თურქული დელიკატესი - ლაღი - ნამდვილი ცდუნებაა. გასაკვირი არ არის, რომ სწორედ მან შესთავაზა ედმუნდმა თეთრმა დედოფალმა საკულტო ზღაპრიდან "ნარნიას ქრონიკები". შინ, თურქულ ლაღი ემსახურება ძლიერ და სქელ თურქულ ყავას.
თურქული აღტაცება ფისტით
იმისათვის, რომ დაამზადოთ თურქული პისტოჩი, აიღეთ:
- 4 ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
- 1 ჩაის კოვზი თათარი;
- 1/2 ჭიქა უმარილო გაწმენდილი პისტოჩი;
- 1 ჭიქა სიმინდის ფქვილი;
- 2 სუფრის კოვზი ვარდის წყალი;
- 1/3 ჭიქა შაქრის პუდრა.
ჩაასხით 2 ½ ჭიქა გაფილტრული წყალი დიდ, მძიმე ქვაბში და ადუღეთ. დაამატეთ შაქარი, აურიეთ და მოხარშეთ სქელი სიროფი. მისი ტემპერატურა უნდა იყოს 125 ° C საკონდიტრო თერმომეტრის შესაბამისად. ამოიღეთ სიროფი ცეცხლიდან.
თუ ეს სასარგებლო ინსტრუმენტი არ გაქვთ, ჩადეთ სიროფი ცივ წყალში, მან მყისიერად უნდა შექმნას რბილი, პატარა, ელიფსური ბურთი.
დიდ თასში აურიეთ სიმინდის სახამებელი და კბილის ქათამი 1 ჭიქა ცივ გაფილტრულ წყალს. ნელ-ნელა დაუმატეთ ნაზავი ცხელ სიროფში, მუდმივად ათქვიფეთ. დააბრუნეთ ქვაბი ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, აურიეთ ყოველ 1-2 წუთში, 6–45 წუთის განმავლობაში, სანამ ნარევი არ გახდება ოქროსფერი და შესქელდება. საკმაოდ სქელი ნარევი, თუ კოვზს გაუშვებთ ტაფის ფსკერზე, მხოლოდ 7-10 წამის შემდეგ შეავსეთ ღარი. დაუმატეთ მსხვილად დაჭრილი პისტოჩი და ვარდის წყალი, აურიეთ.
ჩაასხით ნარევი ღრმა საცხობ ჭურჭელში, რომელშიც საცხობი პერგამენტია მოპირკეთებული, გაასწორეთ ზედაპირი და დატოვეთ გრილ ადგილას, არა მაცივარში. ცივი შაქრის ნახევარი გადაიტანეთ გაყინულ ლაქაზე, მეორე ნახევარი გადაიტანეთ სამუშაო ზედაპირზე და გადააბრუნეთ საცხობი ფურცელი. დაჭრილი თურქული კერძი კუბიკებად ცხელი წყლით ჩაფლული დანის გამოყენებით. გადაახვიეთ კუბურები ფხვნილში. სამწუხაროდ, ტკბილი კბილების მქონე ადამიანებისთვის, დელიკატესების კალორიული შემცველობა არანაირად არ შეიძლება შემცირდეს ფხვნილის საფარის მიტოვებით, რადგან სხვაგვარად თურქული ხარობს ერთ საათზე მეტხანს არ ინახება.
თურქული სიამოვნება ინახება დახურულ ჭურჭელში, დიდი რაოდენობით შაქრის პუდრაში. ლაქა მაცივარში არ ჩადოთ, იქ ის წებოვანი გახდება.
თურქული ლაღი ნუშით
ნუშით თურქული სიამოვნებისთვის დაგჭირდებათ:
- 400 გრამი გრანულირებული შაქარი;
- 1 ჩაის კოვზი თათარი;
- 2 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი;
- 2 სუფრის კოვზი ვარდის წყალი;
- ¼ ჩაის კოვზი საკვების კლასის ვარდისფერი საღებავი;
- 300 გრამი შაქრის ფხვნილი;
- 150 გრამი გაწმენდილი გაანადგურა ნუში.
ქვაბში ჩაყარეთ შაქარი, ქათამი და ლიმონის წვენი, დაასხით 160 მლ ცივი წყალი, აურიეთ და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, ზოგჯერ აურიეთ, სანამ შაქარი არ გახსნის. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ტემპერატურა 125 ° C– ს მიაღწევს. გადმოდგით ცეცხლიდან.
გახსენით სიმინდის ფქვილი 185 მლ ცივ გაფილტრულ წყალში, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, აურიეთ კიდევ 7 წუთი, სანამ ქვაბის შინაარსი არ იქნება პასტის მსგავსი. დაამატეთ შაქრის სიროფი, აურიეთ და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. დაამატეთ ვარდის წყალი, ნუში და საკვების საღებავი, აურიეთ და ჩაასხით ფორმა, რომელიც დაფარულია პერგამენტის ან პლასტმასის შეფუთვით. გავაჩეროთ, მოვაყაროთ მტვერი შაქრის პუდრით და დავჭრათ კვადრატებად, რომლებიც კვლავ გადავიღოთ ფხვნილში.
