ტკბილი არომატული ქიშმიში შესანიშნავ მურაბას ქმნის ზამთრისთვის. მის მოსამზადებლად საჭიროა ბევრად ნაკლები შაქარი, დელიკატესი აღმოჩნდება მდიდარი გემოთი და ძალიან ლამაზი. ბევრი რეცეპტი არსებობს, მათ საფუძველზე, თითოეულ დიასახლისს შეეძლება გამოვიდეს საკუთარი, ორიგინალური ვერსია.
ბრინჯის მურაბა: როგორ გამოვაყენოთ ეს სწორი
ქიშმიში არის ტკბილი მუქი ან თეთრი ყურძენი, რომელიც მიეკუთვნება დესერტის სუფრის ჯიშებს. მისი დიდი უპირატესობაა თხელი კანი, რომელიც არ იფეთქება სიმწიფის დროს და თესლის არარსებობა. ყურძენს აქვს მდიდარი გემო და ნაზი არომატი; იგი მდიდარია პოლიფენოლებით, ღირებული ამინომჟავებით და ფრუქტოზით. ქიშმიში ცნობილია მაღალი კალორიულობით, ასევე დიდია კვების ღირებულება. ინტენსივობისთვის, ძალიან მცირე ნაწილია საჭირო, ეს ეხება არა მხოლოდ ახალ კენკრას, არამედ მათ საფუძველზე დესერტებს, განსაკუთრებით მურაბას.
ზამთრისთვის ქიშმიშის მოსავლიანობა ძალიან მარტივია. ტკბილ მუქ კენკრას არ სჭირდება ბევრი შაქარი, ამიტომ მურაბა საკმაოდ ეკონომიურია. მსუბუქი ქიშმიში ნაკლებად შეიცავს ფრუქტოზას, ამიტომ შაქრის წილის გაზრდა მოუწევს. ყურძენი შეიძლება კომბინირდეს სხვა ხილთან, განსაკუთრებით კარგად არის შერწყმული არომატული ტკბილი და მჟავე ვაშლი.
მთლიანი, დაუზიანებელი კენკრა ჩაღრმავების გარეშე და ობის კვალი არჩევენ სამზარეულოსთვის. ისინი საგულდაგულოდ ირეცხება რამდენიმე წყალში და აშრობენ პირსახოცს ასხამენ. ქიშმიშის მომზადება შეგიძლიათ ჩვეულებრივ ქვაბში ან აუზში, მაგრამ ზოგი დიასახლისი ნელა გაზქურის გამოყენებას ამჯობინებს. მომზადების დრო დამოკიდებულია რეცეპტზე, მზა პროდუქტი ინახება სიგრილეში და სიბნელეში. სწორად მოხარშული ჯემი ძალიან ლამაზად გამოიყურება ფოტოებსა და ვიდეოებში, ის დაამშვენებს ნებისმიერ მაგიდას და, რა თქმა უნდა, დააინტერესებს სტუმრებს.
სწრაფი მურაბა: ეტაპობრივად რეცეპტი
კლასიკური ვერსია ხუთწუთიანი ჯემია მუქი ან მსუბუქი ქიშმიშისგან. კენკრის რბილი კანი არ საჭიროებს წინასწარ ბლანჟირებას.
შემადგენლობა:
- 1 კგ ქიშმიში;
- 200 გრ გრანულირებული შაქარი;
- 150 მლ გაფილტრული ან ჩამოსხმული წყალი.
ჩაასხით შაქარი სამზარეულოს ჭურჭელში, დაამატეთ წყალი. განათავსეთ ნარევი გაზქურაზე და წამოადუღეთ სანამ კრისტალები ბოლომდე არ დაიშლება. დახარისხებული, გარეცხილი და გამხმარი ქიშმიშით დაასხით შაქრის სიროფი, 5 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ გაზარდეთ სიმძლავრე და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. მნიშვნელოვანი პირობაა არ მოხარშოთ.
ჩაასხით ცხელი მურაბა სტერილურ ქილებში, დახურეთ სახურავები და გააჩერეთ, რომ მთლიანად გაცივდეს. არ არის საჭირო კონტეინერების გადახვევა, ხელნაკეთი დელიკატესი შესანიშნავად ინახება პლასტმასის ან მინის სახურავებით დახურულ ქილებში.
მულტფილმის ჯემი: ეტაპობრივი მომზადება
გემრიელი და არომატული ჯემი შეიძლება გაკეთდეს არომატული შორეული აღმოსავლეთის ქიშმიშისგან. მულტიკუკერის მფლობელებმა უნდა გამოიყენონ ეს სასარგებლო მოწყობილობა, რომელიც ამარტივებს პროცესს და გამორიცხავს მურაბის შემთხვევით დაწვას.
