იცოდით რომ ნამცხვრები არა მხოლოდ ტკბილი, არამედ კვების ობიექტებიცაა. გამომცხვარი ტორტის რეცეპტი ჩვენთან საბჭოთა დროიდან მოვიდა. მას შემდეგ, ის კვლავ პოპულარულია. ღვიძლის ნამცხვარი მარტივად მოსამზადებელი, იაფი ინგრედიენტებია და სასიამოვნოდ გააკვირვებს თქვენს ოჯახს და სტუმრებს!
სასარგებლო რჩევები ღვიძლის ტორტის მომზადებამდე
რომელი ღვიძლის ნამცხვრის მიღების რეცეპტს აირჩევთ, უმჯობესია გაეცნოთ სასარგებლო რეკომენდაციებს მომზადებამდე.
1. ღორის ღვიძლი კარგად უნდა გაიწმინდოს მომზადებამდე: ფრთხილად გამოიკვეთეთ ფილმები და სისხლის სადინარები.
2. ისე, რომ მზა კერძში ღვიძლს მწარე გემო არ ჰქონდეს, ის აუცილებლად უნდა იყოს გაჟღენთილი რძეში. მან უნდა იწვას რძეში 1-2 საათის განმავლობაში. სუბპროდუქტების რძის წყალობით, ვერ იგრძნობთ სისხლის გემოს, სიმწარესა და უცხო სუნს. ასევე, გაჟღენთის შემდეგ, ღვიძლი ძალიან წვნიანი და მგრძნობიარე გახდება, რაც დადებითად იმოქმედებს მზა კერძზე.
3. ახალგაზრდა ცხოველის ღვიძლი წითელი შინდისფერია; თუ ღვიძლი ძალიან ბნელია, ის ძველია და შეიძლება იყოს მყარი. ამ შემთხვევაში, რძეში დასველების შემდეგ, მოაყარეთ ცოტაოდენი სოდა და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. საცხობი სოდის დამატება ძველ ღვიძლს არბილებს.
4. ღვიძლის შერბილების კიდევ ერთი გზაა ცხელი წყლით დაწვა.
5. შევსების მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ მაიონეზი ან არაჟანი მაღალი ცხიმის შემცველობით.
6. ღვიძლის ცომი ტორტისთვის თანმიმდევრულობის მსგავსი უნდა იყოს ბლინის ცომისა.
7. ღვიძლის ნამცხვრის მიღების ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი ეტაპია ნამცხვრების შემობრუნება შეწვის დროს. ამისათვის საჭიროა უნარი და სიზუსტე. მაგრამ არ გაწყენინოთ, თუ პირველი ბლინი "ერთიანად გამოვა" ან გაფუჭდა. ტორტის აწყობისას, შუაში მოათავსეთ, ის უხილავი იქნება.
კლასიკური ღორის ღვიძლის ტორტი
კალორია: 170 კკალ. 100 გრამზე
მსახურები: 8
შემადგენლობა:
- ღორის ღვიძლი - 1 კგ.;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- ფქვილი - 6 ს.კ. კოვზები;
- რძე - 100 მლ.;
- სტაფილო - 2-3 ცალი;
- ხახვი - 2 ცალი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- კამა - ნახევარი კონა;
- მცენარეული ზეთი - 50 მლ.;
- მაიონეზი - 2 ს.კ. კოვზები;
- მარილი გემოვნებით;
- შავი პილპილი - მწიკვი.
ეტაპობრივი მომზადება:
1. გაახალეთ ხახვი, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. გააცალეთ სტაფილო, გარეცხეთ და გახეხეთ უხეშ სახეხზე. გაანაწილეთ ბოსტნეული მცენარეულ ზეთში.
2. გაწურეთ ნიორი პრესის საშუალებით, დაამატეთ მაიონეზი სანელებლებთან ერთად, აურიეთ.
3. კარგად გარეცხეთ უმი ღვიძლი, გაასუფთავეთ ფილმების და ზოლებისგან.
4. ღვიძლი დავჭრათ ნაჭრებად და 2-ჯერ გავაფქვათ.
5. დაფქვილ ღვიძლს დაუმატეთ რძე, კვერცხი და ფქვილი. ღვიძლის ცომი მოაყარეთ მარილი და პილპილი, კარგად აურიეთ.
6. გაახურეთ ტაფა და გაიხეხეთ მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ ულუფის ღვიძლის ცომი. შეწვით 3-4 წუთი ნელ ცეცხლზე.
