ღორის ხორცი სხვა არაფერია თუ არა ხორცის გამომცხვარი და შეგიძლიათ ღორის ხორცი არამარტო ღორისგან მოამზადოთ, როგორც ჩვეულებრივ ფიქრობენ. დიდი ხნის განმავლობაში, მაგალითად, კავკასიაში ცხვრის ხორცი ამგვარად აცხობდნენ, ჩრდილოეთის სლავებმა კი დათვი და გარეული ღორის ხორციც კი აცხვეს. ძროხის ხორცი შეგიძლიათ ხორცის გამოწვისთვისაც გამოიყენოთ, მაგრამ თავდაპირველად უნდა გახსოვდეთ, რომ ის ბევრად უფრო მკაცრია, ვიდრე ღორის ხორცი. ხორცის დასველებისთვის საუკეთესო მარინადია ღვინო.
Ეს აუცილებელია
- პროდუქტები marinade:
- • ღორის ხორცი - 2, 0-2, 5 კგ
- • სუფრის თეთრი ან წითელი ღვინო - 1,5 ლ
- • 0,5 თავი ნიორი
- • 3, 5-4 ქ. ლ მარილი
- • შავი და ალუბლისფერი ლობიო
- • Დაფნის ფოთოლი
- • მიხაკი
- ხორცის პროდუქტები:
- • 0,5 თავი ნიორი
- • Shpig (lard). მას ემატება თუ ხორცი უცხიმოა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მომზადება marinade. ამის გაკეთება, peen მწვანეთა, დაიშალა ნიორი შევიდა კბილი, გაათავისუფლოს ისინი ფილმი. მოამზადეთ სანელებლები: გახეხეთ წიწაკის მარცვლები, დაანგრიეთ დაფნის ფოთოლი. ჩაასხით ღვინო ფართო ჭურჭელში ან ქვაბში, დაამატეთ მარილი, სანელებლები და სუნელები (დაფნის ფოთოლი, დაჭრილი ნიორი). როგორც კი მარილი დაიშალა, მოათავსეთ ხორცის ნაჭერი, რომელიც ადრე გარეცხილი და გამხმარი იყო ქაღალდის პირსახოცით, მზა მარინადში. დარწმუნდით, რომ მარინირებული სითხე თითქმის მთლიანად ფარავს ხორცის ნაჭერს. სამუშაო ცალი 1-2 დღის განმავლობაში ცივ ადგილას იხსნება.
ნაბიჯი 2
ცხობის დღეს ხორცი უნდა გაშრეს. ამისათვის ამოიღეთ იგი მარინადიდან, დაიფარეთ დაფნის ფოთლის ნაწილები, წაშალეთ იგი ქაღალდის პირსახოცით და განათავსეთ მავთულის საკიდზე, რომ ხორცი ზემოდან გაშრეს. მარინადი ღვინისა და სანელებლებისგან არ ასხამენ, არამედ იყენებენ ღორის ხორცის გამოცხობის დროს. ღუმელი უნდა იყოს გახურებული 200 გრადუსამდე.
ნაბიჯი 3
სანამ ის თბება, ხორცი უნდა იყოს ჩაყრილი ნიორით და ბეკონის ნაჭრებით, თუ ხორცი თავდაპირველად ძალიან მჭლეა. ხორცში ბასრი დანით აკეთებენ "ჯიბეებს" და იქ ნიორს ან ბეკონს დებენ. ხორცი ასევე შეგიძლიათ ოდნავ შეიზილოთ შავი, წითელი ან ალუბლის პილპილით, საცხობ ფურცელზე დაასხით ცოტაოდენი ღვინის მარინადი და მოხარშული ღორის ხორცი ღუმელში გააგზავნოთ. 15-20 წუთის შემდეგ ღუმელში ტემპერატურა 170 გრადუსამდე შემცირდება.
ნაბიჯი 4
მთლიანი მომზადების დრო დამოკიდებულია ხორცის ზომაზე; საშუალოდ, 2 კგ ნაჭერს დასჭირდება 1 საათი და 50 წუთი. უფრო დიდ ნაჭერს მინიმუმ 2.5 საათი დასჭირდება. ხორცის მზადყოფნა შემოწმებულია ტრადიციულად - ნაჭრის გაჟონვით და მთლიანი გზით. მოხარშული ღორის ხორცი მზად არის, თუ წვენი გამოიყოფა სისხლის გარეშე, მსუბუქი და გამჭვირვალე. ღორის ღორის ხორცს მიირთმევენ ცხელ სოუსებთან, როგორებიცაა: ხაბოჩი, მდოგვი, აჯიკა, რომელსაც პიკელებულ ბოსტნეულთან და ახალ მწვანილთან ერთად მიირთმევენ.
