ძროხის სუპები მკვებავი, მდიდარი და არც ისე ცხიმიანია. უმჯობესია მოხარშოთ ისინი შემოდგომაზე და ზამთარში - ცხელი წვნიანი შესანიშნავად ათბობს და ადვილად ცვლის სრულ კვებას. საქონლის ხორცი კარგად უხდება ბოსტნეულს, სანელებლებს, მწვანილებს და სხვა ინგრედიენტებს.
ირლანდიური ლობიოს სუპი ძროხის ხორცით
კლასიკური რეცეპტი პოპულარულია ინგლისურ სახლში სამზარეულოში. სანელებლები კერძს გაჯერებას უმატებენ, გაჯერებაზე პასუხისმგებელია თეთრი ლობიო, რომელსაც ცალკე ადუღებენ. კუმისის, ნივრისა და ნიახურის პროპორციები შეიძლება შეიცვალოს გემოვნებით. მიირთვით წვნიანი ცხელი და მწვავე, დაამატეთ ხრაშუნა სადღეგრძელო ყველით.
შემადგენლობა:
- 250 გრ ძროხის დრამი;
- 250 გრ თეთრი ლობიო;
- 3 ნაჭერი ბეკონი;
- 1 ს.კ. ლ დახვეწილი მცენარეული ზეთი;
- 1 საშუალო ხახვი;
- 2 სტაფილო;
- 600 მლ დაკონსერვებული პომიდორი საკუთარ წვენში;
- 1, 2 ლიტრი გაფილტრული ან ჩამოსხმული წყალი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 2 ს.კ. ლ ღვინის ძმარი;
- ნიახურის 3 ტოტი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- 3 ჩ.კ. კუმინი;
- მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი.
დაასველეთ ლობიო ცივ წყალში მთელი ღამის განმავლობაში. დილით გადაწურეთ სითხე, ჩამოიბანეთ ლობიო, დაამატეთ სუფთა წყალი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. გადააგდეთ ნახევრად მზა ლობიო საწურზე.
ქვაბში გაათბეთ მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ბეკონი, დაჭრილი ძროხის ხორცი, დაჭრილი სტაფილო, ნიორი, ხახვი, დაფნის ფოთლები, კუმინი და ნიახური. აურიეთ, შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით წყალი, დაამატეთ ლობიო, პომიდორი წვენით, ძმრით და ცოტა მარილით. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ გაზქურის სიმძლავრე. საზ საშუალო ცეცხლზე 1, 5 საათის განმავლობაში, გააჩერეთ სახურავის ქვეშ, მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ბროკოლის პიურე სუპი: ეტაპობრივად მომზადება
ძროხისა და ბროკოლის საშუალებით შეგიძლიათ მიიღოთ ჯანსაღი და გემრიელი პიურე წვნიანი. იგი შესაფერისია ბავშვთა და დიეტური საკვებისთვის, კალორიების შემცველობა არ აღემატება 250 კკალს. წვნიანს მიირთმევენ ხელნაკეთი თეთრი პურის კრუტუნებით და კოვზით სუფთა არაჟნით.
შემადგენლობა:
- 300 გრ საქონლის ხორცი;
- 2 კარტოფილი;
- 150 გრ ბროკოლი (გაყინული);
- 2 საშუალო სტაფილო;
- 1 ხახვი;
- მარილი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- შავი წიწაკა;
- ახალი მწვანილი (ოხრახუში, ნიახური);
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
დავჭრათ საქონლის ხორცი ნაჭრებად, ჩამოიბანეთ, გამოაცალეთ ფილმები. მოათავსეთ ხორცი ქვაბში, დააფარეთ წყლით, დაუმატეთ განახევრებული ხახვი და მსხვილად დაჭრილი სტაფილო. მიიყვანეთ ყველაფერი ადუღებამდე, მოაცილეთ ქაფი, შეამცირეთ სითბო, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები. მოხარშეთ ბულიონი 1, 5 საათის განმავლობაში, ამოიღეთ ხორცი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ბულიონი გაწურეთ, მოხარშული ბოსტნეული გადააგდეთ.
