არაჟანში და გოგრით ჩაშუშული შინაური კურდღელი ძალიან გემრიელი და დელიკატური კერძია, რომელსაც ოჯახები ნამდვილად აფასებენ, ასაკის მიუხედავად.
გაითვალისწინეთ, რომ გოგრა კერძს სრულიად ახალ არომატს და ხავერდოვან ტექსტურას ანიჭებს.
შემადგენლობა:
- 500 კგ კურდღლის ხორცი (ფილე);
- 1 ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- 300 გრ გოგრა;
- 50 გ ქლიავი;
- 200 გრ არაჟანი;
- მზესუმზირის და ზეითუნის ზეთი;
- როზმარინი;
- ნიორი გემოვნებით;
- თამაშის სანელებლები გემოვნებით.
მომზადება:
- ჩამოიბანეთ კურდღლის ხორცი, დაჭერით ნაჭრებად, დაამატეთ წყლის და ძმრის მჟავე ხსნარი, გააჩერეთ 1 საათით. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და გააშრეთ ხორცი.
- ნებისმიერ ჭურჭელში შეურიეთ ორი ტიპის ზეთი, სათამაშო სანელებლები, როზმარინი და დაჭრილი ნიორი. აურიეთ ყველაფერი, სანამ გლუვი გახდება.
- განათავსეთ მთელი ხორცი მარინადში, აურიეთ ისე, რომ სანელებლები თანაბრად განაწილდეს და გააჩერეთ 1-2 საათით.
- გარეცხეთ ქლიავი, დაამატეთ ცხელი წყალი და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ წყალი და დაჭერით ქლიავი პატარა ნაჭრებად.
- კანი და ჩამოიბანეთ ბოსტნეული. დავჭრათ ხახვი ნახევრად რგოლებად, სტაფილო კუბიკებად და გოგრა მსხვილ კუბიკებად.
- ქვაბში ჩაასხით ზეთი და გაათბეთ. განათავსეთ ხახვი და სტაფილო ზეთში, შეწვით ნახევრად მოხარშულამდე, შემდეგ ჩაასხით ნებისმიერ ფირფიტაში და გადადეთ.
- განათავსეთ კურდღლის ხორცი დარჩენილ კარაქში (ქვაბში) და შეწვით ის სანამ არ გახდება ოქროსფერი. საჭიროებისამებრ შეიძლება მეტი ზეთის დამატება.
- როდესაც ხორცი გახმიანდება, უნდა ჩაასხათ ბოსტნეულის შემწვარი, დაამატოთ ქლიავი და გოგრა. აურიეთ ყველაფერი, გადაასხით არაჟანი, დაახურეთ და გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს.
- სანამ კურდღელი ამზადებს, თქვენ უნდა მოამზადოთ გვერდითი კერძი. როგორც გვერდითი კერძი, რეკომენდებულია ახალგაზრდა კარტოფილის მიღება, რომელიც საჭიროა მოხარშოთ, შემდეგ მოაყარეთ დაჭრილი კამა, მოაყარეთ მარილი და ზეთი, აურიეთ.
- დაასხით მზა კურდღელი არაჟანში გოგრით და კარტოფილის გარნირით ნაწილებად თეფშებზე, მორთეთ ახალი ბოსტნეულით და მიირთვით.
