშული ღორის ხორცი გემრიელი ქერქის შესაქმნელად, ჩვენ ავურიოთ 2 სუფრის კოვზი. ტომატის პასტა, 3 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი და 3-4 ჩ.კ. დაფქული წიწაკა. ხორცის ნაჭერი საფუძვლიანად უნდა გადავაფაროთ ამ ნარევით.
- დაფარული ხორცი კარგად გადაიტანეთ ფოლგაში. ჩვენ ვცდილობთ ეს ძალიან მკაცრად გავაკეთოთ ისე, რომ ბზარებიდან გამოცხობისას წვენი არ გამოჟონოს წელის არეში, წინააღმდეგ შემთხვევაში მიიღწევა საპირისპირო ეფექტი - ხორცი მშრალი აღმოჩნდება.
- ჩვენ ვაცხობთ ხორცს ღუმელში 200 გრადუსზე 1,5 საათის განმავლობაში. როდესაც მოხარშული ღორის ხორცი თითქმის მზად იქნება, კილიტა უნდა მოიცილოთ ისე, რომ ხორცზე ოქროსფერი ქერქი იყოს მიღებული. ზედმეტი არ იქნება ხორცის მორწყვა წვენით, რომელიც ამ პროცესში გამოირჩევა (კიდევ უფრო მეტი წვნიანობით).
- მზა ხორცი თანაბრად გემრიელია ნებისმიერ პირობებში. შეიძლება დავჭრათ სტეიკებად და მიირთვათ ცხლად. კარტოფილის პიურე ან თუნდაც ახალი ბოსტნეული შესაფერისია გარნირისთვის - მოხარშული ღორის ხორცი თავისთავად ძალზე კმაყოფილი კერძია, ან შეგიძლიათ ცივად მოაჭრათ სენდვიჩებად. მოხარშული ღორის ხორცი კარგად უხდება მდოგვს ან ქათამს.