გააცალეთ სტაფილო და კარტოფილი. გახეხეთ ძირეული ბოსტნეული, დაჭერით კარტოფილი კუბიკებად. ჩაყარეთ ბოსტნეული ქვაბში, დაამატეთ გაყინული ბროკოლი, დაასხით გადაწურული ბულიონი. წვნიანი მოხარშეთ კარტოფილის დარბილებამდე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ათქვიფეთ წყალში ჩაყრილი ბლენდერით. ჩაასხით თეფშებში, თითოეულ თეფშს დაუმატეთ დაჭრილი საქონლის ხორცი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
გულაშის სუპი: ეტაპობრივად რეცეპტი
სქელი და გულიანი გულაშის წვნიანი პოპულარული უნგრული კერძია. მას ამზადებენ რესტორნებსა და კაფეებში, მაგრამ ხელნაკეთი წვნიანი კიდევ უფრო გემრიელია. კერძი შეიცავს უამრავ კალორიას და კარგად თბება ზამთარში. სწორად მომზადებული გულაში ფოტოზე შთამბეჭდავი ჩანს, ხოლო მომზადება საკმაოდ მარტივია.
შემადგენლობა:
- 500 გრ ძროხის რბილობი;
- 50 გრ კარაქი;
- 1 ხახვი;
- 1 საშუალო სტაფილო;
- 1 ს.კ. ლ ხორბლის ფქვილი;
- 6 კარტოფილი;
- 1 ოხრახუშის ფესვი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
ჩამოიბანეთ ხორცი, ამოიღეთ ფილმები. დავჭრათ საქონლის ხორცი პატარა სისუფთავე ნაჭრებად. წვრილად დაჭერით ხახვი, სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი, შეწვით ცხელ ზეთში ნახევრად მოხარშულამდე. ტაფაში დაუმატეთ ხორცი, ზოგჯერ ურიეთ, გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე.
ნარევს დაასხით მდუღარე წყალი. წვნიანი უნდა იყოს საკმარისად სქელი და არა წყლიანი.საზ 20-25 წუთის განმავლობაში ზომიერი სითბოს და დაფარავს პან ერთად სახურავი. პატარა ჭურჭელში შეურიეთ 1 ს.კ. ლ კარაქი და იგივე რაოდენობის ხორბლის ფქვილი, შეწვით მოწითალო ყავისფერამდე. გახეხეთ ფქვილის შემწვარი მცირე რაოდენობით ბულიონი, აურიეთ სანამ არ არის ერთგვაროვანი, მოაყარეთ წვნიანი.
კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ დაფნის ფოთლები, მარილი და დაფქვილი შავი პილპილი. წვნიანი მოხარშეთ, სანამ კარტოფილი არ იქნება მზად, გამორთეთ ღუმელი, 10-15 წუთი გააჩერეთ კერძი სახურავის ქვეშ. იმისათვის, რომ კერძი უფრო ცხარე გახდეს, შეგიძლიათ დაამატოთ წითელი ცხარე წიწაკის რგოლები და რამდენიმე სუფრის კოვზი წიწაკის ფხვნილი.
წვნიანი ძროხის ნეკნებით და ბოსტნეულით
მდიდარი ბულიონი მიიღება ძროხის ნეკნებისგან, რომელსაც უნდა დაემატოს ბოსტნეულისა და სოკოს ნაკრები. რაც უფრო მრავალფეროვანია ბოსტნეული, მით უფრო ლამაზი იქნება მზა კერძი.
შემადგენლობა:
- 1.5 კგ ძროხის ძროხა ძვალზე;
- ნიახურის 4 ღერო;
- 200 გრ ახალი შამპინიონი;
- 3 სმ კოჭას ფესვი;
- 2 სტაფილო;
- 3 კბილი ნიორი;
- რამოდენიმე მწვანე ხახვი;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- allspice ბარდა;
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი.
გაყავით საქონლის ხორცი ნაჭრებად, თითოეულში 2 ნეკნი, დაასხით ცივი წყალი და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. განათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაცილეთ ქაფი, შეამცირეთ სითბო. დაჭერით კოჭა ნაჭრებად, ოდნავ გაანადგურეთ გაწმენდილი ნიორი. ქვაბში დაამატეთ ჯანჯაფილი და ნიორი, იქ ჩაყარეთ მწვანე ხახვის თეთრი ნაწილები და სუნელი. მოხარშეთ ბულიონი 1, 5 საათის განმავლობაში, 30 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ ხართ ნეკნების მოსაშორებლად, დავჭრათ ხორცი და დავჭრათ ნაჭრებად.
