სწორად მომზადებული ბულიონი არა მხოლოდ სუპების საფუძველია, არამედ სრული დამოუკიდებელი კერძიცაა. ყველაზე ხშირად, ბულიონის მომზადების სურვილი ზამთარში ჩნდება, რადგან ის არამარტო მკვებავია, არამედ თბება საკვებიც.
რა კერძებში უნდა საზ ბულიონი
კერძის გემო უცვლელი დარჩება და არ გაუარესდება უჟანგავი ფოლადის ქვაბში მოხარშვისას. ემალირებული კერძებიც შესაფერისია, ერთადერთი სურვილი ის არის, რომ არ იყოს ჩიპი. ბულიონი არ უნდა მიაღწიოს ჭურჭლის კიდეებს, ამიტომ აირჩიეთ დიდი ქვაბი.
რა ხორცისგან უნდა საზ ბულიონი
კარკასის ნებისმიერი ნაწილი შესაფერისია ბულიონისთვის, იქნება ეს მუწუკი, შანკი, წელის, მუწუკის ან ზურგის ან მკერდის რომელიმე ნაჭერი. თქვენ შეგიძლიათ ნაჭერი წაიღოთ ძვლით ან მის გარეშე. ბულიონი უფრო მდიდარი იქნება, თუ მოხარშვამდე ორმოს დაჭრიან.
თუ ცხიმზე ვსაუბრობთ, მაშინ ყველას თავად გადაწყვეტს. ცხიმიანი ხორცის ბულიონი, ბუნებრივია, უფრო საინტერესო და მდიდარი იქნება. მაგრამ ძალიან ბევრმა ცხიმმა შეიძლება გააფუჭოს კერძიც.
ბულიონი უფრო ნოყიერი იქნება, თუ ხორცი საკმარისად წვრილად დაჭრეს. დიეტური ბულიონის მოსამზადებლად, ხორცი შეიძლება დაჭრილი იყოს ქაბაბის მსგავსად, მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მისი დაძაბვა იქნება მნიშვნელოვანი.
მდუღარე წყალი
ყველაფერი დამოკიდებულია საბოლოო მიზანზე. თუ გემრიელი მდიდარი ბულიონი გჭირდებათ, ხორცს ცივი წყალი დაასხით. თუ მნიშვნელოვანია, რომ ხორცი გემრიელია, მაშინ ცხელ წყალში ჩავყარეთ.
ხუთი ლიტრიანი ქვაბისთვის კილოგრამი წვნიანი ნაკრები გვჭირდება (ხორცი და ძვლები). შეამცირეთ სითხის რაოდენობა, თუ ძლიერი ბულიონი მოგწონთ.
თუ გემრიელი ბულიონის მომზადება გსურთ, პროცესში წყალი არ დაუმატოთ. არასდროს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მისი გემო უარესობისკენ შეიცვლება.
როგორ საზ ბულიონი
ბულიონის დაბინდვის თავიდან ასაცილებლად, ადუღების შემდეგ, შეამცირეთ ცეცხლი. წყალი არ უნდა წუწუნებდეს. და აუცილებლად ამოიღეთ ქაფი.
კიდევ ერთხელ, თუ გსურთ ღია ფერის ბულიონი, მაშინ ქოთანი არ უნდა იყოს დაფარული სახურავით. მაგრამ მდიდარი ბულიონი იქნება მხოლოდ დახურული ქვაბით. აქ ყველას თავად გადაწყვეტს.
თუ ხორცი არ არის ძალიან ახალგაზრდა და არსებობს იმის შიში, რომ ის მკაცრი დარჩება, წყალში დაამატეთ ცოტა სოდა.
როგორ განვმარტოთ ბულიონი
ბულიონის შემსუბუქების უმარტივესი გზაა წყლის დრენა დაუყოვნებლივ დუღილის შემდეგ. მაგრამ ამას ვერც რაციონალურად უწოდებთ, რადგან ბევრი საკვები ნივთიერება დაიკარგება.
თუ მოხდება, რომ დუღილის დროს ქაფი არ მოაშორეს, შეგიძლიათ ტაფაში ცოტა ცივი წყალი დაამატოთ - ქაფი ისევ წამოდუღდება. მართალია, ბულიონის გემო განიცდის.
ბიჭებს იყენებენ ბულიონის გასარკვევად. ამისათვის კვერცხის ცილა გაფხვიერებულია და ჩაასხით ქვაბში. ცილა შთანთქავს ყველა ჭუჭყს და ნარჩენებს და თქვენ მხოლოდ ბულიონი უნდა გაწუროთ ორმაგად დაკეცილი გაზით.
როგორ გავაუმჯობესოთ ბულიონის გემო
უგემრიელესი ბულიონის მოსამზადებლად მას მთლიანი გაწმენდილი ბოსტნეული ემატება დუღილიდან ერთი საათის შემდეგ: სტაფილო, ხახვი, ოხრახუში ან ნიახურის ფესვები, ასევე ბუჩქი და დაფნის ფოთოლი. ჯანჯაფილის ფესვი ბულიონს ოდნავ ცხარე გემოს გახდის.
ბულიონი დამარილებულია სამზარეულოს დასრულებამდე დაახლოებით ნახევარი საათით ადრე. მთლიანი მომზადების დრო დაახლოებით ორი საათია. თქვენ ვერ შეძლებთ ბულიონის სწრაფად მომზადებას. მისი გემო პირდაპირ დამოკიდებულია სამზარეულოს ხანგრძლივობაზე და ინტენსივობაზე. დანამატები (ფესვები, სანელებლები) მიიღება მზა ბულიონიდან და ემსახურება ნაწილებად დაჭრილ ხორცს.