7. გადააბრუნეთ ღვიძლის ბლინი და შეწვით მეორე მხარე 2-4 წუთის განმავლობაში.
8. სანამ ბლინი თბილია, მაიონეზით წაუსვით მას და გაადუღეთ ბოსტნეული. მოაყარეთ შემდეგი ბლინი, წაუსვით მაიონეზი და მოაყარეთ ხახვი და სტაფილო. გააკეთეთ ეს ყველა ბლინით.
მზა ნამცხვარი დატოვეთ 2 საათის განმავლობაში. მორთეთ მწვანილით ზემოდან და მოაყარეთ გახეხილი გული.
ღორის ღვიძლის ღვიძლის ნამცხვარი სოკოთი და ნიგოზით
ამ რეცეპტში, პიკელებულ და ახალ სოკოს იყენებენ ტორტისთვის. ღვიძლის ნამცხვრის შევსება მზადდება ახალი შამპინიონისგან და ტორტს ამშვენებს მწნილი სოკოთი. სურვილის შემთხვევაში, დაჭრილ ნიგოზს შეიძლება დაუმატოთ შევსება.
შემადგენლობა:
- ღორის ღვიძლი - 400 გრ.;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- ფქვილი - 3 ს.კ. კოვზები;
- სოდა - 0,5 ჩ / კ;
- რძე - 100 მლ.;
- ხახვი - 1 ცალი;
- შამპინიონი - 250 გრ.;
- მცენარეული ზეთი - 20 მლ.;
- მაიონეზი - 3 ს.კ. კოვზები;
- არაჟანი - 1 ს.კ. კოვზი;
- მარილი გემოვნებით;
- მწიკვი შავი პილპილი;
- კაკალი - 100 გრ;
- პიკელებული შამპინიონი - დეკორაციისთვის;
- კამა
ეტაპობრივი მომზადება:
ერთიჩამოიბანეთ უმი ღვიძლი, მოაცილეთ ფილმები და ზოლები.
2. დაჭრილი ღვიძლი ნაჭრებად და ფარშში.
3. დაფქვილ ღვიძლს დაასხით რძე და მცენარეული ზეთი, ათქვიფეთ კვერცხი, მარილი, პილპილი და აურიეთ.
4. გახეხეთ ფქვილი სოდათან ერთად და დაუმატეთ ცომს, კვლავ აურიეთ.
5. გაახურეთ ტაფა და გაიხეხეთ მცენარეული ზეთი.
6. გამოაცხვეთ ღვიძლის ბლინები, შეწვით თითოეულ მხარეს 3-4 წუთის განმავლობაში.
7. გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.
8. გარეცხეთ სოკო, დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
9. მომზადებული ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, დაამატეთ სოკო. შეწვით მათ, სანამ ტენიანობა არ აორთქლდება 15-20 წუთის განმავლობაში.
10. მოხარშული სოკო და ხახვი გადაიტანეთ სხვა თასში, დაუმატეთ მაიონეზი, არაჟანი და მარილი.
11. ნიგოზი გავაშროთ ტაფაში. გავაციოთ და გავხეხოთ წვრილ ნატეხებად.
12. დაასხით თხილი სოკოს სავსეში.
13. ღვიძლის ნამცხვრები მონაცვლეობით გაიხეხეთ სოკოს სავსებით და დასტით.
14. ტორტის ზედა და გვერდები მაიონეზით დაფარეთ.
მორთეთ მწნილი სოკოს თხელი ნაჭრებით, მოაყარეთ თხილის ნამსხვრევები და წვრილად დაჭრილი კამა. დასველებული ღვიძლის ნამცხვარი მოათავსეთ მაცივარში 1,5-2 საათის განმავლობაში.
ღორის ღვიძლის ღვიძლის ნამცხვარი ხაჭოთი და ნიორით
შემადგენლობა:
- ღორის ღვიძლი - 500 გრ.;
- რძე 100 - მლ.;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- ფქვილი - 4 ს.კ. კოვზები;
- მცენარეული ზეთი - 40 მლ.;
- მარილი გემოვნებით;
- შავი პილპილი გემოვნებით;
- ხაჭო - 300 გრ.;
- კეფირი - 100 მლ.;
- ნიორი - 2 კბილი;
- დაჭრილი მწვანილი - 2 ს.კ. კოვზები;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
ეტაპობრივი მომზადება:
1. ჩამოიბანეთ ღვიძლი, მოაცილეთ ფილმები და ზოლები.