ბულიონი გაწურეთ, დააბრუნეთ ქვაბში, დაუმატეთ საქონლის ხორცი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი, სტაფილო და ნიახური. ამოიღეთ ღეროები შამპინიონიდან, გადაჭერით თავსახური სისუფთავე ნაჭრებად. ფრაის ბოსტნეული ცხელ ზეთში, სანამ რბილია, ჩადეთ ბულიონი. მოხარშეთ 5 წუთი საშუალო ცეცხლზე, დაუმატეთ სოკო, კიდევ 3 წუთის შემდეგ დაამატეთ მწვანე ხახვი, პილპილი და მარილი. წვნიანი მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, ჩაასხით თბილ თასებში და მიირთვით.
კომბოსტოს სუპი ძროხის ხორცით: საუკეთესო ზამთრის წვნიანი
გემრიელი მდიდარი კომბოსტოს სუპი შეიძლება მომზადდეს ახალი ან მჟავე კომბოსტოსგან, დაამატეთ სუნელები გემოვნებით. კერძის კვებითი ღირებულება მაღალია, ის დიდხანს იძლევა გაჯერების შეგრძნებას, ათბობს, ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას. კომბოსტოს წვნიანის მომზადება შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოხარშვის შემდეგ, მაგრამ ისინი განსაკუთრებით გაჯერებულია 10-12 საათის შემდეგ. შესანიშნავი თანხლებით - ჭვავის პური, ახალი მწვანილი და არაჟანი.
შემადგენლობა:
- 500 გრ საქონლის ხორცი (რბილობი ძვლით);
- 4 საშუალო ზომის კარტოფილი;
- 2 სტაფილო;
- 500 გრ ახალი თეთრი კომბოსტო;
- 1 დიდი ხორციანი პომიდორი;
- 1 ხახვი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- შავი წიწაკა;
- ახალი ან გამხმარი მწვანილი (კამა, ოხრახუში, ნიახური).
ჩამოიბანეთ საქონლის ხორცი, ამოიღეთ ფილმები. განათავსეთ ხორცი ქვაბში და გადააფარეთ ცივი წყალი. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაცილეთ ქაფი, შეამცირეთ სითბო. ბულიონს დაუმატეთ მარილი და მოხარშეთ 1 საათის განმავლობაში. მომზადებამდე 15 წუთით ადრე დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და შავი წიწაკა. შეამოწმეთ ძროხის ხორცი. თუ ხორცი მკაცრია, მოხარშეთ სანამ რბილობს, ამოიღეთ, ამოიღეთ ძვალიდან და დაჭერით. ბულიონი გაწურეთ, ისევ დაასხით ტაფაში, იქ ჩაყარეთ დაჭრილი საქონლის ხორცი.
კომბოსტოდან მოაცილეთ დუნე და დაზიანებული ფოთლები, ამოიღეთ შტამპი. წვრილად დაჭერით ჩანგლები, დაჭერით ხახვი და პომიდორი პატარა კუბიკებად. გააცალეთ სტაფილო, გახეხეთ უხეშ სახეხზე.
ტაფაში გაათბეთ მცენარეული ზეთი, ჩაყარეთ ხახვი და აურიეთ, შეწვით გამჭვირვალედ. დაამატეთ სტაფილო და შეწვით კიდევ 5 წუთი. განათავსეთ პომიდორი, აღვივებს, 3-5 წუთის განმავლობაში საზ, ჭარბი სითხის აორთქლება.
განათავსეთ ქვაბი ბულიონით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო. განათავსეთ კარტოფილი და კომბოსტო, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული და სანელებლები. საზ 6-8 წუთის განმავლობაში, დააგემოვნეთ კომბოსტოს წვნიანი. საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ მარილი და პილპილი. ჩაასხით წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი ქვაბში, დაახურეთ წვნიანი სახურავით და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. თითოეულ თეფშზე მიირთვით ცხლად ცოტა არაჟანი.