შემადგენლობა:
- 1 კგ ქიშმიში;
- 500 გრ გრანულირებული შაქარი.
გარეცხეთ და გააშრეთ შერჩეული კენკრა. უმჯობესია კბილის ჯაგრისით გახვრიტოთ დიდი ქიშმიში ისე, რომ სიროფმა შეუფერხებლად შეაღწიოს შიგნით. ჩაასხით ყურძენი მულტიკუკერის თასში, დაამატეთ შაქარი, დახურეთ სახურავი და დააყენეთ "Stew" რეჟიმი. 2 საათის შემდეგ, როდესაც ციკლი დასრულდება, გახსენით სახურავი, დაასხით ცხელი მურაბა სტერილურ ქილებში, გადაახვიეთ სახურავები და გააგრილეთ.
ქიშმიშის ცხარე მურაბა ლიმონით და ნიგოზით
არაჩვეულებრივი დელიკატესი საინტერესო მჟავე-ცხარე გემოთი, იდეალურია ჩაის სმისთვის. ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც ხელნაკეთი ღვეზელი.
შემადგენლობა:
- 1 კგ მუქი ქიშმიში;
- 0,5 ჭიქა კაკლის ბირთვი;
- 400 გრ შაქარი;
- 1 პატარა ლიმონი;
- 70 მლ წყალი;
- მწიკვი ვანილინი.
ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაამატეთ შაქარი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო. მორევის დროს მოშუშეთ სიროფი, სანამ ქვიშა ბოლომდე არ დაიშლება. ქვაბი გაზქურიდან ამოიღეთ.გარეცხილი და გამხმარი ყურძენი ჩაყარეთ სიროფში, გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
განათავსეთ ქვაბი ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ შეამცირეთ გათბობის ტემპერატურა. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ნარევი გაზქურიდან. დაფარეთ ტაფა პირსახოცით და გააჩერეთ 8-10 საათის განმავლობაში.
გახეხილი ნიგოზი დანით დაჭყლიტეთ, ლიმონისგან გამოწურეთ წვენი. ჯამს დაამატეთ დანამატები, აურიეთ, დადგით დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ვანილინი. ჩაასხით ცხელი მასა ქილებში, დახურეთ სახურავები, დაველოდოთ სრულ გაგრილებას.
შემოდგომის ორიგინალური დესერტი: ვაშლისა და ყურძნის მურაბა
ტკბილი მსუბუქი კენკრა შესანიშნავად შეავსებს ვაშლს. უკეთესია გვიან ჯიშების ნაყოფების მიღება, ისინი ძალიან სურნელოვანია. იდეალური არჩევანია რუნეტი ან ანტონოვკა. თქვენ უნდა გააკეთოთ მურაბა ეტაპობრივად, ჩქარობის გარეშე, მთელი პროცესი 2 დღეს გაგრძელდება. პროდუქტის შენახვა შეგიძლიათ გრილ ადგილას, მაცივარში შეტანა არ არის საჭირო.
შემადგენლობა:
- 1 კგ მსუბუქი ქიშმიში;
- 3 კგ ვაშლი;
- 1 ლიტრი გაფილტრული ან ჩამოსხმული წყალი;
- 2 კგ შაქარი.
გააცალეთ ვაშლი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად, მოაცილეთ კუდები და თესლი. გახეხეთ ყურძენი ფუნჯიდან, ჩამოიბანეთ და მშრალი კენკრა, ასხურეთ პირსახოცი. ვაშლები ჩაყარეთ ქვაბში, მოაყარეთ შაქარი, გააჩერეთ მინიმუმ 2 საათი, ისე, რომ ნაყოფმა წვენები დაიწყოს. დაამატეთ ქიშმიში და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში.
ხილის თასი განათავსეთ გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ კონტეინერი და დაელოდეთ, სანამ მურაბა გაცივდება. კვლავ ცეცხლზე დადგით და გაიმეორეთ პროცესი, მაგრამ მოხარშეთ ხილი მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ტაფა, გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ მთელი ღამის განმავლობაში.
მეორე დღეს ხილის ნარევი ისევ 2-ჯერ მოხარშეთ, ციკლებს შორის გაგრილება. ბოლო ადუღების შემდეგ, გააჩერეთ მურაბა 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ ჩაასხით სუფთა მშრალ ქილებში და გააგრილეთ. სწორად მომზადებული მურაბა აღმოჩნდება სქელი, გამჭვირვალე, ძალიან ლამაზი. გელირების აუცილებელ ეფექტს უზრუნველყოფს ბუნებრივი პექტინი, რომელსაც შეიცავს ვაშლი. მზა პროდუქტი გამოიყურება სანახაობრივად ფოტოებზე და მისი მიღება შესაძლებელია სადღესასწაულო სუფრაზე.
