ფრანგული ხახვის წვნიანი არის კლასიკური, საოცარი გემოთი და არომატით. ერთ-ერთი ლეგენდა ამბობს, რომ მეფე ლუი XV- მ ხახვის პირველი სუპი დაამზადა, როდესაც თავის სანადირო სახლში ხახვის, ბაგეტისა და შამპანის გარდა ვერაფერი იპოვა. ინგრედიენტების შერევით, აგვისტოს მონარქმა მიიღო უსაზღვრო კერძი, რომელიც დღემდე უზომოდ პოპულარულია.
საკვების მომზადება
იმისათვის, რომ მოამზადოთ ფრანგული ხახვის წვნიანი, დაგჭირდებათ: 500 გრ თეთრი ხახვი, 1,5 ლიტრი ძროხის ბულიონი, 100 მლ წითელი ღვინო, 1,5 ს.კ. ლ ფქვილი, 100 გრ მაგარი ყველი, 40 გრ კარაქი, 2 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი, 1 ჩ.კ. გრანულირებული შაქარი, 1 ჩ.კ. მარილი, 1 დაფნის ფოთოლი, 1 გამხმარი ბაგეტი, შავი პილპილი გემოვნებით.
რეცეპტი
გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევრად რგოლებად. შეურიეთ კარაქი მცენარეულ ზეთთან ღრმა ტაფაში ან ქვაბში და შემდეგ ჩადეთ მასში დაჭრილი ხახვი, გააჩერეთ 15-20 წუთი, ტაფა სახურავით დაფარვის შემდეგ. ამ დროის განმავლობაში ხახვი გამჭვირვალე და ოქროსფერი უნდა გახდეს.
შემდეგ დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და მარილი ხახვს საჭირო რაოდენობით, გააგრძელეთ ფრაის შეღებვა მუქი ოქროსფერ ელფერამდე. შეამცირეთ ცეცხლი და დაამატეთ ხორბლის ფქვილი ტაფაში. მუდმივად ურიეთ, გააჩერეთ ხახვი 2-3 წუთის განმავლობაში.
ჩაასხით ბულიონი და წითელი ღვინო ტაფაში, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი. თანმიმდევრულობა მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ მოხარშეთ 20 წუთი, საჭიროების შემთხვევაში მარილი და პილპილი.
დავჭრათ ბაგეტი ნაჭრებად, დავჭრათ თითოეული ნაჭერი მცენარეული ზეთით და გავაშროთ ღუმელში. ჩადეთ მოხარშული ფუნთუშები წვნიანში, ზემოდან გულუხვად მოაყარეთ გახეხილი ყველი. წვნიანის თასი მოათავსეთ ღუმელში და გამოაცხვეთ, სანამ არ გაყავისფრდება. ყველის უფრო სწრაფად მოსამზადებლად ჩართეთ ზედა ცეცხლი ან გრილი.
გამოიღეთ ხახვის სუპი ღუმელიდან და მიირთვით ცხელი. ფრანგული ხახვის წვნიანი მზად არის!
