ინდური საჭმლის მომზადება ხშირად ძალიან რთულია. ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია გააკეთოს ეს ტრადიციული რეცეპტი კალმახის მოსამზადებლად იოგურტის არომატული სოუსით და პომიდორით. ოჯახი და მეგობრები სასიამოვნოდ გაოცდებიან და მომზადება 40 წუთზე მეტხანს არ მიიღებს.
შემადგენლობა:
- 1 პატარა ნაწლავის კალმახი წონით 1 კგ-მდე (შეიძლება შეიცვალოს 800 გრ ფილეთი);
- 3 პატარა პომიდორი;
- 3 ხახვი;
- 3 ს.კ. ghee - კარაქი ghee;
- 3 ს.კ. თეთრი იოგურტი (დანამატები არ არის);
- 4 სმ კოჭას ახალი ფესვი;
- 2 ცალი ახალი ჩილი წიწაკა
- 2 ნიორი კბილი;
- 1 მწიკვი მარილი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- 1 ჩ.კ. masala garam სანელებლების ნარევები;
- ½ tsp კუმინი;
- 1 ჩ.კ. turmeric ფხვნილი.
მომზადება:
- ჩამოიბანეთ და მშრალი თევზი ხელსახოცით. ამოიღეთ თავი, კუდი და დაჭერით ნაჭრებად დაახლოებით 6 სმ სიგანეზე, მოათავსეთ თეფშზე. შეურიეთ მარილი და კურკუმა და შეურიეთ თევზის ნაჭრები ნარევს.
- კანი და წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიორი. გარეცხეთ პომიდორი, დაჭერით 4 ნაწილად და მოაწყვეთ ყუნწი.
- გახეხეთ ჯანჯაფილი წვრილ ბოსტნეულის სახეხზე. ჩამოიბანეთ ჩილი წიწაკის ძირები, მოჭერით ყუნწი და დანით გააკეთეთ რამდენიმე გრძივი ჭრა. (ამის შემდეგ, ხელები დაუყოვნებლივ უნდა დაიბანოთ. თვალებს ხელი არ შეეხოთ!).
- მაღალ ქვაბში, გაათბეთ ქვაბი ქვაბში. შეწვით კარავის თესლი და დაფნის ფოთლები მაღალ ცეცხლზე ერთი წუთით. ხახვი შეწვით იქამდე, სანამ არ მიიღება. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და თანდათანობით, მუდმივი მორევით დაამატეთ გახეხილი კოჭა, ნიორი, ჩილი წიწაკა და კურკუმას ფხვნილი. Fry ყველაფერი დაახლოებით 2 წუთი მეტი.
- ტაფა დაამატეთ პომიდორი, იოგურტი. გააჩერეთ 3 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე და აურიეთ მთელი დრო. ჩაასხით სოუსში 150 მლ სუფთა გრილი წყალი და წამოადუღეთ ნარევი.
- ამის შემდეგ, სითბო უნდა შემცირდეს, დაამატეთ მარილი და თევზის ნაჭრები ფრთხილად ჩადეთ ტაფაში სპატულით. თევზის ნაჭრები მთლიანად უნდა იყოს სოუსის ქვეშ. დაახურეთ ქვაბი და თევზი გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში ნელ ცეცხლზე.
- როდესაც თევზი ოდნავ გაცივდება, ორივე მხრიდან მოაყარეთ გარამ მასალას ნაჭრები. ფრთხილად გადააბრუნეთ ნაჭრები, რომ არ დაიშალა. საუკეთესოდ მიირთმევთ ტრადიციულ ინდურ გარნირთან - ბასმატის ბრინჯთან და მწნილებთან ერთად.
