სოუსები მრავალფეროვნებას ანიჭებს თევზისა და ხორცის კერძების გემოს. სოუსი ყველაზე ხშირად ემყარება ბულიონს, რომელშიც თევზი ან ხორცი მზადდებოდა. რაც უფრო მდიდარი და ძლიერია ბულიონი, მით უფრო არომატული და ნოყიერი სოუსია.
Ეს აუცილებელია
-
- თევზის ან ხორცის ბულიონი
- ფქვილი
- კარაქი
- ძმარი
- ტომატის პასტა
- არაჟანი
- კეტჩუპი
- მაიონეზი
- პიკელებული კიტრი
- კამა
- ოხრახუში
- კვერცხები
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
თეთრი თევზის სოუსი.
დნება 1 ჩ / კ ღრმა ტაფაში. კოვზი კარაქი. მასზე მსუბუქად შეწვით 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი. ჩაასხით ორი ჭიქა ძლიერი თევზის მარაგი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ სოუსი, დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი. ამოიღეთ ჭურჭელი ცეცხლიდან. აურიეთ სოუსით 2 ს.კ. სუფრის კოვზი არაჟანი და ერთი კვერცხის გული. თეთრ სოუსში შეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილი კამა, გახეხილი ქათამი, პიკელებული კიტრი.
ნაბიჯი 2
კვერცხის კარაქის სოუსი თევზისთვის.
გახეხეთ ორი მოხარშული კვერცხი. გახსენით 100 გ კარაქი ტაფაში, ჩადეთ კვერცხი, დაჭრილი ოხრახუში და 1 ს.კ. კოვზი ლიმონის წვენი. თევზი მოაყარეთ მარილით და სოუსით.
ნაბიჯი 3
მაიონეზის სოუსი პიკელებული კიტრით თევზისთვის.
პიკელებული კიტრი (150 გრ), კანი და დაჭრილი კუბურები. განათავსეთ ისინი მზა მაიონეზში (200 გრ) და დაამატეთ სოუსით 1 ს.კ. კოვზი კეტჩუპი. აურიეთ და მიირთვით გრავის ნავში.
ნაბიჯი 4
ხორცის სოუსი, რომელიც მზადდება ხორცის წვენისგან.
ტაფაში ხორცის ნაჭრების შემწვრობის შემდეგ, გადაიტანეთ ჭურჭელში, ტაფაში დაუმატეთ მდუღარე წყალი ან ბულიონი, ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში. ერთ ხელში აიღეთ საწური და მეორე მხრივ ტაფა, დაასხით ხორცის ნაჭრები სოუსით საცრის მეშვეობით.
ნაბიჯი 5
ხორბლის სოუსი ხორცისთვის.
პატარა ქვაბში, დნება 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, დაამატეთ 2 ს.კ. სუფრის კოვზი გახეხილი ქათამი, მსუბუქად შეწვით. ჩაასხით 1 ს.კ. კოვზი ძმარი (9%) და 2 ს.კ. კოვზები ხორცის ბულიონი. განათავსეთ ერთი დაფნის ფოთოლი და სამი შავი წიწაკა მცირე ზომის ცეცხლზე და შეწვით 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი კარაქში. დაამატეთ 1 ჭიქა ბულიონი და აურიეთ, რომ სიმსივნისგან თავისუფალი არ იყოს. დაამატეთ მოხარშული ქათამი, მოაცილეთ დაფნის ფოთოლი და პილპილი. მოაყარეთ მარილი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
ნაბიჯი 6
ცხარე ხახვის სოუსი ხორცისთვის.
დაჭერით ორი ხახვი წვრილად და შეწვით ზეთში. მოათავსეთ 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, მარილი და პილპილი. დაუმატეთ 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ძმარი (9%). ადუღეთ სქელ არაჟანამდე. დაამატეთ სამი დაჭრილი მწნილი, გაასქელეთ 1 ს.კ. კოვზი შემწვარი ფქვილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ.
