თურქეთი რუსი ტურისტებისთვის ერთ-ერთი საყვარელი დასასვენებელი ადგილია. ცომი და ხორცი აქ სამზარეულოს საფუძველს ქმნის. სხვათა შორის, კერძები მზადდება გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი. განსაკუთრებით ცნობილია თურქული ყავა.
დონერის ქაბაბი
შაურმა მტკიცედ შევიდა მრავალი ადამიანის ცხოვრებაში. მაგრამ ამ კერძის ნამდვილი სახელია დონერ ქაბაბი. ეს არის ტრადიციული თურქული კერძი. ხორცი შემწვარი იყო, დაჭრილი ძალიან წვრილად და ემსახურებოდა პურის პურს, ბრინჯსა და სალათს. მაგრამ ყველა ინგრედიენტი ცალკე მიირთვეს.
თურქებმა კადირმა და მაჰმუთმა, რომლებმაც 70-იანი წლების დასაწყისში გერმანიაში ემიგრაცია გადაწყვიტეს, გადაწყვიტეს პიტიაში ასეთი კერძის შეფუთვა. გერმანელებმა მხარი დაუჭირეს ამ იდეას. კერძი სწრაფად მზადდებოდა და იზიდავდა ის ფაქტი, რომ შეგიძლიათ ჭამა მოგზაურობაში. მას შემდეგ, დონერ ქაბაბი გახდა პოპულარული ქუჩის საკვები.
3-4 პორციისთვის დაგჭირდებათ:
დაჭრილი ცხვრის ხორცი - 500 გრ.
მარილი 2 ს.კ.
კუმინი - 1 ჩ.კ.
ხმელი ქინძი - 0,5 ჩ.კ.
ხახვი - 1 ც.
ნიორი - 2 კბილი
პურის ბუშტები - 100 გრ.
ზეითუნის ზეთი - 300 მლ.
კვერცხის გული - 2 ცალი.
დარიჩინი - 1 ჩ.კ.
თეთრი ღვინის ძმარი - 1 ჩ.კ.
ნიორი - 3 კბილი
წიწაკა - გემოვნებით
ბოსტნეული - გემოვნებით
კოტლეტის მომზადების მეთოდი:
1. აურიეთ ფარშს წვრილად დაჭრილი ხახვი, ნიორი და სუნელები, დაუმატეთ მარილი და გააკეთეთ რამდენიმე კოტლეტი.
2. აიღეთ ცარიელი მაღალი თუნუქის ქილა, დაახურეთ იგი პლასტმასის ტომარით და იქ ჩასვით კოტლეტები.
3. კარგად მოაფარეთ თავი და ტომარა დახურეთ.
4. ქილა მოათავსეთ მდუღარე წყალში და ღუმელში 1 საათის განმავლობაში.
მაიონეზის მომზადების მეთოდი:
5. მიქსერით ათქვიფეთ ზეითუნის ზეთი, მდოგვი, ნიორი, ღვინის ძმარი, კვერცხის გულები, მარილი და პილპილი.
დაჭრილი ბოსტნეული: ეს შეიძლება იყოს კომბოსტო, პომიდორი, კიტრი.
ჩვენ გამოვიღებთ მზა ხორცს ღუმელიდან, ამოიღეთ ცელოფანი და დავჭრათ ფირფიტებით.
6. შეურიეთ ბოსტნეული მაიონეზით.
7. დაჭერით ფუნთუშა, დადეთ ბოსტნეული, შემდეგ ხორცი.
თურქული პიცა
ჯერ კიდევ არსებობს დავა იმის შესახებ, თუ სად გაჩნდა პიცა პირველად იტალიაში ან თურქეთში. თურქულ პიცაში არ გამოიყენება შებოლილი პროდუქტები, მწნილები და სოუსები. ამიტომ, ჩვეულებრივი პიცისგან განსხვავებით, თურქული მიეკუთვნება ჯანსაღი საკვების კატეგორიას.
შემადგენლობა:
პომიდორი - 1 ც. (შუა)
ტკბილი წიწაკა -30 გრ.
ხახვი - 20 გრ.
ნიორი - 2 კბილი
ოხრახუში - 15 გრ.
დაფქვილი ხორცი (საქონლის ხორცი ან ცხვრის ხორცი) - 100 გრ.
ტომატის პასტა - 15 გრ.
ტკბილი წიწაკის პასტა - 15 გრ.
სუნელები გემოვნებით (წიწაკის მარილი, პილპილი)
ფქვილი - 425 გრ.
წყალი - 75 მლ.
რძე - 75 მლ.
მომზადების მეთოდი:
1. ბოსტნეული (პომიდორი, წიწაკა, ხახვი, ნიორი, ოხრახუში) დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ზუსტად გაჭრა ხელით ისე, რომ ბოსტნეულმა არ მოგვცეს ბევრი წვენი.
2. გახეხეთ ხორცი ბოსტნეულით.
3. ტომატისა და წიწაკის პასტა დაამატეთ შევსებას, ასევე სუნელი, მარილი. შეურიეთ.
4. დანა დანა კვლავ დაჭერით და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
5. მოზილეთ მკაცრი ცომი. აიღეთ ფქვილი, მარილი 12 გრამი, წყალი, რძე. დატოვეთ დასვენება 30 წუთის განმავლობაში.
6. ცომი გაყავით 3 ნაწილად. თითოეულს გააბრტყელეთ 25 სმ დიამეტრის წრეებად.თქვენ უნდა მიიღოთ თხელი ცომი.
7,40 გრ. ცომი გადაიტანეთ ერთი ნაპირიდან და ხელებით თხლად გაშალეთ გარშემოწერილობა. შეავსეთ ტორტი მთლიანად.
8. ცომი ჩადეთ მშრალ წებოვან ტაფაში. გააჩერეთ ცეცხლზე 2 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე და დააფარეთ თავსახური. აცხვეთ კიდევ 3 წუთი.
თურქული ყავა
წარმოშობით ეთიოპიიდან ყავა თურქეთში განსაკუთრებული წესით მზადდება. იქ ის გახდა ეროვნული სასმელი. თავიდან ყავა მდიდრების სასმელად ითვლებოდა. თურქული ყავის მომზადება ასწავლეს ქალებს. მომავალმა ქმრებმა თავიანთი ცოლები აირჩიეს იმის მიხედვით, თუ რამდენად მან იცის ამ სასმელის მომზადება.
შემადგენლობა:
დაფქვილი ყავა - 5 ს.კ.
წყალი - 1.5 ჭიქა
მარილი - მწიკვი
შაქარი - 1 ჩ.კ.
მომზადების მეთოდი:
1. ჩაასხით ყავა თურქში, დაამატეთ მარილი, შაქარი და დაასხით ცივი წყალი, აურიეთ.
2. განათავსეთ ნელი ცეცხლი. როგორც კი ქაფი დაიწყებს ამოსვლას, ამოიღეთ ცეცხლი და ისევ ჩადეთ. გაიმეორეთ 5-ჯერ.
3. აიღეთ ქაფი ცალკე ჭურჭელში. ჩაასხით კათხა და ზემოდან მოაყარეთ ქაფი. მიირთვით ჭიქა ცივი წყლით.
