ყურძენი თერმოფილური მცენარეა, ამიტომ მისი უგემრიელესი, სადესერტო ჯიშების წარმატებით მოყვანა მხოლოდ რუსეთის სამხრეთ რეგიონებში შეიძლება. ამასთან, ყველაზე გამძლე, ზამთარში მდგრადი ჰიბრიდული ჯიშების ოსტატურად შერჩევისა და კარგი მოვლის საშუალებით შეგიძლიათ მიიღოთ კარგი მოსავლიანობა შუა ხაზზეც. ახალი ყურძენი გემრიელი და ჯანსაღია. მებაღეები მისგან ამზადებენ წვენს ან კარგ ხელნაკეთი ღვინოს. მაგრამ მაინც შეგიძლიათ გააკეთოთ დიდი ყურძნის მურაბა, რომელიც ნამდვილ სიამოვნებას მოუტანს ყველას, ვინც სცდის მას.
მურაბის დასამზადებლად დაგჭირდებათ ყურძნის მსუბუქი ჯიში საკმაოდ მცირე ზომის თესლიანი კენკრით (მაგალითად, "ქიშმიში"), შაქრით და წყლით. 1 კილოგრამი კენკრისთვის, თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე, გჭირდებათ 0.7-დან 1 კილოგრამამდე გრანულირებული შაქარი და დაახლოებით 1 მინა (200 მილილიტრი) ცივი წყალი.
გარეცხეთ მწიფე ყურძნის შერჩეული მტევნები საფუძვლიანად, გააშრეთ, გამოყავით კენკრა ჯაგრისებისგან და ჩადეთ მინანქრის თასში. შემდეგ დაამატეთ გრანულირებული შაქარი (0, 7 კილოგრამი, თუ ძალიან ტკბილი მურაბა მოგწონთ, 1 კილოგრამი - თუ ტკბილი გირჩევნიათ), ფრთხილად შეანჯღრიეთ აუზი ისე, რომ შაქარი შეერიოს კენკრას და დატოვეთ მეორე დღეს.
როდესაც ყურძენი იძლევა წვენს, განათავსეთ აუზი დაბალ ცეცხლზე, დაამატეთ წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. პირველი მოხარშვა დაახლოებით 10 წუთი უნდა გაგრძელდეს. პერიოდულად გამოაცალეთ ქაფი. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ მურაბა. დაახლოებით 6 საათის შემდეგ, ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააჩერეთ იგივე 10 წუთის განმავლობაში, ქაფი მოაცილეთ. კიდევ 6 საათის შემდეგ კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ, ქაფი მოაცილეთ, სანამ სითხე არ მიიღებს თქვენთვის საჭირო კონსისტენციას, რადგან ვინმეს მოსწონს სქელი მურაბა და ვინმეს უფრო მეტი სითხე. ამოიღეთ ნიმუში.
თუ გსურთ, მურაბას უფრო მჟავე გემო ჰქონდეს, შეგიძლიათ გამოწუროთ ლიმონის წვენი ან დაამატოთ ლიმონმჟავას ფხვნილი. თუ პიკანტური გემო გირჩევნიათ, შეგიძლიათ დაამატოთ მიხაკის კვირტი ან ცოტაოდენი დაფქვილი დარიჩინი. გემოვნება, როგორც იტყვიან.
მზა მურაბა ქარვისფერი ოქროსფერი უნდა იყოს, გარეგნულად თაფლს წააგავს. ჩაასხით ცხლად სტერილიზებულ მინის ქილებში და გადაახვიეთ მდუღარე წყლით დამწვარი ლითონის სახურავები. შეგიძლიათ დახუროთ ქილა პლასტმასის სახურავებით. ეს მურაბა თქვენი სუფრის დეკორაციად გამოდგება, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ცალკე დელიკატესი, ასევე ბლინების, ბლინების, შვრიის ფაფა.
