ძალიან გემრიელი და საკმაოდ დახვეწილი წვნიანია. Crayfish, fish და ბოსტნეულის შესანიშნავი კომბინაცია ამ წვნიანს სადღესასწაულო სუფრის მთავარ პერსონაჟად აქცევს. ეს წვნიანი შეგიძლიათ მიირთვათ მშრალ ღვინოზე.
შემადგენლობა:
- მოხარშული crayfish - 10 ცალი;
- სტაფილო - 1 პატარა;
- Მცენარეული ზეთი;
- პრასი - 1 დიდი;
- წყალი - 2,5 ლ;
- ტომატის პასტა - 3 სუფრის კოვზი;
- მშრალი თეთრი ღვინო - 300 გ;
- ნიახური - 100 გრ;
- მძიმე კრემი - 1 ლ;
- ფქვილი - 3 სუფრის კოვზი;
- კარაქი - 20 გ;
- ახლად დაფქული თეთრი წიწაკა და მარილი;
- თევზის ფილე - 0,5 კგ;
- რამდენიმე მწვანე ხახვის ბუმბული.
მომზადება:
- კირქვის კუდები გააცალეთ და შუაზე გაჭერით. მოათავსეთ თასში და შედგით მაცივარში.
- შემდეგ თქვენ უნდა მოამზადოთ ბოსტნეული. პირველი თქვენ უნდა დაიბანოთ პრასი, სტაფილო, ნიახური. ბოსტნეული დავჭრათ თუნდაც პატარა ნაჭრებად. შემდეგ თქვენ უნდა შეწვათ დაჭრილი ბოსტნეული მზესუმზირის ცხელ ზეთში. ბოსტნეულს დაამატეთ crayfish სამკაულები და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი.
- განათავსეთ ბოსტნეული და კიბორჩხალა წყლის ჭურჭელში და მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთი.
- მიღებული ბულიონი გაწურეთ სხვა ქვაბში. ბულიონი ისევ დადგით გაზქურაზე, რომ მოხარშოს. მოხარშეთ ბულიონი, სანამ მისი მოცულობა არ შემცირდება ნახევრად. ცალკე ქვაბში ჩაასხით 200 გრ ბულიონი, გააჩერეთ (მასში თევზი მოიხარშება).
- დარჩენილი ბულიონი დაუმატეთ ტომატის პასტა, მშრალი თეთრი ღვინო და მძიმე ნაღები. შეურიეთ კარაქი ფქვილს და თანდათანობით დაამატეთ ნარევი ბულიონს აღვივების დროს. მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში და დროდადრო კარგად აურიეთ. მოაყარეთ სუნელი თქვენი სურვილისამებრ. სურვილისამებრ შეიძლება მეტი ღვინის დამატება.
- ჩამოიბანეთ თევზის ფილე და დაჭერით პატარა ნაჭრებად, მოხარშეთ 200 გრ მომზადებულ ბულიონში. ამ ნახარშში გაახურეთ crayfish კუდები, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე.
- ჩაასხით წვნიანი გახურებულ ტურენში ან გახურებულ თასებში. წვნიანი მორთეთ თევზის ფილეთი და კრაზანასებით. მოაყარეთ მსხვილად დაჭრილი მწვანე ხახვი.
