კურდღლის კერძები პოპულარულია მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში. ეს არის გულისხმიერი, მარტივი სოფლის სამზარეულოს რეცეპტები და "უხეში" სამზარეულოს დახვეწილი კერძები. პომიდორით ჩაშუშული კურდღლის ხორცი არის გემრიელი, სქელი და არომატული გლეხური კერძი.
პომიდორით ჩაშუშული კურდღელი ბერძნულად
ამ ტრადიციულ ბერძნულ კერძს სტიფადოს უწოდებენ. მისი ცედრა არის სქელი სოუსი, რომელიც მზადდება ბევრი ზეითუნის ზეთის, პომიდვრისა და ღვინისგან. ამ სახის საკვები არ მოგემსახურებათ რესტორანში ან კაფეში, ეს არის საოჯახო კერძებისთვის, სადაც შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გაწმინდოთ თეფში სუფთა პურის ჩაყრა სქელ გრავში. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2 გარეული კურდღელი ან 1 ფერმა;
- 2 თავი ტკბილი წითელი ხახვი;
- 5 კბილი ნიორი;
- 10 ბარდა მწვანილი;
- 1 ჯოხი დარიჩინი;
- 4 დაფნის ფოთოლი;
- 1 სუფრის კოვზი ხმელი ორეგანო;
- 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
- 4 დიდი ხორციანი პომიდორი;
- 1 ჭიქა მშრალი ტკბილი ღვინო;
- ½ ჭიქა მშრალი ტკბილი ღვინო;
- ½ ჭიქა ქათმის ნახარში;
- ¼ ჭიქა წითელი ღვინის ძმარი;
- ½ ჭიქა ზეითუნის ზეთი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი.
გარეულ კურდღლებს აქვთ მუქი მკაცრი ხორცი და გამოხატული თამაშის არომატი, მეურნეობის ცხოველები უფრო რბილი და ხორციანი, მაგრამ ნაკლებად არომატულია.
დაჭრილი თითოეული კურდღელი 6 ნაწილად, მარილი და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში. გაათბეთ ზეითუნის ზეთი ღრმა ჭურჭელში და კურდღლის ყავისფერი ხორცი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. გადაიტანეთ თითოეული ნაკბენი ბროილერზე ან მძიმე ქვაბში, მჭიდრო სახურავით.
კანი ხახვი და დაჭრილი ნახევარი რგოლები. ტაფაში, სადაც კურდღლის ნაჭრები იყო შემწვარი, მოხარშეთ ხახვი რბილებამდე. დაამატეთ გაწმენდილი დანაყილი ნიორი და მოხარშეთ კიდევ 1 წუთი. განათავსეთ ტაფა შიგთავსის შემწვარ ტაფაში, დაამატეთ დაფნის ფოთლები, ორეგანო, სუნელი და დარიჩინი. ყველაფერი იმავე ტაფაში, ჩაასხით მშრალი და ტკბილი ღვინო, ძმარი, დაამატეთ პომიდორი, დაჭერით პატარა კუბიკებად, ტომატის პასტა, აურიეთ და გააჩერეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით სოუსი კურდღლისა და სანელებლების შემწვარ ტაფაში და გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში ან სანამ ხორცი ძვალს არ წამოვა.
ესპანური კურდღლის რეცეპტი
გამოიყვანეთ კურდღელი ისე, როგორც ეს კეთდება ესპანეთში. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კურდღელი, რომლის საერთო წონაა 2 კილოგრამი;
- 2 პატარა ხახვი, დაჭრილი პატარა კუბებად;
- 4 დაჭრილი ნივრის კბილი;
- 500 გრამი პომიდორი, დაკონსერვებული საკუთარ წვენში;
- 1 დაფნის ფოთოლი;
- ტარხონის 1 ტოტი;
- 1 sprig thyme;
- 1 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
- 2 დაქუცმაცებული ნიახური ღერო;
- ½ ჭიქა გაფილტრული წყალი;
- ზეითუნის ზეთი;
- მარილი და პილპილი.
ამ რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ქათამი, რომლის ხორცის გემო ძალიან ახლოს არის კურდღლის ხორცთან.
კურდღელი დავჭრათ 10-12 ნაწილად. კურდღლის ხორცი ზეითუნის ზეთში შეწვით მძიმე, ღრმა ტაფაში, რომელსაც აქვს მაღალი გვერდები. ამოიღეთ ხორცი და იმავე ტაფაში ხახვი შეწვით გამჭვირვალედ, დაამატეთ ნიახური და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, დაამატეთ ნიორი ბოლოს და შეწვით დაახლოებით 1 წუთი. ჩაასხით დაკონსერვებული პომიდორი, გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი, ზოგჯერ აღვივებს, მოაყარეთ მწვანილი და ლავრუშკა. დააბრუნეთ კურდღელი ჭურჭელში, დაუმატეთ ღვინო და მოხარშეთ კერძი. მოვხარშოთ, სოუსი უნდა დაიდუღოს მესამედით. შეამცირეთ ცეცხლი, დაფარეთ ტაფა სახურავით და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
