ქათმის ლაფშები ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ხელნაკეთი კერძებია. ყველაზე საყვარელი ბავშვებიც კი უყვართ ეს გულუხვი საჭმელი. სწორი რეცეპტის წყალობით, ლაფშები ძალიან ნაზი და მსუბუქია. სხვადასხვა მწვანილი მას განსაკუთრებულ არომატს ანიჭებს.
Ეს აუცილებელია
- იყიდება noodles:
- - ფქვილი;
- - წყალი - 0,5 ჭიქა;
- - კვერცხი - 6 ცალი.
- კერძისთვის:
- - ნიორი - გემოვნებით;
- - პურის ნამსხვრევები;
- - წითელი წიწაკა - გემოვნებით;
- - გული;
- - კარაქი - შესაწვავად;
- - შავი წიწაკა - 15 ცალი;
- - ნიახური - გემოვნებით;
- - ოხრახუში გემოვნებით;
- - კამა - გემოვნებით;
- - სტაფილო - 1 ც;
- - მიხაკი - 4 ცალი;
- - წითელი ხახვი - 1 ცალი;
- - წყალი;
- - მარილი;
- - ქათამი - 1 ც.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
თუ ქათამი მთლიანად არის, გამოიყავით ფეხები და თავი კარკასისგან. ააფეთქეთ ფეხები მდუღარე წყალში და მოაცილეთ ზედა კანი მათგან, თითების ნაწილი მოაჭერით ბრჭყალებით. კარგად გაწმინდეთ თავი, ჩამოიბანეთ ყველაფერი წყლით და კვლავ აალეთ მდუღარე წყლით. საჭიროების შემთხვევაში, გაწმინდეთ ლეში ბუმბულისგან და დაწვით ცეცხლით.
ნაბიჯი 2
განათავსეთ დიდი ქვაბი წყალი ცეცხლზე და განათავსეთ ქათამი შიგნით. გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე. მარილი ცოტათი, შეამცირეთ სითბო და გამოაცალეთ ქაფი.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ გარქოვანებული წითელი ხახვი მდუღარე ბულიონში, ჩაყარეთ მასში რამდენიმე კონა კბილი. დაუყოვნებლად დაამატეთ გაწმენდილი სტაფილო. ცოტა ხნის შემდეგ დაამატეთ კამა, მწვანილი, ოხრახუში, ნიახური და 15 შავი წიწაკა. ცეცხლი ისეთი უნდა იყოს, რომ ბულიონი ძლივს დუღს.
ნაბიჯი 4
მოხარშეთ ქათამი მანამ, სანამ ხორცი არ დაიწყებს ჩამორჩენას ფეხებს, და გამჭვირვალე სუფთა წვენი გამოვა გახვრეტილი ძუძუთიდან. თუ ასეა, ამოიღეთ ქათამი და დატოვეთ ფეხები და თავი ნელ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 5
ფრთები, ფეხები და ხორცი გამოაცალეთ მკერდს. დაიყოს მკერდი ორ ნაწილად და ფეხები წვივებსა და ბარძაყებში. მას შემდეგ, რაც ქათმის ნაჭრები გაშრება და გაცივდება, მოაყარეთ პურის ბუშტებით ნაცემი კვერცხის გული მარილით, დაჭყლეტილი ნიორით და წითელი წიწაკით
ნაბიჯი 6
ფრაის ქათმის ნაჭრები რამდენიმე ეტაპად კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. განათავსეთ საცხობი ფურცელი და განათავსეთ ღუმელში.
ნაბიჯი 7
ბულიონიდან ამოიღეთ მწვანილი, ქათმის თავი და ფეხები, სტაფილო და ხახვი. შეგიძლიათ სტაფილო ხვეული მოჭრათ - ლაფშის გასაფორმებლად.
ნაბიჯი 8
6 კვერცხის, წყლისა და ფქვილის გამოყენებით მოზილეთ ცომი. ათქვეფილი ცომი თასის ქვეშ გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 9
ცომი გააბრტყელეთ წრეებში, გაშალეთ ეს წრეები მაგიდაზე, რომ გაშრეს. შემდეგი, გააფართოვოს ისინი მილის და დაჭრილი შევიდა ვიწრო ლენტები. მიღებული ლაფშები ცოტა ხნით გააჩერეთ, რომ ოდნავ გაშრეს.
ნაბიჯი 10
ხახვი დაჭერით რგოლებად, დაჭყლიტეთ სტაფილო და დაჭერით პომიდორი. ბულგარული რგოლები ნახევარ რგოლებად გადააქციეთ. მოხარშული ინგრედიენტები შეწვით მთლიანი მწვანე ცხარე წიწაკით. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ მშრალი მწვანილი.
ნაბიჯი 11
ბულიონი გადაიტანეთ ბულიონში, დაუმატეთ მარილი და ცოტაოდენი შაქარი. შეანჯღრიეთ გამხმარი noodles ფქვილისგან და დაიწყეთ მომზადება. ლაფშუშის მოხარშვისთვის გამოყოფეთ ბულიონის ნაწილი, შეურიეთ მას 5 ლიტრი წყალი და დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი მარილი.
ნაბიჯი 12
ნუდელების საჭირო რაოდენობის დუღილის შემდეგ გადაყარეთ საწურზე, გადაწურეთ და დაალაგეთ თეფშებზე. იქ დაამატეთ ქათმის ხორცის ნაჭრები, სტაფილო, ყველაფერი ბულიონით აავსეთ. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი ლაფშებს.