2. დაჭრილი ცალი და mince.
3. დაქუცმაცებულ ღვიძლს დაამატეთ რძე, მცენარეული ზეთი, კვერცხი, მარილი, პილპილი და აურიეთ.
4. გაცერით ფქვილი, დაუმატეთ ცომს, აურიეთ.
5. გააცხელეთ ტაფა და წაუსვით ზეთი.
6. გამოაცხვეთ ღვიძლის ბლინები დახურული სახურავით ჩვეულებრივი გზით.
7. მარილი ხაჭო, დაამატეთ ნიორი და სცემეთ ბლენდერით, სანამ გლუვი გახდება.
8. დაამატეთ კეფირი ათქვეფილ ხაჭოს, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, აურიეთ.
9. ცხიმიანი ღვიძლის ნამცხვრები შევსებით, არ დაივიწყოთ ტორტის გვერდები და ზემო ნაწილი.
10. ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი და გახეხილი გული.
განათავსეთ მზა საჭმლის ტორტი მაცივარში 2-3 საათის განმავლობაში გაჟღენთისთვის.
ღორის ღვიძლის ღვიძლის ნამცხვარი ღუმელში
თუ ღვიძლის ნამცხვრის ბლინების გამოცხობის დრო არ გაქვთ, სცადეთ ნამცხვრის ღუმელში გამოცხობა. ამ რეცეპტის მომზადება ძალიან მარტივია და ასევე დაბალკალორიული და დიეტური.
შემადგენლობა:
- ღორის ღვიძლი - 500 გრ.;
- semolina - 100 გრ.;
- რძე - 50 გრ.;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- ხახვი - 3-4 ცალი;
- სტაფილო - 4-5 ცალი;
- მაიონეზი ან არაჟანი - 100 გრ.;
- კარაქი 20 გრ.;
- მაგარი ყველი - 50 გრ.;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
ეტაპობრივი მომზადება:
1. გავაცხელოთ რძე და დავასხათ semolina, დატოვონ შეშუპება.
2. დაიბანეთ ღვიძლი, მოაცილეთ ფილმები და ზოლები.
3. დაჭერით ღვიძლი ნაჭრებად და გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
4. დაფქვილ ღვიძლს დაუმატეთ კვერცხი, მაიონეზი, აურიეთ. შეურიეთ semolina, მარილი და პილპილი.
5. გაწმინდეთ სტაფილო, გარეცხეთ და გახეხეთ უხეშ სახეხზე. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად. აურიეთ ბოსტნეული.
6. საცხობი კერძი წაუსვით კარაქს. განათავსეთ მომზადებული ბოსტნეულის ნახევარი ფორმაში.
7. ბოსტნეულს დაასხით ღვიძლის ცომის ნახევარი. კვლავ მოათავსეთ სტაფილოსა და ხახვის ფენა და გადააფარეთ დანარჩენი ცომი.
8. გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე. მოაყარეთ ტორტი ზემოდან.
9. გაახურეთ ღუმელი 170-180 გრადუსამდე ტემპერატურაზე
10. გამოაცხვეთ ღვიძლის ნამცხვარი ერთი საათის განმავლობაში.
11. გამოცხობის შემდეგ, ტორტი გააცივეთ, შემდეგ კი ამოიღეთ ფორმიდან.
დაამშვენებს ტორტს მაიონეზის ბადეებით და მწვანილებით.
ღვიძლის ნამცხვრები
იმის გათვალისწინებით, რომ კლასიკური ღვიძლის ბლინებია, შეგიძლიათ შეცვალოთ საჭმლის ნამცხვრების გემო სხვადასხვა ფითხების გამოყენებით.
ღვიძლის ნამცხვრების შევსების ვარიანტები:
- კრაბის ჩხირები, დამუშავებული ყველი მაიონეზით;
- ჩაშუშული კომბოსტო, არაჟანი, ხახვი სოკოთი;
- კარტოფილის პიურე ნაღებით და გახეხილი ხახვით;
- მაიონეზი, დაჭრილი ხახვი და კორეული სტაფილო;
- მოხარშული ბრინჯი, მოხარშული კვერცხი და დაჭრილი ხახვი;
- ნამცხვრისგან მიიღება საინტერესო გემო, რომლის თითოეული ნამცხვარი გაჯერებულია სხვადასხვა ფითხით. მაგრამ ამ შემთხვევაში მნიშვნელოვანია, რომ შევძლოთ საკვების პროპორციებისა და კალორიების შემცველობა.
