რიზოტოს დელიკატური ტექსტურა იდეალური საფუძველია არა მხოლოდ სოკოს, ბოსტნეულისა და ზღვის პროდუქტებისთვის. ყველა ტკბილ კბილს, ვინც ამ კერძის გემოთი სარგებლობდა, ალბათ გაინტერესებს - ტკბილია? კენკრით, მაგალითად? Ხდება ხოლმე. და ყველაზე ცნობილია Risotto Con Le fragole, მარწყვის რიზოტო. თუ მისი მომზადების ტექნოლოგიას ეუფლებით, შეგიძლიათ ეს კერძი სხვა კენკრებთან ერთად - ჟოლო, მაყვალი ან მოცვი მოამზადოთ.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 ჭიქა რიზოტოს ბრინჯი (არბორიოს ან კარნაროლის ჯიში)
- 2 სუფრის კოვზი კარაქი
- 1 პატარა ხახვი
- 4 ჭიქა ქათმის ან ბოსტნეულის მარაგი
- 1 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
- 100 გრ გახეხილი პარმეზანის ყველი
- 2 სუფრის კოვზი მძიმე კრემი ან მასკარპონე
- 8 დიდი ახალი მარწყვი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაათბეთ ბულიონი. არ უნდა მოიხარშოს, მაგრამ არც უნდა იყოს თბილი.
ნაბიჯი 2
გაადნეთ კარაქი საშუალო ცეცხლზე მძიმე ტაფაში, რომელსაც აქვს მაღალი მხარე და გააჩერეთ ძალიან წვრილად დაჭრილი ხახვი. ხახვი არ უნდა იყოს კარამელიზებული, საჭიროა რბილი, ე.წ. „მინა“, ანუ გამჭვირვალე ხახვი.
ნაბიჯი 3
მას შემდეგ, რაც ხახვი მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას, დაამატეთ ბრინჯი. რიზოტოსთვის ბრინჯი არასოდეს გარეცხილია. ეს უნდა იყოს მშრალი, დაფარული ბრინჯის ფხვნილით. აურიეთ ხის სპატულით და მოხარშეთ ბრინჯი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ბრინჯის თითოეული მარცვალი უნდა იყოს დაფარული ზეთით.
ნაბიჯი 4
ჩაასხით ღვინო ბრინჯში. არ არის საჭირო მისი გაცხელება, მაგრამ ის წინასწარ უნდა გამოიტანოთ მაცივრიდან და დიდი ხნის განმავლობაში შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე. კარგად აურიეთ ბრინჯი და ღვინო.
ნაბიჯი 5
ტაფაზე მოათავსეთ თბილი ბულიონის კოვზი. ჩაასხით ბულიონი ორ ლარნაკში და მოხარშეთ, გამუდმებით ურიეთ ხის სპატულით. დაველოდოთ ბრინჯის თითქმის გაშრობას და დავამატოთ ბულიონის კიდევ ერთი კოვზი. მოხარშეთ შერევის დროს.
ნაბიჯი 6
მარწყვის ნახევარი მარწყვის პიურე გააკეთეთ.
ნაბიჯი 7
ბულიონის მესამე ქერქი ბრინჯში რომ შეიწოვება, დაამატეთ მარწყვის პიურე. კარგად აურიეთ და ცოტა ხნის შემდეგ დაამატეთ ცოტა მეტი ბულიონი. მოხარშეთ და დაამატეთ დარჩენილი მარაგი სანამ ბრინჯი თითქმის არ მოიხარშება, მაგრამ ნაკლებად ხრაშუნა ბირთვში, როდესაც იჭრება.
ნაბიჯი 8
ამოიღეთ რიზოტო ცეცხლიდან და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი. არასდროს დაუმატოთ კრემი, ყველი ან კარაქი რიზოტოს, სანამ ის ძალიან ცხელა.
ნაბიჯი 9
დაამატეთ მძიმე კრემი ან მასკარპონე, ნაზად აურიეთ. დაუმატეთ პარმეზანი და ისევ მოურიეთ.
ნაბიჯი 10
მორთეთ დარჩენილი მარწყვით.
