ქათმის ან ხორცის ბულიონი არის გემრიელი და არც ისე მაღალკალორიული კერძი, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ყოველდღიურ სუფრასთან, ასევე სადღესასწაულო სადილზე. შეეცადეთ დივერსიფიკაცია მოახდინოთ მენიუს კვერცხთან ერთად ბულიონის მიღებით - ძალიან ლამაზად გამოიყურება.
Ეს აუცილებელია
- ქათმის ბულიონი კვერცხით:
- - 500 გრ ქათმის სუპის ნაკრები;
- - 2 ქათმის ფეხი;
- - 4 ქათმის კვერცხი;
- - მარილი;
- - ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- - 1 საშუალო ზომის ხახვი;
- - 1 სტაფილო;
- - ნიახურის 1 ყუნწი;
- - რამდენიმე ბარდა შავი პილპილი;
- - 1 დაფნის ფოთოლი;
- - ოხრახუშის პატარა ფესვი;
- - მწვანეთა კონა (ოხრახუში, კამა, ნიახური).
- ძროხის ბულიონი მწყერის კვერცხით:
- - 700 გრ საქონლის ხახვი;
- - 1 ხახვი;
- - რამდენიმე ყლორტი thyme;
- - ოხრახუში მწვანილი;
- - 8 მწყერის კვერცხი;
- - Დაფნის ფოთოლი;
- - მარილი;
- - allspice ბარდა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქათმის ბულიონი კვერცხით
გარეცხეთ ხახვი და სტაფილო, გააშრეთ, დაჭერით შუაზე და შეწვით მშრალ ტაფაზე, სანამ არ მიიღება. გააცალეთ ოხრახუში და ნიახურის ფესვი და დაჭერით მსხვილად. ჩამოიბანეთ წვნიანის ნაკრები და ქათმის ფეხები, დაასხით 3 ლიტრი ცივი წყალი და განათავსეთ გაზქურაზე. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაცილეთ ქაფი, დაამატეთ ბოსტნეული, მარილი. შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ ბულიონი 1 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
წაიღეთ ფეხები ქვაბიდან და გვერდზე გადადეთ. დაამატეთ დაფნის ფოთლები და შავი წიწაკა. მოხარშეთ ბულიონი კიდევ ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ და გაწურეთ. სასურველია ამის გაკეთება ორჯერ. ჯერ ბულიონი გაატარეთ საცერში, შემდეგ კი თეთრეულის ან ორმაგად დაკეცილი ჩიზქელის მეშვეობით. დაჭერით მწვანილი, ამოიღეთ ხორცი ქათმის ფეხებიდან და წვრილად დაჭერით.
ნაბიჯი 3
შემდეგი, საზ კერძი ნაწილებად. ჩაასხით ბულიონის მეოთხედი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო. კვერცხს საფუძვლიანად ათქვიფეთ ცალკე ჭურჭელში და შემდეგ ჩაასხით ქვაბში თხელ ნაკადში, აურიეთ ხის ჯოხით. კვერცხი ქმნის ფანტელს. არ დაუშვათ, რომ ბულიონი მძაფრად იდუღოს - ის ღრუბელი გახდება და კერძი გაფუჭდება. წვნიანის თითოეული ნაწილი მზადდება 30-40 წამით.
ნაბიჯი 4
დაასხით მზა ბულიონი ნაზად წინასწარ გაცხელებულ ჭიქებში ან თასებში. თითოეულ ულუფას მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, დაუმატეთ ქათამი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. მიირთვით დაუყოვნებლად თეთრი ან ბურღულეულის კრუტონები.
ნაბიჯი 5
ძროხის ბულიონი მწყერის კვერცხით
ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ხორცის ბულიონი კვერცხთან ერთად. განსაკუთრებით გემრიელია წვნიანი ხორცისგან ძვლებზე. ჩამოიბანეთ ძროხის ძვალი ხორცით და შეავსეთ 3 ლიტრი ცივი წყლით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაცილეთ ქაფი და შეამცირეთ ცეცხლი. მოაყარეთ ბულიონი და მოხარშეთ 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, სუნელი, დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე თიმის ყლორტი. საზ წვნიანი კიდევ 1.5 საათის განმავლობაში. გავაჩეროთ ცივი და გავაციოთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან, გაჭერით თუნდაც საშუალო ზომის კუბიკებად და გადადეთ გვერდზე. ბულიონი კარგად გაწურეთ ჩიზლოტის ორმაგი ფენით და გადაიტანეთ სუფთა ქვაბში. წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მწყერის კვერცხები ცალკე მოხარშეთ, გააცივეთ მაცივარში და თითოეული გაჭერით შუაზე. დაჭრილი ოხრახუში.
ნაბიჯი 7
ჩაასხით ბულიონი თბილ თასებში. თითოეულს დაუმატეთ მოხარშული ხორცი, დაჭრილი ოხრახუში და 2 მწყერის კვერცხი (4 ნახევარი). მორთეთ თითოეული ულუფა thyme- ის მცირე ზომის ნაძვით. წვნიანი დაუყოვნებლივ მიირთვით. განსაკუთრებით გემრიელია კრუტონის საშუალებით.
